Wat is Ube en hoe smaak dit?

fyngemaakte ube

Kosneigings is die heeltyd besig om op te daag, sommige is vlugtig (ons kyk na jou, sterrestelsels versierde kos), terwyl sommige nog lank gewild bly (avokado-roosterbrood, jy doen 'n lekker skat). Nie al hierdie modegiere is noodwendig goed of die moeite werd nie, maar elke nou en dan ontstaan ​​daar 'n nuwe kos of 'n mengelmoes wat mense regtig wakker maak en van 'n voedselneiging verander in 'n nuwe stapelvoedsel.






copycat kentucky gebraaide hoender

Een van die groeiende neigings wat ons dink hier is om te bly, sluit in ube (wetenskaplike naam: Dioscorea alata), 'n verruklike pers aartappel wat die land versprei en ons verheug met sy helder kleure en heerlike geur. Dit is besig om anders te kruip nageregte dwarsoor Amerika, van seringkleurig roomys tot briljante pers koeke en meer. U kry hierdie lekker bederf in nuwerwets koffiewinkels en heup-nagereg-eetplekke, alhoewel dit moeilik is om dit in die kruidenierswinkel te vind.



Wat is Ube?

Ube op 'n wit agtergrond

Volgens Regtig eenvoudig Ube is 'n pers garing wat inheems is aan Asië, wat spesifiek in die Filippyne gekweek word. Dit is oorspronklik as camote geklassifiseer , deel van die patatsfamilie (Convolvulaceae) , maar is later as 'n yam geklassifiseer en het dit na die Dioscorea-gesin verskuif (via Die kultuurreis ). Yams is knolle, soos aartappels, en word meestal in tropiese dele van die wêreld verbou. Hierdie groot knolle kom in verskillende kleure, insluitend geel, wit, pers of pienk.








'Die vel is gewoonlik bruin en ru, soos boombas. Hulle wissel van smaak van soet tot bitter tot smaakloos en is geneig om 'n bietjie aan die droë styselagtige kant te wees, '(via Brits ). Ube het 'n helder pers kleur wat heeltemal natuurlik is en dieselfde vorm en grootte het as patats, maar met die handelsmerk growwe skil van yams. Ube verskil van ander garing en aartappels deurdat dit eintlik bogronds op 'n wingerdstok groei, terwyl ander patats onder die grond groei (per Een groen planeet ).

Ube vs Taro

Taro vrot

Die twee knolle is dikwels deurmekaar vir mekaar, en hoewel hulle ietwat soortgelyke smaak het, is dit twee verskillende voedselsoorte. Taro het ook sy oorsprong in Suidoos-Asië, hoewel Japan tans verskillende soorte taro-wortel verbou (per Die gewaagde kombuis ). Terwyl ube soos 'n yam of patat lyk, lyk taro meer soos 'n aartappelvormige klapper, bedek met grysbruin of wit skil. Sommige taro kan 'n ligte pers kleur hê as dit gekook word, maar dit is nie naby die diep pers skakerings van die ube nie. Ongekookte taro is wit van binne, terwyl die ube altyd pers is.



Volgens The Daring Kitchen bied 'taro 'n aardse, neutagtige, klappergeur by enige gereg of drank wat u maak. Die smaak van taro lyk baie soos die van 'n patat, 'terwyl ube 'n' ryk soet smaak het wat soortgelyk is aan vanielje en wit sjokolade . ' Ube word klewerig en het 'n sagte tekstuur as dit gekook word, terwyl taro droër en effens korrelagtig word, maar tog sag as gevolg van kook.

Hoe smaak Ube?

Ube nagereg

Anders as die meeste patats en yams, wat tradisioneel in soutgeregte bedien word, is ube die gewildste in nageregte (per Asiatiese voedselnetwerk ). Nicole Ponseca, die eienaar van twee Filippynse restaurante in New York, beskryf die smaak van ube in 'n onderhoud met Min as 'n samevoeging van vanielje met die moerigheid van pistache . Maar die geur is redelik sag en nie te intens nie. ' Dit is ideaal vir gewilde Filippynse nageregte, insluitend halo-halo, koeke, roomys en lekkergoed.



Michael Tsang, die medestigter van Soft Swerve in New York, beskryf die smaak van Ube as 'n effens neutagtige geur en 'n sweempie kastaiing daarin. Dit is nie regtig herkenbaar vir 'n Amerikaanse verhemelte nie '(per Grootis ). Ponseca het in 'n onderhoud met Greatist gesê dat 'dikwels sien jy dit word omgeskep in konfyt en pasta genaamd halaya', en dat konfyt in roomys, brood, koek en jellierolle gemeng word. Die soet en aardse geur van die ube, gekombineer met sy pragtige en lewendige pers kleur, sorg vir 'n nagereg wat beide die oë en die maag aangenaam is.

Waar om Ube te koop

Ube halaya in pot

Een nadeel van die tropiese oorsprong van die UBE beteken dat dit moeilik kan wees om vars uwe in winkels op te spoor. In 'n onderhoud met Min Ponseca sê dit is ongelooflik moeilik om vars ueb te vind, en sy het dit net een keer in die VSA gevind. U kan dit egter in ander vorme koop, en dit werk uitstekend om gebak of ander nageregte te maak. Een vorm, volgens Mic, is uwe-uittreksel, wat lyk soos voedselkleursel, hoewel dit eintlik van ube gemaak is en uwe-geur het. 'N Ander manier om hierdie knol te koop, is as 'n gedehidreerde poeier, gemaak van ube wat gedroog en dan verpulver word.

Die gewildste vorm is ube-pasta of konfyt (ube halaya) wat volgens Ponseca op Amazon of in die meeste Filippynse winkels verkoop word. Dit word gewoonlik versoet, wat dit ideaal maak om by gebak te voeg, sodat u tuis u eie heerlike pers skeppings kan skep as u, soos die meeste van ons, nie 'n nuwerwets nagereg plek naby u wat vasgevang is vir die ube-beweging.