Gebakliefhebbers weet oral dat die geheim in die deeg is. Terwyl soet en hartige vulsels op bykans enige broodbasis toegedien kan word, is die verskil tussen 'n bros wafels, 'n knapperige tertkors, 'n skilferige baklawa-laag en 'n pofferige croissant. Hoe kies jy die regte deeg, en wat is die verskil tussen deegsoorte? Ons dek hier twee van die mees toegeeflike soorte deeg - fillo en skilferkorsdeeg.
Albei deeg is baie laag en lewer 'n ligte resultaat wat 'n soet of hartige skepping kan wees - die deeg self is 'n meer neutrale geur (via Martha Stewart ). Terwyl skilferkorsdeeg Frans is, het filodeeg wortels in die Midde-Ooste en die Balkan en kom dit algemeen voor in Griekse kookkuns. Skilferkorsdeeg sal soos dikker lae lyk, dikwels met die hand gerol as botter by herhaling in die deeg gevou word. Fillo is meer soos lae eetbare sneespapier. In fillo is daar geen botter in die proses ingebou nie, maar baie kies om 'n ligte botter of olie tussen die lae te borsel.
Vlokkerige filo teen blaardeeg
Waar filo geneig is om bros en skilferig te wees, is skilferkorsdeeg net die krommes. Dink aan 'n croissant of selfs beesvleis Wellington, dit is skilferkorsdeeg wat botterig is en om artikels vorm. Baklava of spanakopita is voorbeelde van filodeeg, met ligter lae en minder rys as jy die bros deeg sny. Vanweë die verskillende tekstuurkenmerke kan die twee deeg nie noodwendig deurmekaar gebruik word nie (via Taste of Home ). Dit sal tog vreemd wees om 'n wankelrige Wellington of 'n sagte en opgeblase baklava te hê.
Maar as u in die knyp is, is daar nog 'n kruising wat tussen hierdie twee items kan plaasvind. Een huiskok meld 'n suksesvolle uitskakeling: 'Ons gebruik altyd filodeeg vir ons briewiel! Dit is heeltemal verskillende produkte, maar sodra u dit gekook het, kan u die gebruik en verskillende effekte daarvan voorstel. Dink aan die verskil tussen 'n salm en croute met skilferkorsdeeg en een in skilferkorsdeeg toegedraai. '
Wat ons verseker weet - albei deeg klink heerlik.
