Waarom Alton Brown mense waarsku oor San Marzano-tamaties

Bestanddeelrekenaar

Alton Brown kopskoot Dimitrios Kambouris / Getty Images

Of u dit nou in 'n slaai eet of as basis van 'n ultra heerlike pastasous gebruik, tamaties voeg altyd iets spesiaals by 'n gereg. Volgens Tuisstratosfeer , daar is meer as 10 000 verskillende en heerlike verskillende soorte tamaties in die wêreld, wat in 'n magdom kleure kom wat wissel van pienk tot geel tot wit. San Marzano-tamaties is een van die tamaties wat onder baie kosliefhebbers 'n gunsteling is, en selfs meer sjefs soos Anne Burrell en Ina Garten.

San Marzano-tamaties is bekend vir hul soet smaak en dikker vleis en word beskou as van die beste soorte wat op die mark beskikbaar is. San Marzano-tamaties kan teruggevoer word na die 18de eeuse Italië en word, soos die meeste outentieke Italiaanse produkte, in die San Marzano sul Sarno-streek naby Napels verbou (via Tuinmaakkanaal ). Ongelukkig het San Marzano-tamaties 'n soort voedselaanranding gehad, soos Kos & Wyn en die befaamde Iron Chef-persoonlikheid, Alton Brown, betwyfel hul egtheid al lank. Oor Food & Wine's Twitter , het 'n aanhanger van Brown daarop gewys hoe die sjef al jare opmerk dat die meeste ingemaakte San Marzano-tamaties vals is. Tweet .

Ongeveer 95% van die ingemaakte San Marzano-tamaties is nie outentiek nie

San Marzano-tamatieplant

Kos & Wyn berig dat die tamatiemark ongelukkig oorstroom is met 'n oorvloed van namaaksels San Marzano-tamaties wat kennis neem van 'n verslag van die Consorzio San Marzano (ook bekend as die konsortium vir die beskerming van die San Marzano-tomaat Dell'agro Sarnese Nocerino) wat sê dat uit alle blikkies gemerk 'San Marzano-tamatie' slegs 5% 'n werklike produk is van Italië. Danielle Aquino Roitmayr van die Italiaanse invoeronderneming Gustiamo onthul aan Proe dat sommige Italiaanse maatskappye tamaties na die Verenigde State sal stuur, sonder die amptelike etiket van die Consorzio San Marzano en Amerikaanse maatskappye sal eenvoudig op die plakker klap en dit 'n dag noem. En aangesien daar geen amptelike instansie is wat toesig hou oor hierdie proses nie, kan daardie ondernemings daarmee wegkom.



Smaak onthul verder dat sommige ondernemings nie eens sal verberg dat die tamaties nie San Marzano is nie, en dat die aantekening in die fynskrif op die voedingsetiket op die agterkant van die blikkie gevoeg sal word. Maar wat gebeur as u nie kan onderskei of u tamaties wettig is of nie? Taste sê dat amptelike San Marzano-tamaties net heel of in filette kom, geskil en geblikte - dus as u San Marzanos in blokkies gesny of fyngemaak het, is dit vals. Nog 'n teken dat hulle nie regtig is nie? As die prys na 'n totale steel lyk. Food & Wine noem hoe outentieke San Marzano-tamaties jou waarskynlik 'n mooi sent sal kos.

Die dwaas manier om te verseker dat u die regte ding kry

Ingemaakte San Marzano-tamaties

Behalwe dat u die fynskrif van die etiket aandagtig deurlees, die prys evalueer en die styl van die tamaties op soek is, is daar nog twee vertelartikels wat u kan soek om te verseker dat u regte San Marzano-tamaties koop. Volgens Kos & Wyn , blikkies regte San Marzano-tamaties het twee baie spesifieke etikette op wat nie vervals of gemanipuleer kan word nie: 'n D.O.P. seël en 'n Consorzio San Marzano-sertifiseringsnommer. Dit kan albei as 'n banier aan die bokant van die blikkie verskyn, of kan êrens na die onderkant van die blik gestempel word.

D.O.P. staan ​​vir Beskermde oorsprongsbenaming wat 'beskermde oorsprongsbenaming' beteken (via Eataly ). Hierdie seël en benaming word georganiseer en beheer deur die Europese Unie en dien as bewys dat die produk wat sy benaming dra, outentiek is (via Die Italiaanse kombuis ). Om met die D.O.P. gestempel te word seël moet die produk van die regte oorsprong wees en die regte produksie- en vervaardigingstandaarde hê om die etiket te verleen.

Baie wyne, kase , en ander produkte uit spesifieke Europese lande en streke, gebruik hierdie stelsel ook om die produkte wat as hul produkte bemark word, te beskerm. Net soos slegs wyn uit die Champagne-streek in Frankryk 'sjampanje' genoem kan word, kan net San Marzano-tamaties met 'n D.O.P. seël kan heeltemal vertrou word as die regte ding.

Waar om regte San Marzano-tamaties te koop

Ingemaakte tamaties in die winkelrakke Justin Sullivan / Getty Images

Noudat u weet waarna u moet soek - soek u San Marzano-tamaties met 'n D.O.P. seël en 'n Consorzio San Marzano-nommer - u moet weet van die beste winkels om regte tamaties te vind. Terwyl u blikkies aanlyn kan koop by kleinhandelaars soos Gustiamo of selfs Eataly Albei is bekend daarvoor dat hulle Italiaanse voedsel van hoë gehalte verkoop, maar dit is beter om persoonlik te koop. Of u nou San Marzanos nodig het vir 'n resep, of dat u in die verlede mislei is en graag wil sien wat u van aangesig tot aangesig koop, daar is bakstene en mortelwinkels wat u kan besoek om te vind wat u benodig .

Alhoewel dit verrassend mag lyk, Handelaar Joe's het die afgelope paar jaar meer D.O.P.-gesertifiseerde produkte aangehou en dit is die moeite werd om na te gaan. U kan selfs San Marzano-tamaties met D.O.P.-steun vind by u supermark. Maar as u nie kan nie, moet u inkopies doen in 'n Italiaanse spesialiteitswinkel of selfs op 'n internasionale mark om die mees outentieke opsies te kry.

Kaloria Sakrekenaar