Hoenderballotine met romerige prei en kastaiingbruin vulsel

Waarvan is hoenderballotine gemaak?

'n Ballotine is 'n heel hoender wat ontbeen, gestop en vasgemaak is om sy vorm te behou. Dit kan gerooster, gesmoor of geposjeer word, en warm of koud bedien word.

Wat is die verskil tussen Galantine en Ballotine?

'n Galantyn is pluimvee of vis wat ontbeen, gestop en in 'n silindriese vorm gedruk is. Dit word tradisioneel geposjeer en koud bedien. 'n Ballotine kan warm of koud bedien word, maar dit word gewoonlik warm bedien.

handelaar Joe se alles behalwe die bagel geurmiddels

Bykomende beriggewing deur Jan Valdez

Bestanddele

• 2 koppies volkoring-landbrood in blokkies (1/4-duim stukke)

• 2 eetlepels ekstrasuiwer olyfolie, verdeel

• 2 eetlepels ongesoute botter, verdeel

• 4 koppies gesnyde preie (ongeveer 3 medium)

• 1½ teelepels kosher sout, verdeel

• ½ teelepel gemaalde peper, verdeel

• ¼ koppie droë vermout plus 2 eetlepels, verdeel

• ½ koppie dik room

• 1½ koppies grof gekapte pot of vakuumverpakte kastaiings (7 onse)

  wat is stortuie

• ½ koppie gekapte vars kruie, soos pietersielie, roosmaryn, salie en/of tiemie

• 1 4-pond heel hoender, ontbeen

Aanwysings

1. Voorverhit oond tot 350°F. Plaas broodblokkies op 'n groot bakplaat en bak tot droog en gerooster, 12 tot 15 minute. Dra oor na 'n groot bak. Verhoog oondtemperatuur tot 400°.

   plekke soos goue kraal

2. Verhit intussen 1 eetlepel elke olie en botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Wanneer die skuiming bedaar, voeg preie, 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper by. Kook, roer af en toe en pas die hitte aan soos nodig, tot lig goudbruin, 8 tot 10 minute. Voeg 1/4 koppie vermout by en kook, roer, vir 1 minuut. Voeg room by en kook tot effens verdik, nog sowat 1 minuut. Skraap die mengsel in die bak met die brood. Voeg kastaiings en kruie by en roer om te bedek.

3. Plaas die hoender op 'n werkoppervlak, velkant na onder en bene na onder. Geur met 1/2 teelepel sout en 1/8 teelepel peper. Gebruik 'n klein lepel of jou vingers en vul die beenholtes met soveel van die broodmengsel as wat dit pas. Smeer die oorblywende broodmengsel oor die oppervlak van die borsvleis. Werk van die lang kant van die bors af en vou die hoender styf in die middel toe. Herhaal met die ander kant, sodat dit die ander helfte effens oorvleuel. Rol en draai die hoender om sodat die naat na onder is en die vel na bo is.

4. Begin by die bokant van die bors, span die voël vas, maak knooppunte deur kombuistou herhaaldelik om en onder die hoender te steek, met ongeveer 1-duim tussenposes. Wanneer jy die bodem bereik, draai die hoender om en ryg die tou oor en onder elkeen van die horisontale stringe wat tydens die eerste stap van trussing geskep is. Bind die 2 punte van die tou saam, trek dit vas en vas. Gooi enige vulsel wat uitgeval het in. Geur die buitekant van die hoender met die oorblywende 1/2 teelepel sout en 1/8 teelepel peper.

5. Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie in 'n groot oondvaste pan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender by die pan, naatkant na bo. Kook, draai af en toe, tot bruin aan alle kante, sowat 10 minute in totaal. Plaas die hoender naatkant na onder en plaas die pan na die oond. Rooster totdat 'n kitsleestermometer wat in die middel van die vulsel ingeplaas is 165 ° F, 40 tot 45 minute.

6. Plaas die hoender oor na 'n skoon snyplank en laat rus vir 10 minute. Skep intussen vet van die pandruppels af. Plaas die pan oor medium hitte. Voeg die oorblywende 2 eetlepels vermout by en kook, skraap die bruin stukkies op totdat die vloeistof amper verdamp het, sowat 3 minute. Voeg die oorblywende 1 eetlepel botter by en draai die pan totdat dit gesmelt is.

7. Verwyder tou van die hoender en sny in 1/2-duim dik skywe. Sit voor bedruip met die pansous.

Toerusting

Groot omrande bakplaat, kombuistou, groot oondvaste pan

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf