Soetkoekies klink na 'n lekker ontbytgebak, is dit nie? Volgens The Oxford Pocket Dictionary Current English (via Encyclopedia.com ), word 'n soetbrood gedefinieer as: 'die timusklier (of, selde, die pankreas) van 'n dier, veral as dit vir voedsel gebruik word.' Hmm, nie so lekker klinkend nie. Trouens, timuskliere en pankreas klink 'n bietjie grof.
Soos dit blyk, kan soetbrood afval wees, maar dit is nog lank nie vreeslik nie. Hulle kom voor by jong diere, soos lammers, bokkies (die boksoort) en kalwers. Die soetbroodjies van kalfsvleis, wat van kalwers met melk gevoer word, is die soort soetbrood wat die meeste gebruik word deur restaurant sjefs (via D'Artagnan ).
Hoe smaak kalfsvleisbroodjies?
Soetkoeke kan op verskillende maniere gekook word: gesoteer, geposjeer, gerooster, gebraai, gesmoor of gebraai. Dit kan ook gebruik word om worsies, terrines, paté's en bredies te maak, en dit is selfs bekend dat dit in koue voorgeregte en slaaie voorkom. Tradisionele Franse en Italiaanse kookkuns bevat soetbroodjies met romerige souse, maar ander soetkoekresepte kan 'n suurlemoensous vereis om hul rykdom te verminder. Die Kitchn merk op: 'Die buitekant krimp maklik op, en hulle speel lekker saam met ryk en suur souse.'
So hoe smaak kalfsvleisbroodjies? Glad nie klaar nie, maar hulle smaak wel soet. HuffPost beweer: 'Die tekstuur is glad en sag, terwyl die geur subtiel en amper romerig is.' Hulle beweer ook dat '... soetkoeke die minste smaaklik is - wat die minste' muwwe 'smaak het - van al die orgaanvleis.' As u 'n meer spesifieke (indien moontlik minder akkurate) beskrywing wil hê, moet een kommentaar lewer op Kos 52 het geskryf: 'Ek het net by my opgekom dat hulle 'n bietjie soos witvleishoender met oesters smaak.'
Sweetbreads het 'n kultus aanhang
Kalfsvleisbrood het jare lank 'n soort kultus gehad onder sjefs. Hulle was nog nie so gewild by huiskokke nie, miskien weens die lang voorbereidingsproses - hulle moet 'n paar uur deurweek word en dan geblansjeer word voordat dit gekook word. Onlangs het soetkoeke egter 'n toename in gewildheid onder die skare van neus tot stert ervaar.
Gaan dus voort, probeer kalfsvleisbroodjies as u dit in 'n slaghuis of op 'n restaurant spyskaart. Hulle is beslis nie kaneelrolletjies , maar kalfsvleisbroodjies is nietemin so lekker soos hul naam aandui.
