Of u nou 'n bakliefhebber is of net in die bakafdeling begin vee, die kans is groot dat u met gis kennis gemaak het. As u 'n resep deurgelees het, het u waarskynlik gelees dat u een pakkie nodig het, of 2 1/4 teelepels gis, om die resep vir 'n brood Franse brood of die kaneelrolletjies jy wil graag tuis probeer.
Gis is 'n vereiste bestanddeel vir byna alle broodresepte, sowel as 'n paar heerlike deegopsies. Gis gee immers u finale gebakte goed sy pragtige, sagte tekstuur. En hoewel ons gewoonlik net giste in die kruidenierswinkel koop en dit in ons mengbak gooi, soos die resep vereis sonder om twee keer daaroor na te dink, is daar 'n boeiende verhaal oor hierdie korrelagtige middel wat ons so gereeld gebruik. Wat is gis presies? Waar kom gis vandaan, en waarvoor kan dit nog gebruik word? Wel, ons het besluit om van naderby te kyk. Dit is die onvertelde waarheid van gis.
Gis is 'n lewende swam
As ons vandag aan gis dink, is dit moeilik om nie die pakkies voor te stel wat drie tot 'n strook kom nie, wat in die bakpad van die kruidenierswinkel gevind word. Of u kan gis in 'n klein potjie op die rak vind, of miskien in grootmaat. Maar ons dink beslis nie daaraan wat dit eintlik is nie: swamme.
Ja, gis is 'n lewende organisme wat oral rondom ons voorkom, en daarom is dit so 'n pragtige bestanddeel om in te maak en te gebruik om dinge soos brood, alkohol en meer te maak. Volgens produsent Rooi Ster Gis , wat 'n ding of twee van hierdie organisme weet, gis is eiervormige selle en is slegs sigbaar deur 'n mikroskoop. Hulle is swamme, net soos die vorms wat op bloukaas voorkom , sampioene, of selfs in die antibiotika wat ons gebruik, soos penisillien. Gis groei egter in 'n ander vorm as ander swamme. Tradisioneel is swamme bestaan uit buiskettings van selle wat hyfe genoem word, maar gis word in klein selle of as 'n individuele sel aangetref.
Gis bestaan al baie lank
Gis is beslis nie iets wat net oornag gedroom is om vervaardig te word nie, sodat ons almal baie brood kon bak. Dit het nie in 'n laboratorium ontstaan nie, aangesien baie ander bestanddele in ons gunsteling resepte opgeneem is. In werklikheid bestaan giste al langer as, ja, bykans niemand van ons nie.
By die ondersoek na en die herwinning van die antieke graf van 'n Egiptiese heerser, Scorpion, vanaf 3100 v.C., het argeoloë 700 potte met resineerde wyn gevind. Volgens Scientific American , die hars is van 'n terpentynboom geoes en is gebruik om die wyn se natuurlike vordering in asyn te vertraag. Namate die bottels wyn wat ter plaatse gevind is, verder bestudeer is, is bewys dat Saccharomyces Cerevisiae, AKA-gis, teenwoordig was.
En hoewel daar geen vaste bewyse is dat die antieke Egiptenare het geweet dat die toevoeging van hierdie spesifieke gisras moontlik 'n rol gespeel het om hulle sap in alkohol te verander, dit toon beslis dat gis 'n baie, baie lang tyd voorgekom het - meer as 5000 jaar om presies te wees.
Daar is honderde soorte gis
Alhoewel ons tradisionele bakgis beslis is waaraan ons die eerste keer dink as ons na gis verwys, is daar honderde spesies in dieselfde familie. Wanneer ons brood of ander lekkernye bak, gaan ons na een van die mees algemene spesies, Saccharomyces Cerevisiae, maar volgens Die gesprek , daar is eintlik 250 soorte giste wat dieselfde werk doen as die variëteit wat ons almal ken en waarvan ons hou. Daardie 250 spesies het die mag om suikers af te breek en daardie suikers om te skakel in koolstofdioksied en alkohol. En hoewel daar baie gisspesies is wat die werk doen, is daar slegs 24 van die gissoorte wat met ander bestanddele in wisselwerking tree en speel hulle eintlik 'n rol om kos lekker te laat smaak.
Hierdie ander spesies kom ook voor in 'n verskeidenheid voedselprodukte, soos Lactobacillus Brevis, wat gebruik word vir kaas en jogurt, of Brettanomyces Lambicus, wat gebruik kan word in bier brou om spesifiek 'n bier wat 'n bietjie suurder is, te vervaardig.
Gis word kommersieel vervaardig onder baie spesifieke toestande
Alhoewel gis in verskillende soorte letterlik oral rondom ons voorkom, hoef ons gelukkig nie die krag daarvan self te benut nie. Gelukkig het vervaardigers 'n manier bedink om giste wat in ons omgewing woon, te kweek, te omskep en dit te omskep in iets wat verpak, gestuur en by u kruidenierswinkel gekoop kan word.
Maar gis kom beslis nie na ons sonder 'n paar stappe in die proses nie. Volgens Kwarts , alles begin met 'n gisstam, wat dan suikers kry om verder te groei. Op 'n groot vervaardigingsskaal word gis en melasse saam gemeng en 'n belaglike hoeveelheid suiker gevoer om dit gelukkig te hou en te groei. Sodra die suiker verbruik is en gefermenteer word, word die vaste en vloeibare neweprodukte geskei, en die gis gaan deur 'n proses wat dit uitdroog. Die droë, growwe poeier is wat ons gewoond geraak het om in die winkel te koop, en vervaardigers verpak dit op 'n manier wat dit rakbestand maak totdat u gereed is om dit te gebruik.
Die gis in u spens of yskas kan vrek
As jy al ooit na bak 'n brood of gis gebruik het om deeg op te sweep vir pizza-nag, net om met 'n harde, plat eindresultaat agter te bly, dit is waarskynlik omdat u gis dood was.
Net soos ander produkte vervaldatums het om op te let, het gis dit ook nie. Volgens Rooi Ster Gis , hul gis word met die beste datum van twee jaar vanaf die datum waarop die gis verpak is, gestempel. En stoor u gis behoorlik sal verseker dat dit tot op daardie datum sal voortduur. Red Star Yeast stel voor dat u gis weggesteek word op 'n koel, droë plek soos u spens, maar dit kan ook in u yskas of vrieskas bly. Oor die algemeen het dit 'n plek nodig waar dit geen vog of hitte vind nie om te verseker dat dit nie aktief raak terwyl dit vir u volgende broodsessie gestoor word nie. Gis is immers 'n lewende organisme.
Om te toets of u gis lewendig is of goed dood is voordat u in 'n bakprojek duik, kan u u gispak, of 2 ½ teelepels, oor warm water strooi, gepaard met 'n teelepel suiker. Volgens Die spar eet , as dit lewendig is, sal die gis in die mengsel begin borrel. As dit nie wakker word en borrel nie, is die kans groot dat u dit nie vir u deeg wil gebruik nie, want dit sal nie so effektief rys soos vars gis nie.
waar word hells kombuis verfilm
Sommige gisvariëteite moet geaktiveer word
Vanweë die aard van die vervaardigingsproses vir gis, moet sommige soorte 'n bietjie wakker word. Die klein lewende organismes word immers letterlik opgedroog en verpak sodat hulle na ons kombuise kan gaan. Maar as u 'n bietjie dieper in gis duik, besef u dat daar twee soorte bak is: aktiewe droë gis en onmiddellike droë gis.
Onmiddellike droë gis is nie so algemeen nie, maar dit word wel in die winkelrakke aangetref. Kitsgis, wat in die 1970's bekendgestel is, is gereed om reguit uit die pakket te beweeg. Dit is ontwerp om op te los in die bestanddele wat u vir u brood- of deegdeeg gebruik, sonder om dit te aktiveer, en dit laat u deeg vinniger rys.
Aan die ander kant benodig aktiewe droë gis 'n bietjie meer afrigting. Verpak in sy rustende vorm, moet aktiewe droë giste geaktiveer word, of letterlik wakker word uit sy slaperige toestand in sy verpakking. Aktiewe droë gis moet in warm water gestrooi word om dit te aktiveer voordat u enige ander bestanddele in u bakprojek byvoeg.
Gis word ook in alkoholiese drankies gebruik
Gis het beslis sy lang reputasie dat hy brood bak, maar dit is nie die enigste ding waarvoor dit goed is nie. Net soos gis die suikers en stysel in meel verbruik om koolstofdioksied te skep, skep dit ook alkohol langs die pad.
As u bier brou, word gis by die wort gevoeg, of die puree wat van gemoute korrels soos gort gemaak word. Hierdie kombinasie van bestanddele begin die proses van gisting , aangesien die gis die suiker of glukose in die wort begin verteer en dit omskakel in etielalkohol en koolstofdioksied, wat ons uiteindelik die alkoholinhoud in bier, sowel as die koolstofdioksied daarvan, laat.
Maar dit hou nie net op met brood en bier nie. Gis speel ook 'n rol in die maak van wyn. Omdat gis oral rondom ons is, word dit ook op die velle van druiwe aangetref, wat gedurende die wynmaakproses . Wilde gisstamme verbruik die suikers in die sap van die druiwe, wat uiteindelik alkohol skep. En hoewel hierdie proses in elk geval op sigself sou plaasvind, kies wynmakers om kommersiële gisstamme ook by te voeg om die proses te bespoedig, en elke soort voeg 'n ander smaak by die finale wyn.
Gis kan u volgende babelas voorkom
Soos opgemerk, is gis nie net om brood en indrukwekkende gebak te bak nie. En hoewel verskillende stamme in alkoholiese drankies gebruik word, kan gis dit eintlik help die gevreesde babelaas te voorkom dit kom ook van daardie drankies.
Hangovers kom as gevolg van die dehidrerende effekte van alkohol, tesame met kongeners, wat chemikalieë is wat kan veroorsaak dat 'n babelas intenser word. En hoewel daar geen onmiddellike kuur vir 'n babelas is wanneer u soggens wakker word met daardie gevreesde hoofpyn en ongemaklike gevoel nie, kan gis die vorige aand help om u pyn te verlig.
Volgens Jim Koch, medestigter van Samuel Adams-bier, sal droë aktiewe gis die truuk doen. Koch vertel NPR dat die meng van 'n bietjie droë gis met jogurt voor 'n nag drink die ideale manier is om u hoofpyn die volgende dag te verlig. Koch het gesê dat omdat gis alkohol afbreek, die alkohol wat u verbruik, afgebreek kan word voordat dit in u bloedstroom opgeneem word. Dit word miskien nie deur wetenskap gesteun nie, maar dit is moontlik die moeite werd om dit te probeer.
2020 het 'n tekort aan giste veroorsaak
Met al die dinge wat in 2020 opduik, veral koronavirus, was dit beslis 'n wilde rit. En nooit kon iemand dink dat verbruikers bo en behalwe alles 'n tekort aan giste sou ervaar nie. Toe tuis-bestellings in Maart in die VSA begin opduik, het mense kruideniersware kruideniersware gekoop, en hulle benodigdhede soos vleis, brood en 'n wilde hoeveelheid toiletpapier. Soortgelyk aan 'n winterstorm, het mense probeer om hul gesinne voor te berei op wat sou gebeur.
Die psigoterapeut Lisa Brateman vertel Hoe dinge werk dat 'ons baie tyd en energie spandeer om beheer te voel, en om dinge te koop wat u kan gooi, gee die persoon steeds 'n gevoel van beheer in 'n onbeheerbare situasie.' En namate die nuus oor die Coronavirus begin ontwikkel het, het mense dieselfde taktiek gebruik, maar hierdie keer het dit ook krammetjies soos meel en gis in die mengsel gegooi. Meer tyd by die huis beteken meer tyd om te bak, of hoe?
Volgens VSA Vandag , binne 'n periode van vier weke, tot 11 April 2020, het die verkope van giste met 410 persent gestyg. En volgens John Heilman, visepresident vir die vervaardiging van AB Mauri, wat toesig hou oor Fleischmann's Yeast, is die buffervoorraad wat die onderneming op die winkelrakke beskikbaar gehad het, twee tot drie weke tussenin wanneer dit weer gevul word, byna onmiddellik opgekoop, wat 'n deurlopende resultaat skep. versuim die produk.
rachael ray en haar man
Die hoeveelheid gis wat by brood gevoeg word, maak 'n verskil
Om 'n groot brood tuisgemaakte brood af te trek, kan 'n uitdagende taak wees. U moet immers u bestanddele net reg kry, tesame met u meng, en selfs u opbrengstye. Waarlik, daar is baie wetenskap wat die perfekte brood bak.
Terwyl u kyk hoeveel meel moet bygevoeg word, of hoeveel suiker en sout is, is gis een van die belangrikste bestanddele om presies reg te kry.
Die eerste ding is die eerste, as u dit byvoeg te veel gis vir u deeg, kan dit uiteindelik meer volume lewer as wat u bedoel het. 'N Deeg kan te veel vergroot, wat uiteindelik gate in die eindproduk laat nadat dit gebak is. Terselfdertyd, as daar oortollige gis is wat te veel styg, kan u brood heeltemal in die oond stort. Aan die ander kant, as u nie genoeg gis insluit nie, kan u brood kry wat 'n bietjie te swaar is met 'n taai tekstuur omdat daar nie genoeg kooldioksiedontwikkeling was nie.
Gis is die rede waarom brood so lekker ruik
Daar is 'n klassieke reuk van varsgebakte brood. Dit kan gevoelens van nostalgie terugbring van u ouma of moeder wat brood in die kombuis bak, of u dink dalk net aan die geur wat deur die kruidenierswinkel beweeg wanneer die varsgebakte Franse brood vir die aand uitgesit word.
Maar die reuk kom nie net uit die bakproses self nie. Dit het alles met gis te doen. Aangesien die gis in die deeg suikers bevat wat in meel voorkom, word koolstofdioksied vrygestel om die deeg te laat rys. Maar dit skep ook die ongelooflike aromas wat ons onderweg liefhet.
Tydens die fermentasieproses het 'n aantal verbindings word vervaardig, en ons kan hierdie verbindings bedank vir die heerlike reuk en smaak van brood. Hoe meer tyd 'n deeg aan fermentasie bestee, tesame met die hoër hoeveelheid gis gebruik in die deeg, uiteindelik hoe hoër die konsentrasie aromatiese verbindings en hoe beter die reuk.
U kan nog steeds brood maak sonder gis
Dit is waar, die meeste broodresepte vra gis. As u egter in die knyp is en u gis tuis is (of u dit nêrens in 'n kruidenierswinkel kan kry nie), daar gisvervangers en maniere waarop gis heeltemal oorgeslaan kan word.
Eerstens, oorweeg 'n brood Ierse Soda-brood. Ierse sodabrood word gewoonlik met dikker snye bedien, omdat dit 'n bietjie krummelrig is as u gewone brood. Die tekstuur is afkomstig van die weglating van gis, en 'n tipiese Ierse Soda Bread-resep sal koeksoda as suurdeeg gebruik.
As u nog steeds op 'n resep besluit wat gis vra, kan u 'n plaasvervanger kies wat naboots wat gis sal doen. U kan gis 'n gelyke hoeveelheid dubbelwerkende bakpoeier vervang deur die bakpoeier om die deeg te laat rys, soos die gis gewoonlik sou doen. Of u kan koeksoda gebruik, gekoppel aan 'n suur soos suurlemoensap of karringmelk om dieselfde reaksie na te boots, wat uiteindelik koolstofdioksied in u deeg vrystel.
Suurdeegvoorgereg is basies 'n selfgemaakte vorm van gis
Alhoewel daar beslis verskillende ondernemings is wat die vervaardiging en verspreiding van giste, letterlik, volgens wetenskap, is daar maniere om 'n meer natuurlike vorm van gis te gebruik. In werklikheid kan jy dit self vervaardig! Dit kan handig te pas kom vir diegene wat nie gis in hul kruidenierswinkelrakke kan vind nie, of dit dien as 'n unieke wetenskaplike projek om te sien of u dit alleen kan baasraak.
'N Suurdeegvoorgereg, wat uiteindelik gebruik word om suurdeegbrood te bak, is in wese 'n vorm van gis wat u alleen tuis verbou. Omdat giste oral om ons is, het dit net 'n lekker plek nodig om 'n gemeenskap te vorm en te groei, en u kan die perfekte omgewing bied. Volgens Ontdek tydskrif die skep van 'n tuiste vir bakterieë wat bestaan uit meel en water, skep in wese 'n aanloklike gereg vir die gis in die omgewing om te eet, sodat dit saamtrek en in een houer groei, soos 'n pot. Namate dit groei, word u suurdeegvoorgereg gereed om in broodbakprojekte te gebruik.
