U het u taco's bestel - na 'n interne debat van tien minute tussen carnitas en 'n pastoor - en die vraag tref u. Meel of mielies?
Vir 'n oomblik is jy verblind. Mielies is meer outentiek, nie waar nie? Dit is op sy minste teruggevoer na die Azteekse en Maya-ryk, en volgens sommige beramings is die koringtortilla al in 10 000 v.G.J. (via Outentieke resepte ).
En waar kom die meeltortilla in elk geval vandaan? U het immers net gesien dat dit in klein plastieksakkies in die supermark verpak is. Die meel-tortilla verdien beslis nie veel aandag nie, veral nie in vergelyking met die koring-eweknie, wat twee ou ryke gevoed het nie, nie waar nie?
vervang melk vir suurroom
Gustavo Arellano smeek om te verskil. Die kosskrywer uit Kalifornië wys daarop dat meel-tortillas 'n outentieke eie erfenis het. As dit korrek vervaardig word, is die meel-tortilla soepel, sag en fyn. En hulle is nie net in die Verenigde State aanwesig nie: in die Noord-Mexikaanse deelstaat Sonora is dit basies 'n lewenstyl (via Die New Yorker ).
Hoe dit (moontlik) begin het
Die meel-tortilla se geskiedenis is onteenseglik jonger as dié van sy neef op mielies. Dit het waarskynlik in die droë woestynlande van Noord-Mexiko rondom die 1500's of 1600's opgeduik. Sekerlik, dit is grondboontjies as u dit vergelyk met die moontlik 12 000 jaar oue mielietortilla. Maar die moontlike redes vir die opvatting van die meel-tortilla is baie onverwags: ons sagte, florerende vriend het miskien Joodse, Moslem, en Katolieke wortels.
hoe gaan dit met Clint Eastwood se gesondheid
Volgens Arellano (via Die wonderlike tafel Afhangend van die dekade, sê mense soms dat dit 'n Joodse invloed is. Soms sê mense dat dit 'n Moorse invloed is. ' Alhoewel die oorsprongverhaal van die meel-tortilla redelik bewolk is, weet ons dat baie Spaanse Jode na die noordelike rand van Mexiko getrek het terwyl hulle probeer het om uit die Spaanse Inkwisisie te vlug. Ons weet ook dat die Spaanse kookkuns, veral in die 16de eeu, 'n sterk Moorse invloed gehad het (via Kos 52 ). Sommige historici, waaronder dié van die Tohono O'odham-nasie in Suid-Arizona, noem die Italiaans-Jesuïtiese sendeling Eusebio Kino as die man wat koring na die streek gebring het (via Die Tohono O'odham-nasie ).
'N Geskenk uit die grensstreek
Terwyl die geskiedenis van die meel-tortilla wyd en syd strek, is een ding duidelik: dit is 'n streekproduk in Noord-Mexiko en in suidwestelike state soos Arizona, New Mexico, Texas en Kalifornië. En laat ons nie vergeet nie: daardie state, nie te lank gelede nie, was Mexiko self (via San Antonio Express-nuus ).
is dunkin-donuts op Kersfees oop
Deesdae kan 'n wandeling deur 'n Sonoraanse taquería of tortillería 'n redelike magiese bewys van hierdie geskiedenis wees. Die mega-talentvolle ambagsmanne wat meel-tortillas vervaardig, kombineer meel, sout, water en varkvet. (U het reg gelees. Dit is nie vegetariesvriendelik nie, en ons is nie mal daaroor nie.) Die tortillamakers rek die deeg dikwels en lê dit kaalhand op 'n warm komaal (via L.A. Taco ). Die resultaat? 'N Deurskynende, sagte sagte tortilla dat dit bekend staan as 'n oorweldig : dit kan moontlik van u hand tot by u oksel strek.
Maak 'n bash, of enige meel-tortilla, kan op sigself 'n uitdaging wees. Die kwaliteit van meel kan verskil, afhangende van die klimaat waarin dit gekweek word. Daarom het die skeppers van Sonoratown, 'n meel-tortilla-hotspot in Los Angeles, elke week na Mexiko gery om Sonoran-meel op te tel (via Die New York Times ).
Die meel-tortilla is geen grap nie. Dit is histories, multikultureel en die perfekte voertuig vir quesadillas, karne asada-gevulde burrito's en kaasbroodjies - 'n trooskos in Arizona met gesmelte kaas, groen chili en 'n warm, geroosterde meel tortilla (via Eenvoudig resepte ).
