Daar is baie beplanning en voorbereiding wat verband hou met kook Dankseggingsete , maar ongelukkig, selfs met al die voorbereiding en beplanning, is daar nog baie wat verkeerd kan gaan. Van uitgedroogde kalkoen, tot lijmagtige kapokaartappels, tot deurweefde vulsel, u fees kan vinnig van fynproewer tot grof wees, nagereg ingesluit. Ja, dit blyk dat daar baie maniere is waarop jy waarskynlik jou pampoenpastei opskroef.
Dink u dat dit beter is om tuisgemaakte pampoenpuree te maak as om 'n blikkie te gebruik? Dink weer. As u nie versigtig is nie, lei daardie tuisgemaakte puree u reguit na 'n verwoeste pastei. En wat van die handige weggooibakvorms wat u al jare gebruik? Dit is waarskynlik nie die beste keuse as u die tert perfek wil laat bak nie. Die goeie nuus is dat hoewel daar baie verkeerd kan gaan, dit alles vermy kan word, en in die ergste geval, die meeste van hierdie mislukkings selfs herstelbaar is. Haai, 'n blikkie geklopte room los die meeste probleme op, is dit nie?
Jy laat dit huil
Het u al opgemerk hoe kondens bo-op u gebakte pampoentert lyk? Alhoewel u logies dink dat hierdie huilerigheid 'n teken is dat u pastei meer tyd in die oond benodig, is dit eintlik 'n aanduiding dat u dit te veel gebak het. Spesifiek is die skuld vir die te gaar eiers in die vla.
Chowhound berig dat Wayne Gisslen, skrywer van Professionele Bak , verduidelik in sy boek, ''n oorgebakte vla word waterig omdat die vog van die geharde proteïen skei.' Ongelukkig kan u nie weer in die tyd teruggaan as u u tert te veel gebak het nie, maar u kan verseker dat die volgende een reg is deur na 'n paar tekens van doneness te soek. Volgens Die Kitchn , moet u die pie se kekkel monitor. Wanneer die middel van die vulsel nog 'n bietjie gee, of 'jiggle', is dit tyd om dit uit te haal. (Geen gekibbel dui op 'n te gaar pastei nie.) Let ook op die kleur van die vulsel - dit word donkerder en opgeblase wanneer dit naby is. En as u die metodes nie vertrou nie, gebruik die ou bystand: steek 'n mes in die vulsel naby die kors. Dit moet 'klam maar skoon' uitkom.
U gebruik nie 'n termometer nie
Dit blyk dat huilerigheid nie u enigste bekommernis is as dit kom by oorbakkery nie. 'N Gebreekte bokant is nog 'n algemene probleem met die pampoenpastei, en dit kan lyk asof dit nie reg is met die tydsberekening nie, die krake verskyn in elk geval. Die oplossing? Gebruik die akkuraatste metode om u taart se gaarheid te kontroleer: 'n termometer wat onmiddellik gelees kan word. Ons vertrou baie op termometers om die beste resultate te lewer as ons lekkergoed maak of 'n hoender braai, so waarom sou ons nie een op die pastei gebruik nie?
Volgens ThermoWorks , die perfekte trektemperatuur van pampoenpastei is 175 grade (in die middel van die vulsel getoets). Hierdie temperatuur verseker dat die eiermengsel gestol is, maar dit het 'n syagtige tekstuur, wat 'n skeur in sig is. Die enigste probleem is natuurlik die gaatjie wat u in die middel van u klaargemaakte pastei gesteek het, maar dit is niks wat 'n poppie slagroom nie kan wegsteek nie.
U gebruik tuisgemaakte pampoenpuree
U is die gasvrou met die meeste en daar is geen kans dat u 'n blikkie pampoenpuree sal gryp as u 'n tuisgemaakte sakkie kan opsweep nie. Gaan na jou Pinterest-bord van 'From-scratch Thanksgiving' en begin met die vars pampoene werk, want tuisgemaakte pampoenpuree moet 'n superieure pastei hê, of hoe? Verkeerde.
Geniet jou ete waarsku dat tuisgemaakte puree veel meer vog bevat as puree in blik, en dat ekstra nattigheid kan lei tot 'n sopagtige kors of 'n los vulsel ... waarskynlik nie die resultate waarop u hoop nie. Maar as u 'n tuisgemaakte tertvervaardiger is, wil u net 'n paar stappe doen om te verseker dat u soveel moontlik vog uit die puree haal. Om mee te begin, braai dit in plaas van die pampoen in 'n lae oond totdat dit sag is, maar nie bruin nie. Sodra dit pureer is, verminder die mengsel op die stoof totdat dit verdik.
Of, weet u, slaan dit alles oor en maak net 'n blik oop.
U gebruik pampoenmengsel
Pampoentertmengsel is ideaal as u haastig nagereg benodig, maar as u dit gebruik in 'n resep wat pampoenpuree vereis, sal u pastei daaronder ly.
Sien, die blikkie van pampoen tert mengsel bevat reeds suiker, speserye en ander bestanddele. As u dit in 'n resep gebruik waar u meer suiker en meer speserye byvoeg, sal die vulling geurig wees. Dan is daar die grootteprobleem ... suiwer pampoenpuree kom gewoonlik in albei voor 15-ons en 29-ons blikkies, terwyl pampoenmengsel in 'n blik van 30 gram verkoop word. As u die blik mengsel van 30 gram gryp wanneer u resep 'n kleiner blikkie (of iets anders, niks minder nie) vereis, weet u nie waarmee u sal eindig nie.
Die slotsom is dat pampoenpasteiemengsel goed is, maar nie as 'n inskakeling vir pampoenpuree nie.
U gebruik weggooibare tertpanne
Ons verstaan dit. Na 'n lang kookdag lyk dit selfs een skottel om te was minder. Maar as u die kortpad met weggooibare tertblikke gebruik, plaas u waarskynlik nie u beste tertvoet nie.
costco vs sams klub
Alhoewel die liggewig aluminiumpanne beslis goed is om pasteie weg te gee, is dit nie so goed om pasteie in te bak nie, en dit is omdat die dun metaal nie genoeg hitte oordra om die kors eweredig te bak soos swaarder tertborde nie. Volgens Cook's Illustrated , dit sal beslis lei tot 'n pap onderkant en te gaar kante. Daarom beveel hulle glasplaatborde aan wat die hitte eweredig gelei, en kry bonuspunte omdat u die kleur van u kors deur die plaat kan sien, wat geen raaiwerk uitskakel nie.
As u net nie die weggooibare produkte kan stop nie, Die Kitchn het 'n wenk: Plaas die aluminium tertblik in 'n glastertbord en bak dan soos gewoonlik. Die glasbak sal die hitte eweredig deur die aluminium oordra en 'n beter taart gee, en met enige geluk sal daar geen mors wees om op te ruim nie.
Jy bak nie blind nie
In u nimmereindigende soeke na kortpaaie, lyk dit miskien baie doeltreffender om net die pampoenvulsel in 'n rou tertkors te gooi en in die oond te gooi om dit tegelyk te bak, maar dit is eintlik 'n rol van die dobbelsteen. As u wel met pampoentjies met pap bodem goed is, gaan dan reguit en slaan die blinde bak oor.
Ja, dit is 'n ekstra stap en dit neem 'n bietjie langer, maar blinde bak is die sleutel tot die sukses van u pampoenpastei. En dit is nie moeilik nie. As u 'n tertdop blind bak, kook u dit eenvoudig voordat u vulsel byvoeg. Voer die tertdop net met perkamentpapier uit, vul dit met gedroogde bone om te verhoed dat die deeg uitpof, bak en opblaas, dan verminder jy die kans op 'n sopagtige pastei.
tempel van ondergang ete toneel
Nog 'n wenk om die gevreesde sog te vermy: warm (nie warm) tertvulsel. Warm vulsel sit vinniger as koud, wat verminder die tyd wanneer die vloeistof op die kors sit, en verminder ook die baktyd.
U ly krimp
Noudat ons weet hoe belangrik dit is om blind te bak, gaan ons na al die ander tertkors wee .
Ineenkorte korsies is 'n algemene probleem. Dinge lyk wonderlik as u die deeg in die oond sit, maar om die een of ander rede is dit 'n verskrompelde weergawe van sigself as u dit weer uittrek. Wat gee? Krimp is 'n teken dat u 'n ongeduldige bakker is. As u u pasteideeg nie minstens 15 minute in die yskas laat rus voordat u dit uitrol nie, is die kans baie goed dat die onverslaakte gluten u sal gryp en daardie gekrimpte dop sal produseer.
Dan is daar droë, krummelrige kors. As u dit nie kan uitrol sonder dat dit in stukke breek nie, is dit 'n teken dat u deeg water nodig het. Maar maklik doen dit ... 'n bietjie op 'n slag sal voorkom dat u meer meel moet byvoeg. U wil nie in 'n wrede water-meelsiklus beland nie.
En wat van 'n taai, beslis nie skilferkors? Dit is die belangrikste rede om nie jou tertdeeg te oorwerk nie. Die beste tertkors word so minimaal moontlik hanteer.
Jy verbrand die kors elke keer
U het dus al ons advies oor tertdeeg gevolg. U het goed begin, maar u is nog nie heeltemal uit die bos as dit kom by 'n korst nie. Aangesien dit al tydens sy eerste tye in die oond begin verbruin het terwyl dit blind gebak is, kan die tweede omwenteling tot 'n swart kors lei.
Dit is maklik. Sodra die kors goudbruin perfeksie bereik het, hoef u dit net te bedek - maar sorg dat u net die kors bedek, nie die hele pastei nie. Dit is 'n draai as u 'n handige hand het tertkorsskild , maar selfs as jy dit nie doen nie, is dit geen probleem nie. Gryp net 'n bietjie aluminiumfoelie en Maak jou eie . Neem 'n stuk foelie wat groot genoeg is om die tert te bedek, en vou dit in kwarte. Kanaleer u derde derde klas en knip 'n sirkel deur die buitenste rand en die binnepunt af te rond. Sit die skild of die foeliesirkel oor die tert om verdere verbruining te voorkom, en net so het u suksesvol vermy dat 'n tertkors misluk.
Jy is 'n slaaf van die kors
Laat ons eerlik wees: om perfekte tertdeeg te maak en die perfekte kors te bak, kan 'n bietjie pyn wees. Natuurlik kan u voorafgemaakte korsies koop, maar waarom slaan u die kors nie heeltemal oor nie? 'Is dit die seisoen om op pampoen te konsentreer, is dit nie?
Maak 'n pampoenvla is nie anders as om pampoentaartvulsel te maak nie - jy laat die kors net weg. Gryp 'n paar ramekins of ander klein oondvaste bakkies en gooi die vulsel daarin om individuele vla te maak. Baktyd sal wissel na gelang van die grootte van die gereg, maar dieselfde reëls geld vir gaarheid as vir 'n pastei. Om egter 'n super romerige dromerige vla te verseker, wil u 'n waterbad gebruik terwyl u bak. Moenie bekommerd wees nie, dit is nie ingewikkeld nie ... plaas die ramekins net in 'n groter oondvaste bak, gooi dan warm water in die skottel totdat dit halfpad bo-op die ramekins kom, en bak soos gewoonlik. Dit is al wat daaraan is.
Jy koop dit nie
Instagram Noudat u al die maniere ken waarop u 'n tuisgemaakte pampoenpastei kan opskroef, klink dit nie net makliker as om dit te koop nie?
Soos ons dit sien, het u twee keuses: u kan deeg deeglik uitrol wat nie krimp nie, wat nie te krummelrig is nie, maar ook nie te nat is nie, en dan die tertdeeg blind bak en dan die vulsel maak , en bak dan die vulsel tot by die net reg temperatuur sodat die pastei nie huilerig of gebars is nie. Of, opsie twee, kan u in enige kruidenierswinkel wals en vir 'n paar dollar 'n baie goeie pampoenpastei koop en dit dan huis toe neem en minder as vyf minute spandeer om dit op te gradeer. Dink aan pampoenpastei brûlée, of drankagtige slagroom, of 'n meringue-top ... alles beslis lekkerder as 'n oorgebakte pastei met 'n pap kors. Gegewe die opsies, lyk die keuse redelik voor die hand liggend, nee?
