Min dinge kan 'n maaltyd verwoes soos 'n taai, uitgedroogde stuk vleis. Gaan pekelwater in. Of u nou 'n beginner of 'n kundige is, pekel kan 'n lewensredder wees wat sal help om jou vleis vogtig en smaaklik te maak. Wat is pekelwater? Die eenvoudige antwoord is gekonsentreerde soutwater. Per ifood.tv is pekelwater eers gebruik om voedsel te bewaar en soutwater het as pekeloplossing gedien. Maar vinnig vorentoe en ons begrip van osmose van hoërskoolbiologie of virale gummy beer eksperiment , en ons weet dat versouting nie net voedsel kan bewaar nie, maar dat dit ook sag kan word en 'n umami geur kan skep vir sommige van u gunsteling kosse, veral Thanksgiving Day Turkey. Byvoorbeeld, Harold McGee, wat 'n kundige is in die chemie van voedsel en kookkuns, word in 'n artikel vir Die New York Times dat vleis wat in pekelwater week, 10 persent sout- en watergewig byvoeg, wat konsekwent 'n sappige, geurige vleis tot gevolg het.
'N Basiese pekelwater is bloot water en sout en vereis dat u u vleis in hierdie oplossing onderdompel. Volgens Die Kitchn , die mees aanvaarde formule vir 'n pekeloplossing is 'n kwart koppie sout vir elke 4 koppies water. Sodra u die soutoplossing onder kry, kan u lus wees om allerhande kruie, opgesnyde groente, sitrusvrugte en geurmiddels by te voeg. Maar daar is nog 'n bestanddeel wat u kan oorweeg om by u pekel te voeg.
As u suiker by pekel voeg, sal dit bruin word
Cook's Illustrated is dit eens dat u vleis versuur, versapper en bevredigender sal wees vir u smaakknoppies, maar hulle stel ook voor dat as u nie suiker by u pekel voeg nie, u dit wil doen, en dit is die rede waarom. Die suiker sal help om die vleis se vel bruin te maak terwyl dit 'n soet geur byvoeg. Die webwerf merk op dat suiker nie die tekstuur verander nie. Cookshack moedig ook pekelaars aan om suiker by hul pekeloplossings te voeg om dieselfde rede as vir ander kookdoeleindes: karamellisering. Maar hulle waarsku ook dat as u te veel suiker in pekelwater vir varkvleis voeg, u die smaak van 'n heuninggebakte ham kan hê. Ons is nie heeltemal seker hoe dit sleg kan wees nie, maar dit is belangrik.
Kan u bruinsuiker gebruik om te pekel? Per die Reddit gemeenskap , Ja jy kan. Eintlik het een antwoorder gesê: 'Natuurlik. Dit is eintlik beter. ' Hoeveel suiker moet u by u pekeloplossing voeg? Cookshack stel voor dat u 'n verhouding van 2/3 koppie sout en 2/3 koppie suiker gebruik vir elke liter water wanneer u pekel maak. Die bron sê dat u wit, turbinado of bruinsuiker vir hierdie oplossing kan gebruik.
