Een van die sekerste tekens van lente is om vet, gesonde trosse aspersies in jou plaaslike mark te sien verskyn. Hierdie kenmerkende, aardse groente is fantasties in alles van omelette tot roerbraai en slaaie, so maak gebruik van die lente-oorvloed. Hier is alles wat jy moet weet oor hoe om aspersies te koop, hoe om dit te bêre en hoe om aspersies gaar te maak sodra jy dit by die huis kry.
Op die foto resep: Geroosterde Aspersies
Hoe om aspersies te koop
Fotograaf: Jennifer Causey Kosstilis: Rishon Hanners Propstilis: Heather Chadduck Hillegas
Alhoewel grootte nie noodwendig 'n aanduiding van kwaliteit is nie (dikker aspersies beteken net dat dit meer volwasse is), wil jy nie hangende, spinneige stingels hê nie. Soek vir heldergroen of violetkleurige spiese met kompakte punte, ferm stingels en onderkant wat nie houtagtig is nie. ’n Ryp stingel aspersies sal eintlik piep wanneer dit uitgedruk word.
Hoe om aspersies voor te berei
Aspersies word die beste geniet op die dag van aankoop, en dit is maklik om voor te berei vir kook. Hier is hoe om aspersies voor te berei:
- Rangskik aspersiespiese op 'n snyplank. Gebruik 'n mes en sny die houtagtige, veselagtige onderkant van die steel af, ongeveer 1 duim.
- Indien verkies, sny aspersies in kleiner, happiegrootte stukke.
Alternatiewelik kan jy ook die houtagtige, veselagtige bodem van die aspersies afbreek. Die groente sal natuurlik buig op die plek wat verwyder moet word.
Hoe om aspersies te snyHoe om aspersies te stoor
1. Knip daardie rekkies af sodra jy by die huis kom (hoewel dit gerieflik is vir vervoer en vertoon, knyp en kneus die stingels). Sny dan die stronkbodems af.
olyftuin sop en slaai aandete
2. Plaas hulle in 'n lang glas of vaas gevul met 'n duim water sodat die stingels regop staan.
3. Verkoel vir tot drie dae.
Hoe om aspersies te kook
Gestoomde, soteer, geroosterde of selfs geskeer en rou bedien, aspersies is bevorderlik vir omtrent enige voorbereiding. Dit is regtig 'n kwessie van voorkeur.
Hoe om aspersies te soteer
Miskien is dit 'n weeksdag en jy wil net super eenvoudig (dog bevredigend) gaan om aspersies op die bord te kry. Hiervoor wil jy dit soteer.
1. Kap jou aspersies – dit sal vinniger gaar word en meer geur absorbeer.
2. Soteer dan 'n bietjie knoffel, fyngedrukte rooipeper en ansjovispasta in 'n klomp olyfolie oor matige hitte. Voeg aspersiesstukke by en kook vir 5 minute.
Voilà! Die bros-sag stingels is net 'n bietjie pittig, 'n bietjie sout - en baie umami.
Hoe om aspersies te kook
1. Om aspersies te kook, maak soos die Franse maak en skil die onderste helftes van die stingels af.
2. Sout 'n pot water vrylik, en gooi jou afgewerkte en versorgde spiese in die kokende ketel. Jy wil hê jou aspersies moet effens ferm bly, so kook dit vir net 2 tot 3 minute.
3. Smeer dan dadelik met suurlemoensap, olyfolie en 'n bietjie skilfersout.
Alternatiewelik kan jy die gaar aspersies uit die pot haal en dit in ’n bak yswater skok.
Die geblansjeerde stingels kan op 'n crudité-bord gerangskik word of in 'n lenterolletjie toegedraai word met gerookte salm, gerasperde wortel en 'n handvol vars kruie.
Hoe om aspersies te rooster
Sodra jy leer hoe om aspersies in die oond gaar te maak, sal jy vinnig sien dat dit die effens langer kooktyd werd is. Om aspersies 'n bietjie langer te kook, help om sy geur te ontwikkel en te verryk. Jy kan dalk 'n bietjie van die aantreklike krakerigheid en knip van vinnig gesoute of geblansjeerde aspersies verloor, maar jy sal beloon word met 'n bietjie rokerige diepte.
1. Begin deur enige houtagtige steelbodems af te sny.
2. Smeer die aspersies in olyfolie en sprinkel kosher sout en peper oor. Plaas die spiese op 'n bakplaat en rooster by 425°F tot net sag, sowat 20 minute.
Neem hierdie eenvoudige kant boontoe deur die aspersies met sampioene en skywe prosciutto te koppel.
Hoe om aspersies te braai
Om te leer hoe om aspersies op die rooster gaar te maak, lei tot sagte, rokerige spiese. Hierdie gaarmaakmetode is perfek vir 'n lentemaaltyd en 'n kant geroosterde aspersies kan enige proteïen vergesel, van vis aan hoender .
1. Om aspersies te rooster, voorverhit die rooster tot medium. Plaas die aspersies op 'n geoliede roosterrak en rooster.
2. Draai die aspersies een of twee keer met 'n tang om tot sag en vlekkevol verkool.
3. Sit dadelik voor.
Lentekos om jou te help om jou wintergewig af te skudAspersies Voedingsfeite
Aspersies, soos ander groen groente, is hoog in antioksidante, insluitend vitamiene C en E. Dit is ook 'n uitstekende bron van vitamien K, wat help om bloedstolling te voorkom en beengesondheid bevorder.
Laag in kalorieë, maar hoog in voedingstowwe, net 'n halwe koppie gekookte aspersies bied 20 kalorieë, 2 gram vesel en 2 gram proteïen.
Wat presies is aspersies?
Aspersies is meer as 2 500 jaar gelede vir die eerste keer in Griekeland gekweek, en is ook deur die antieke Romeine en Egiptenare verbou en geniet. Dit word nou in baie gematigde streke van die wêreld gegroei.
Terwyl die meeste groente eenjariges is, is aspersies een van die min meerjariges (wat beteken dat hulle jaar na jaar terugkom), saam met sunchokes, rabarber en artisjokke. Soos die meeste groente, is aspersies aanvanklik in die natuur aangetref, en wilde variëteite verskyn in baie gebiede in die lente.
En hoewel groen aspersies die algemeenste gesig in winkels is, sal jy ook pers aspersies sien en die mees gewaardeerde wit aspersies . Hierdie sagter, soeter stingels, wat hele feeste in dele van Europa geïnspireer het, word ondergronds gekweek om lig af te weer - en dus chlorofilproduksie.
Gesonde Aspersies Bygereg Resepte
