Kimchi is die nasionale gereg van Korea, en dit is selde om aan 'n Koreaanse maaltyd te sit sonder om kimchi aan die kant te vind. Die gereg dateer uit die ou tyd toe Koreane groente vir die lang winter bewaar het deur dit te sout. Dit het in die Middeleeuse Koryeo-periode meer ontwikkel namate nuwe groente die land binnekom en toe knoffel en speserye bygevoeg is. Die kimchi wat ons vandag ken, het sy oorsprong in die bekendstelling van rooi chili-pepers uit die Nuwe Wêreld in 1592 deur middel van Japan. Vandag is daar honderde verskillende soorte kimchi, maar die gewildste is baechu kimchi gemaak van napa of Chinese kool. Hierdie pittige en pittige kimchi het opgekom in die kulinêre wêreld, want Koreaanse en oorsese Koreaanse sjefs wys die wêreld wat hy kan doen - en voedingsdeskundiges wys ons hoe voordelig dit kan wees. Vir hierdie artikel fokus ek meestal op baechu kimchi. Daar is nog meer berge om te verower as dit by die moontlikhede van kimchi kom, maar dit is 'n goeie begin.
In kapokaartappels
Hierdie variant van 'n Thanksgiving-klassieker kom by ons aan deur Debbie Lee, die eienaar van die Los Angeles Koreaanse-Amerikaanse restaurant Ahn Joo, wie se ouers in die vroeë 1960's na die Verenigde State geëmigreer het. Aangesien haar ma te jonk was om Koreaanse kookkuns te leer, het Lee in Jackson, Mississippi, grootgeword met 'n groot suidelike dieet.
Dankseggingsdinees het die krammetjies gehad wat u sou verwag: sous botter, patattert, en kapokaartappels met karringmelk. Maar 'n wildkaart is deur Lee se ouma in die mengsel gegooi, wat altyd 'n pot kimchi saam met haar sou bring. Lee het die kimchi uit beleefdheid by haar bord gevoeg en die sap sou in haar kapokaartappels lek. Sy het die twee begin meng en 'n eureka-oomblik gehad.
Toe sy 'n sjef, restaurant-eienaar en skrywer geword het, het sy die resep op 'n hoë standaard verfyn. Patats, russet-aartappels, wortels, ui en knoffel word in 'n karringmelk- en hoenderbouillon gekook, dan verpletter en gekombineer met sout, peper en kimchi. Wat begin as ' 'n ongeluk van die smelt van geure op u bord 'is nou iets wat u tuis kan geniet. En wie was nie lief vir kapokaartappels nie?
Met jogurt
Ek weet uit persoonlike ervaring dat yoghurt en kimchi saam in die yskas kan lei tot onbedoelde smaakkombinasies, en dit kan 'n maat of gas as hulle eet, bessies en jogurt as ontbyt onaangenaam verras. Oeps.
Maar as dit doelbewus gedoen word, maak die kombinasie baie meer sin. Kimchi, jogurt en ander gefermenteerde voedsel word albei aanbeveel om vertering te vergemaklik, en sommige wetenskappe het dit gekoppel aan 'n positiewe impak op die brein, die vermindering van angs en neurotisme . Hulle is ook albei probiotika, wat u spysvertering help. En as u net omgee vir smaak, vul hul smaakprofiele mekaar redelik goed aan.
Die voedselvervaardiger Meiji het 'n resep vir sy Bulgaarse Yoghurt-webwerf uitgereik waarin gespanne jogurt en kimchi in 'n rysbak saamgevoeg word vir 'n gesonde en heerlike versnapering. Toe Rocket News die resep met sojasous en visvlokkies vir geurmiddels toets, is dit gevind visueel afskriklik, maar ongelooflik lekker .
Maar die kombinasie wat my die meeste opgewonde maak, as dit skuldig is, is Dale Talde se ongelooflike resep vir Koreaanse gebraaide hoender met 'n kimchi-jogurtmarinade . Dit is 'n bietjie cheat-voorbeeld, want die resep is gebaseer op die geurprofiel van kimchi eerder as om kimchi self as 'n bestanddeel te gebruik, maar dit is eenvoudig te wonderlik om te ignoreer. Laat hierdie een vir spesiale geleenthede.
As gedroogde skyfies
Toe Trader Joe se ontwaterde kimchi-skyfies bekendgestel het, was die reaksies oral. Sommige was nie onder die indruk van die eindresultaat nie, en een beoordelaar noem dit ' kos absurditeit , 'terwyl ander hulle liefgehad het as 'n versnapering as 'n bestanddeel in sop of ramen. In 2012 het Oghee Choe en Connie Choe-Harikul van Kimchi Company van Granny Choe die Goeie Kosdag LA-koolkookwedstryd met hul weergawe van 'n uitgedroogde kimchi-skyfie.
Nadat hy 'n foto van die kimchi-skyfies van die handelaar Joe gesien het, het die blogger MAS besluit om sy eie hand te probeer maak. Hy neem 'n bondel tuisgemaakte kimchi en gooi dit tien uur in die dehidrator om heerlike krakerige kimchi-skyfies te produseer. Die uitdrogingstyd en die feit dat dit in die eerste plek ses dae vir gisting geneem het, het MAS oortuig dat dit so was meer moeilikheid as wat dit werd was .
Tog, as u toegang het tot 'n dehidrator en 'n bron van goeie kimchi, kan dit 'n heerlike versnapering wees. Dit is ook gesond, alhoewel die meeste probiotiese voordele in die proses verlore gaan. My ingewande sê hoe skerper die kimchi is, hoe beter sal die uiters gekonsentreerde resultate wees, maar ek kan nie verseker nie.
Met kaas
Nie genoeg mense weet van kimchi en kaas nie. Die meeste dink steeds dat die kombinasie op sy beste nie smaaklik is nie en in die ergste geval chaos. Ek moet die rekord regstel. Kimchi en kaas saam is sekerlik die voedsel van die gode.
costco afslag lidmaatskap 2016
Roy Choi het goeie werk gedoen deur die kimchi quesadilla te populariseer met sy Kogi-voedselvragmotor, bekend vir sy sluwe kombinasie van Koreaanse en Tex-Mex-kos. Sy resep vir die gereg verskyn in Gourmet tydskrif in 2009, wat genoeg moet wees om haters wat jou beskuldig van kulinêre dwaalleer, stil te maak. Om nie te oortref nie, het Taco Bell Korea later die neiging gevolg deur die kimchi quesadilla aan sy spyskaart bekend te stel vir plaaslike lof. Ongelukkig is die maatskappy huiwerig om die menu-item uit te voer na die Amerikaanse mark. Dan is kimchi en kaas in 'n quesadilla nie juis vuurpylwetenskap nie, dus hoef niemand dit mis te loop nie.
Maar dit is nie net Tex-Mex wat voordeel trek uit die kombinasie nie. Kimchi en kaas van goeie gehalte is 'n wonderlike manier gebraaide kaasbroodjie , miskien die beste manier om te wen bekeerlinge tot die huwelik van die twee bestanddele. Intussen het Maggie Zhu van die Omnivore's Cookbook dinge verder gevoer en 'n verskeidenheid tradisionele Koreaanse kimchi-pannekoeke ontwikkel met behulp van mozzarellakaas en die oorblywende vleis wat jy in die yskas het om te maak. 'n ongelooflike ontbyt . Dankie, Maggie, jy doen God se werk.
Op varktjops
Oor die algemeen is Koreane nie geneig om vleis aan die been te eet nie. Maar hulle hou van varkvleis, en varkvleis en kimchi is skaars 'n seldsame kombinasie, veral in jeyuk-bokkeum pittige roergebraaide vark . Dit is net sinvol dat kimchi op varktjops ook werk. Marinering van varktjops in kimchi vir 30 minute tot 24 uur gee die vleis pittigheid en tang, en die kombinasie van kimchi met vermouth en heuning sorg vir 'n eenvoudige maar kragtige pansous vir geskroeide varktjops.
AAN agterste alternatief kom van hannaone op Chowhound en neem dinge 'n stap verder. Neem 'n dik gesnyde varktjop en sny 'n X in die middel, vul dit dan met kimchi, knoffel en ander geurmiddels wat tydens die kook in die vleis sal toedien.
Met avokado
As u daaraan dink, het kimchi en avokado meer gemeen as wat dit lyk. Albei het hul passievolle verdedigers en hul fel kritici. Dit is net sinvol om die twee te kombineer en te sien hoe dit met mekaar gaan, of hoe?
Die Fermenter's Club het 'n resep vir kimchi guacamole, wat hulle probeer noem gua-kim-ole . Ten spyte van die verlamde naam, dink ek die idee is pure genie. Hulle waarsku dat die resep nie langer as 'n paar dae sal duur nie, maar dit behoort geen probleem te wees nie.
Die Chubby Vegetarian het 'n resep vir 'n avokado en kimchi toebroodjie met tempeh en koriander wat vaagweg aan die Viëtnamese banh mi herinner. 'N Uitstekende keuse vir veganiste, vegetariërs en vleiseters, alhoewel tradisionele en gekoopte kimchi gewoonlik nie-vegetariese bestanddele bevat.
In werklikheid het baie mense verlief geraak op die samesmelting van romerige avokado- en tert-kimchi-geure, hetsy in die vorm van quesadillas , roosterbrood of selfs ramen noedels .
In spaghetti
'N Weergawe van kimchi spaghetti het beroemd geword (in sekere kritiese kringe) toe Kyungsoo van die Koreaanse popgodsgroep EXO tydens 'n radio-onderhoud sy eie resep gegee. Dit is duisende kere gepos en aanhangers het ontwikkel hul eie variasies op wat basies 'n standaard standaard bachelor chow spaghetti met gekookte kimchi gemeng is.
Ten spyte van hierdie twyfelagtige herkoms, is die geurprofiel van die toevoeging van kimchi aan pastasouse op tamaties sinvol. Volgens Marc Matsumoto van NoRecipes.com het oorblywende kimchi wat in die onderkant van die yskas gevind is, meestal die beste vlak van pittigheid behaal om 'n pastagereg te gee. 'n umami-skop . Koreaanse Babsang beveel aan om varkvleis, Italiaanse wors of pancetta by te voeg, asook ansjovis om die Koreaans-Italiaanse samesmelting huis toe te dryf.
In 'n skemerkelkie
Alhoewel sommige Koreaanse voedselpuriste hierdie konsep skrikwekkend vind, kan die tartheid van kimchi-sap of puree eintlik redelik goed werk in 'n skemerkelkie. Daar is verskillende variasies op die konsep van 'n kimchi bloody mary. Natalie Migliarini van Beautiful Booze het gevind dat die meng van kimchi in die skemerkelkie 'belaglike geur' is, en gebalanseer deur V8-sap en gemmer. Met kimchi en geroosterde seewier, sorg dit vir 'n mooi drankie. Kos en wyn tydskrif het ook 'n kimchi bloody mary-resep uitgereik, maar dit gebruik Sriracha wat verkeerd of bedrieg is.
vanielje en sjokolade oreos
Rocket News het ook 'n variasie van die konsep getoets deur die Koreaanse nasionale drank soju vir die vodka wat meer tradisioneel in 'n bloedige mary voorkom. Die resep het die eerste keer op 'n Koreaanse toerisme-organisasie se webwerf verskyn wat intussen geheimsinnig verdwyn het en vervang is deur 'n Spaans-taal blog. Volgens internet argiewe , het baie kommentators daarteen beswaar gemaak dat die gemiddelde drankies wat Koreane nie drink nie op 'n regeringswebwerf bevorder word. Ons verstaan dit, maar wil nog steeds vir almal sê wat nie die haters moet luister nie.
Die soort persoon wat 'n kimchi-skemerkelkie het om hul babelas te genees, steur hom waarskynlik nie veel aan die opinies van ander nie.
In roomys
Hierdie een is 'n stuk, selfs vir die mees toegewyde kimchi-entoesiaste. Eintlik klink dit na absolute waansin. Maar daar word gesê dat dit werk. Die geur is ontwikkel vir die Koreaanse braairestaurant Seoul Q deur Clementine's Creamery, 'n uitrusting wat berug is vir hul innoverende geure. David Choi van Seoul Q erken: 'Toe ons dit eers uitdink, wou ons 'n geur hê wat ons weet niemand anders het nie. Verbasend genoeg het dit baie lekker uitgekom . '
Die geheim kom neer op die feit dat as u kimchi op 'n warm rooster laat, dit sal begin karameliseer en soet note sal ontwikkel. Deur streng eksperimentering het Choi uitgevind hoe om die kimchi-fermentasieproses te benut om uniek en smaaklik te skep roomys . Gekombineer met heuning en kruisement, bring Choi se kimchi-roomys soetheid, 'n bietjie hitte en 'n lekker suur bymekaar. Dit is 'n komplekse roomys vir volwassenes, en nie net vir mal mense nie.
Die Salt and Straw-yswinkel in Los Angeles en Portland het ook 'n kimchi- en rysroomys wat deur sjef Bo Kwon ontwikkel is, wat ietwat florid beskryf word: 'soet, helder, kimchi-taffy, helderrooi en blomme, met baie gefermenteerde tang en speserye, word deurgaans gegolf en stukke bulgogi-kimchi-truffels stud die ys se uitspansel met gesmelte sjokolade-belofte. ' Whoa nelly. A meer toeganklike, maar hartige weergawe is ontwikkel deur die blogger Meatloaf Princess vir die dapper en dapper om tuis te maak.
As koeldrank
Alhoewel ek 'n onbeskaamde pro-kimchi-houding gehad het, het ek selfs my perke. Braver siele by Rocket News het 'n verskeidenheid geure geproe van die Japanse handelsmerk Ramune, insluitend mieliesop, kerrie, pittige sesamolie, gesoute waatlemoen, takoyaki seekatbolletjies en kimchi. Die geur van die kimchi-koeldrank was so sterk dat die resensent aanvanklik gespoel het, maar uiteindelik gekies het as sy gunsteling van die klomp, danksy die manier waarop dit die smaak en geur van regte kimchi gevang het. U hoef egter nie heeltemal na Japan te gaan om dit te probeer nie; die koeldrank is beskikbaar via Amazon .
Die Koreaanse drankonderneming Coolpis verkoop ook 'n kimchi-sapdrankie wat ietwat minder gewild is as die perske-gegeurde drankie. Dit lyk minder kranksinnig as 'n koolzuurhoudende drank, maar sommige vra miskien waarom iemand 'n verfrissende drankie wil hê, proe van pittige gegiste kool. Dan is dit miskien redelik goed in 'n bloedige mary.
Met wyn
Terwyl hy as proe-redakteur vir Wine & Spirits Magazine , Was Lauryn Chun getref deur die aroma van 'n oesjaar Bordeaux wat herinneringe aan kindertyd oproep die reuk van gistende kool en sojaboonpasta . Toe sy haar begin skryf Kimchi Kookboek , het sy die parallelle en aanvullende geaardhede van wyn en kimchi begin ondersoek as mede-lede van die fermentasie-broederskap.
Kimchi is op baie maniere so uiteenlopend soos wyn en dien dieselfde funksie as om 'n maaltyd aan te vul. Met verloop van tyd het Chun haar eie skema van kimchi en wynparings ontwikkel. Vir napakoolwyn beveel sy 'n Beaujolais nouveau aan, want die gebrek aan tanniene help om die vrugbaarheid in die kimchi-geurmiddels na vore te bring. Vir daikon kimchi beveel sy 'n gruner-veltliner of 'n Duitse kabinett-riesling aan om die kimchi se terthitte aan te vul.
wat het met ou plattelandse buffet gebeur
Wanneer Wine & Spirits Magazine Chun bygestaan het in haar ondersoeke, het hulle bevind dat, met die uitsondering van die Beaujolais nouveau, die meeste wyne wat suksesvol vir kimchi-koppelings getoets is, ligte witwyne met 'n soetheid om die hitte te balanseer .
Die kombinasie is nie regtig so vreemd soos dit lyk as jy daaraan dink nie. Soos Chun sê: 'Kimchi is van nature gegiste soos wyn, en die suur is minder aggressief as in 'n piekel. Net soos wyn, is dit lewendig, verander dit namate dit verouder, versadig in sy byt. 'N Goeie kimchi kan selfs borrel, soos Champagne.'
En voordat iemand dit vra, sê ek dat kimchi goed met wyn kan pas. Moenie kimchi in u wyn sit nie.
In botter
Sê wat jy wil oor David Chang van Momofuku Milk Bar. Hy mag hê het miljoene Australiërs kwaad gemaak vir sy oorhaastige en onvriendelike woorde oor beet op die Aussie-burger. Maar hy bly 'n man van talente, en een van sy groot prestasies was die kombinasie van kimchi met botter.
Chang se kimchi-botter word relatief maklik gemaak deur soutbotter met fyngekapte kimchi en kimchi-sap te fyn en die mengsel êrens in die yskas te laat. tussen 'n uur en 'n week . Dit is 'n heerlike ding, soveel so dat die Momofuku Melkbalk moes begin sy eie potte verkoop . Dit is met sukses gebruik op biefstuk, hamburgers, groente en roereiers.
Kimchi botter is ook 'n belangrike bestanddeel in Momofuku se beroemde kimchi en bloukaas croissants . Alhoewel dit na 'n gemors mag klink, meng die kimchi-botter die deeg om 'n subtiele suur en rokerige geur aan die spesialiteit te gee.
