Wat is Mirin en hoe smaak dit?

Bestanddeelrekenaar

Mirin in 'n glasbak

Al is die woord 'mirin' vir u onbekend, is die kans groot dat u dit geproe het - en daarvan gehou het. Mirin is 'n Japannese ryswyn dit is 'n belangrike bestanddeel in baie souse en Asiatiese geregte waarvan jy hou. Volgens Geniet jou ete , dik, sjampanje-gekleurde mirin bied so ryk, diep en kenmerkend umami geur wat in teriyaki-sous en jou gunsteling ramen voorkom.

Die spar eet vertel die interessante oorsprongsverhaal van mirin: dit word die eerste keer in Japan gebruik as kookbestanddeel, maar as 'n luukse drank tussen die 15de en 17de eeu - die Sengoku-periode - gekenmerk deur byna konstante burgeroorloë (via Wêreldgeskiedenisensiklopedie ). Die konkoksie het egter maklik bederf vanweë die groot hoeveelhede gis en suiker, en mirin is verder verfyn tot 'n gedistilleerde wyn met die doel om sy rakleeftyd te verleng. Omdat dit op hierdie tydstip in die Japannese geskiedenis makliker was om suur te bekom as suiker, is dit gebruik om verskillende voedselsoorte te versoet. Hierdie produk was soortgelyk aan die mirin van vandag.

Mirin word steeds gebruik om soetheid sowel as 'n aantreklike aroma aan Japannese geregte te gee, sê Die spar eet . Verder is die soetheid van mirin steeds die gevolg van die gisting van rysstysel in suikers. Twee soorte rys (gestoom, klewerig) mochigome en gekweek aan wie ) word gevoeg by 'n gedistilleerde alkohol genaamd shochu , en die mengsel word vir twee maande gegis. Dit gee mirin 'n 14-persent alkohol-inhoud.



Mirin het 'n duidelike geur

Teriyaki-salm en groente

Volgens Die spar eet , die geur van mirin is assertief en 'n lae kombinasie van taai, soet en umami. In teenstelling met 'n ander ryswyn, het dit 'n byna sousagtige konsistensie en is dit 'n uitstekende aanvulling op sout souse soos tamari of sojasous in toepassings soos sous en marinades. Geniet jou ete voeg by dat mirin die beste voordeel is deur die unieke umami-rykdom, wat alles soos souse, glans en marinades lekkerder maak.

Die spar eet hoewel mirin veral bekend staan ​​as 'n bestanddeel in teriyaki-sous, is dit ook 'n hoofbestanddeel in ponzusous en die tempura-doopsous tien-tsuyu . Mirin is ook 'n algemene geurmiddel vir izakaya , klein bordjies heerlike kos wat by informele restaurante en kroeë bedien word (dink maar aan Japannese tapas) en in voorgeregte soos gesmoorde varkpens. (Moenie bang wees om dit in u volgende roerbraai te probeer nie.)

Daar is 'n kans dat u plaaslike supermark nie mirin sal vervoer nie, maar dit is algemeen beskikbaar in Asiatiese spesialiteitswinkels en aanlyn. Geniet jou ete wys daarop dat soortgelyke 'aji-mirin'-produkte makliker in kruidenierswinkels te vinde is. Dit bevat gewoonlik toegevoegde versoeters, maar is aanvaarbaar as u nie die regte ding kan vind nie. As niks hiervan beskikbaar is nie, kan u droë witwyn of rys gebruik asyn as plaasvervanger. Voeg net 'n halwe teelepel suiker by vir elke eetlepel van hierdie inkomste.

Kaloria Sakrekenaar