Het u al soesji gehad en u gewonder oor die oorsprong van daardie klein oranje bolletjies wat verskillende soorte broodjies versier? Dit word masago genoem en is nie net 'n Japannese kookkuns nie, maar ook baie verskillende voedselkulture wêreldwyd. Alhoewel hulle miskien nie soveel van die geur of tekstuurbestanddeel van kreef, garnale, geelstert, nori of rys bied nie, is dit van onskatbare waarde en is dit 'n gekoesterde bestanddeel vir baie.
Die Kitchn merk op dat masago kappie-kuit is, wat eiers is van die kappievis, 'n soort smelt. Gesondheidslyn definieer ree as die 'volledig rypgemaakte eiers van baie soorte vis', en merk ook op dat lodde, of smelt, soortgelyk aan sardientjies lyk. Hoe daagliks verklaar dat masago eintlik 'sand' in Japannees beteken, wat 'n verwysing is na die klein grootte van die gemsbok.
Masago word gekenmerk deur sy helder, lewendige oranje tint. Lodde word dikwels in arktiese waters oor karige oseane aangetref, en hul gemsbok is klein - net ongeveer een millimeter in deursnee, volgens Izzy kook.
Hoe smaak masago?
Vanuit 'n geurperspektief het masago 'n soutagtige, soutige noot wat effens bitter en subtiel visagtig kan wees. Dit het 'n redelike hoë natriuminhoud, wat duidelik is sodra u dit proe. Natuurlik is dit rou. Dit dra beslis 'n effense verknorsing by waaraan dit ook al gevoeg word, maar dit het nie die handelsmerk 'pop' nie kaviaar lewer gereeld af. Masago klomp natuurlik ook saam, so die effense geknars word dikwels vermenigvuldig as iemand gelyktydig in 'n hele groep masago byt.
Behalwe vir talle soesji-broodjies, is dit ook ideaal vir vis in elke hoedanigheid (gekookte geregte, sashimi, ensovoorts), sowel as groente en allerhande soorte rys in verskillende voorgeregte, maaltye en bykosse. Hulle tree dikwels op as garnering of word soms gemeng met speserye of kante om as doopsouse te dien Izzy kook . Sy handelsmerkkleur voeg natuurlik ook verskeidenheid en helderheid by, behalwe die geur- en tekstuurkomponente.
Is masago van nature oranje?
Masago se handelsmerkkleur is eintlik mensgemaak. Die klein eiers word gekleur om dit esteties aantrekliker te maak. Is dit nie vreemd dat een van die handelsmerkeienskappe van masago eintlik nie inherent is nie? In werklikheid is die natuurlike kleur van masago baie glanser en gewone, gewoonlik meer 'n liggeel (via Izzy kook ).
Alhoewel daar baie soorte visroë in die Japannese kookkuns gebruik word, is dit veral tobiko en masago. Terwyl tobiko meer algemeen in Japan voorkom, word masago meer gereeld in die VSA gebruik. Masago kan soms met tobiko saamgevoeg word, maar laasgenoemde is aansienlik groter en dikwels groen, en dit is dus maklik om tussen hulle te onderskei. Albei kom ook nie uit dieselfde bron nie. Tobiko is die vlieëvis van vlieënde vis, en is ook baie duurder, en so baie Japannese restaurante is geneig om masago te kies vanweë sy prys en omdat die smaakverskeidenheid nie te ekstrem is nie (via Vrae oor Sushi ).
Wat is die gesondheidsvoordele? Is dit 'n volhoubare voedselbron?
Masago bevat baie kalorieë en bevat omega-3-vetsure, veelvuldige vitamiene, magnesium en selenium. U kan dit aanlyn koop, volgens Asiatiese markte en kruidenierswareverhale, of in sommige supermarkte Izzy kook . Dit bevat veral vitamien B12, aminosure, proteïene en nog baie meer. Dit bevat ook min kwik, maar natuurlik baie natrium (via Gesondheidslyn ). In die meeste gevalle word daar egter nie genoeg masago by 'n gereg gevoeg om 'n probleem te vorm nie.
Masago is 'n betwiste onderwerp vanuit 'n volhoubaarheidsperspektief. Alhoewel daar opgemerk word dat lodde relatief volhoubaar is en die bevolking wêreldwyd redelik hoog is, is daar ook kommer oor oorproduksie, omdat meer vroulike visse 'geteiken' word om te voldoen aan die behoefte aan masago, wat die geslag beïnvloed het. ongelykheid van die visspesies oor die jaar, volgens Healthline. Beslis iets interessants om die volgende keer as u soesji geniet, te besin.
