'N Voorrade slagter toonbank is 'n vleisliefhebbers se paradys, vol eindelose moontlikhede. Steaks van restaurantgehalte, gemarmerde ribgebraaide hoender met vrylopende vleis - dit is alles binne u vingers, gereed om te verander in die maaltyd van u drome. En aangesien u vars vleis, pluimvee en seekos koop, neem u aan dat u die beste van die beste kry. Helaas, as u 'n bietjie dieper delf, kan u agter die glaskas 'n paar onaangename waarhede vind.
Maar moenie bekommerd wees nie - dit is nie sleg nie. Sodra u verby die lastige kak-in-die-grond-beesvleis situasie kom, is daar wenke en truuks wat u tyd en geld kan bespaar (as u aanvaar dat u nie besluit het om 'n vegetariër te word na al u nuutgevonde kennis nie) ). Alhoewel sommige van hierdie lekkernye moeilik is om te sluk, is dit wat u moet weet oor die kruidenierswinkelslagter.
Daar is waarskynlik agterstewe in u maalvleis
Danksy 'n Verbruikersverslae ondersoek , ons weet nou dat byna alle gemaalde beesvleis 'bakterieë bevat wat ontlasting besmet.' Dit is reg, mense - poep. Van die 458 pond gemaalde beesvleis wat getoets is, het nie een toets sonder kak teruggekom nie. En ja, jammer, dit bevat organiese variëteite wat met gras gevoer word. Die bekendstelling van die bakterieë is afkomstig van die slagproses, waar fekale materiaal van ander dele van die koei na die karkas kan beweeg. Dit word 'n probleem met maalvleis (teenoor groter vleissnitte) omdat die bakterieë word regdeur die vleis opgeneem, wat dit moeiliker maak om tot 'n hoë temperatuur te kook om dit wat in die middel skuil, dood te maak. So terwyl 'n sappige skaars burger u bestelling is, kry u waarskynlik 'n bietjie meer as waarvoor u voorspel het - en dit is waarskynlik nie die geheime bestanddeel waarop u gehoop het nie.
En daar is kak in jou grondkalkoen
Omdat Verbruikersverslae hou blykbaar daarvan om al ons gemaalde vleisdrome te verpes, hulle het ook slegte nuus oor gemaalde kalkoen. Dit is reg - daar is waarskynlik ook kak in jou grondkalkoen. In hul ontleding is meer as die helfte van die pakkette positief getoets fekale bakterieë . Maar dit is beter as 100 persent (ahem, maalvleis!), Of hoe?
Daardie helderrooi beesvleis is miskien nie so vars as wat u dink nie
Daar word gereeld met vleispakkies behandel koolstofmonoksied , wat as kleurstabilisator gebruik word, om beesvleis daardie helderrooi, sappige voorkoms te gee. Omdat hierdie behandeling kan die vleis beïnvloed vir 'n paar weke, moet die kleur nie gebruik word as 'n aanduiding van varsheid alleen nie. Gaan volgens die verkoopdatum op die pakket (hoewel u ook slegte nuus daaroor gaan leer), en vertrou u neus. 'N Bederfde steak sal aaklig ruik, al is dit helderrooi.
Vervaldatums beteken miskien niks
Een van die beste plekke om 'n winskopie aan te teken, is die afdeling 'bestuurderspesiaal' by die slaghuis. Maar dit blyk dat die halfpryspakkette wat 'vandag' verval, regtig 'gister' of 'verlede week' sou beteken. Omdat kruidenierswinkels dikwels hul eie vleis verpak, is dit in beheer van die verkoopdatums , en as hulle dink dat 'n biefstuk na die datum nog verkoop kan word, kan hulle dit 'n nuwe een gee, net so. Weereens, u neus is u vriend as dit by vleis kom.
Slagters kan skadu wees
Volgens een vergoeding , wat beweer dat hy 'n slagter in 'n kruidenierswinkel is, is daar miskien skadelike praktyke in die vleisafdeling, en die meeste van hulle sal lei tot meer geld. Hier is waarna jy moet let: 'Winkels sal alles doen, van die maal van ys met die beesvleis (om die gewig op te pomp), probeer om ekstra goed op die weegskaal te plaas, om die vleis te weeg nadat dit verpak is, of om een stuk vleis as iets te verkoop beter. ' Die moraal van die verhaal? Wees ekstra lekker vir jou slagter.
Die vleis kan met Windex besprinkel word
Een Chowhound-gebruiker het om een rede vleis van hul slaghuis se slaghuis afgesweer: Windex. In hierdie gruwelverhaal van die slagter, beweer die plakkaat dat hy gekyk het hoe 'n werknemer die vleiskas van voor af ooplig en die binnekant van die glas met Windex bespuit en al die vars vleis terselfdertyd besprinkel het. Of dit nou 'n ligte strooisel van Windex op u biefstuk is wat u skade berokken, is nie die saak nie - ek dink ons kan almal saamstem dat ons verkies dat ons vleis vry is van blou skoonmaakoplossing.
'Angus' beteken nie noodwendig 'beter' nie
PAUL J. RICHARDS / AFP / Getty Images As u 'n lyn maak vir die Angus beesvleis dink jy is beter van gehalte, dink weer. Die term 'angus' het niks te doen met die graad van die vleis nie - dit is eintlik die koei. Om te verseker dat u vleis van topgehalte kry, soek die USDA-skild in plaas daarvan. Hierdie etiket dui die vleisgraad van 'prima', 'keuse' of 'kies' aan. As u regtig die goeie dinge wil hê, kies dan vir die eerste keer.
U betaal dalk baie meer vir die 'vars' seekos
Alhoewel u dink dat u vars seekos by die slaghuis koop, is dit gewoonlik voorheen gevries en ontdooi (let op die etikette!). Volgens Phil Lempert, kenner van die kruidenierswarebedryf, kan u dieselfde seekos in die bevrore afdeling koop vir tot 40 persent minder .
Baie vis is verkeerd gemerk
Visbedrog is landwyd aan die orde. Volgens 'n verslag doen van die organisasie Oceana vir die bewaring van oseaanbewaring, kan seekos so dikwels as 26 tot 87 persent van die tyd verkeerd gemerk word vir vis wat gereeld omgeruil word, soos kruier, kabeljou en snapper, en dit verdoesel vis wat minder wenslik, goedkoper of makliker beskikbaar is. ' Die studie, wat kruidenierswinkels insluit, toon aan hoe belangrik dit is om vrae te stel en te leer waar u seekos vandaan kom. Sommige winkels voorsien nou naspeurbaarheid , wat beteken dat hulle presies weet hoe die vis van boot tot slagter gekom het. Een van die maklikste maniere om te weet of u vis vals is? Die prys . As die vis die helfte van die prys is as wat dit normaalweg is, is daar waarskynlik 'n rede.
Daar is 'n geheim om goedkoop filet mignon te kry
As u lus is vir 'n filet mignon, maar die prysetiket u terughou, koop 'n T-bone steak in plaas daarvan. Aan die een kant van die been is 'n heerlike New York-strook en aan die ander kant 'n filet. U bespaar tot $ 5 per pond met hierdie slagterhak.
Die slagter sal baie vir u doen
Nog 'n manier om geld op u kruideniersrekening te bespaar: koop groter snitte van vleis en heel hoenders, vra dan die slagter om dit vir u af te breek. Die prys per pond is dikwels baie goedkoper as om vleis te koop wat reeds verwerk is.
U kan ook u slagter vra ontbeen of maal vleis en bind gebraai. Sommige winkels geur selfs vleis en pluimvee met vryf. Al wat u hoef te doen is om te vra.
Die hoender kan jou siek maak
Na 'n geweldige 25 persent van die hoenderstukke het dit gevind salmonella-bakterieë , wat die geskatte miljoen mense per jaar siek maak, het die USDA nuwe veiligheidsmaatreëls ingestel om die bakterieë in pluimvee te verminder. Die nuwe riglyne is daarop gemik om siektes te verminder met 30 persent, wat beteken dat daar nog baie salmonella daar buite dryf. Die beste manier om teen bakterieë te waak, is om te verseker dat hoender dit is gekook tot 'n interne temperatuur van 165 grade.
Jou steaks kan meganies sag word
Om steaks sagter te maak, word rou beesvleis dikwels deur 'n masjien gevoer wat die vleis met klein naalde deurboor. Hierdie proses word genoem meganiese tenderisering , en dit hoef nie op die verpakking bekend gemaak te word nie. Die probleem met hierdie proses is dat die naalde bakterieë in die vleis kan dwing, en as u 'n seldsame steakliefhebber is, kan dit 'n probleem wees. Gewoonlik sal bakterieë wat op die vleisoppervlak voorkom, doodgemaak word tydens die kookproses, maar as die interne temperatuur nie hoog genoeg word nie, kan bakterieë wat tydens die tenderproses ingebring word, bly. U kan nie sien of vleis meganies versag is deur daarna te kyk nie. Vra u slagter of u van plan is om 'n bloedige steak vir aandete te hê.
