'Il cibo é l'essenza della vita.' Kos is die essensie van die lewe. Vir Italianers geld dit al meer as 2000 jaar. Die inwoners van Italië leef om te eet, en dit is sigbaar in hul waardering vir goedgemaakte geregte en hul belangstelling in elke bestanddeel en waar dit gekweek is. Hierdie benadering tot voedsel staan sentraal in 'l'arte della cucina', die kuns van Italiaanse kookkuns soos dit in Italië bestaan. Dit maak nie saak hoeveel ons in die VSA op ons horings het nie plaas-tot-tafel-eet , hierdie paisano's het dit uitgedink, en toe hulle dinge nie vars of outentiek kon vind nie, het hulle die naaste ding gekoop - of dit nou vars, bevrore of in blik was - en het hulle vervang. Daarom is Italiaans-Amerikaanse kos niks soos kos in Italië nie.
hoe goed is rachael ray hondekos
Maar daar is een ding wat albei Italiaanse kombuise gemeen het: 'n geweldige toewyding aan en waardering vir die gesin. Italianers aan beide kante van die Atlantiese Oseaan hou daarvan om 'n heerlike maaltyd met vriende en familie te deel, en dit is des te beter hoe beter dit is.
Baie eerste besoekers van die VSA na Italië is verbaas oor die opvallende verskille in tafelmaniere, spyskaarte en tradisies, en dit geld ook vir Italianers wanneer hulle die VSA besoek. Kom ons ontdek 'n paar van die waarheid oor Italiaanse kos.
Italianers eet in kursusse
Om in Italië te eet, is meer as net voedsel. Dit is 'n manier van lewe wat bedoel is om te geniet, geniet en nooit gejaag nie. Al het hulle 'n besige werksdag, sal die Italianers 'n driegang-middagete eet en dan terug werk toe gaan. U sal nie sien dat hulle 'n wilde, gustatory, 30-minute-draai by hul lessenaar doen nie. Eet in kursusse (klein porsies is die belangrikste) is vermoedelik beskaafder en gesonder vir die spysvertering, en of dit nou pranzo (middagete) of cena (aandete) is, die geregte wat voorgesit word, is byna universeel van streek tot streek.
In Italië is middagete, nie aandete nie, die belangrikste maaltyd. Aandete is gewoonlik lig en bevat eenvoudige geregte soos 'n frittata met sop of slaai. Die groot maaltyd, wat die middag bedien word, is op Sondag wanneer geslagte van die uitgebreide familie bymekaarkom aan die tafel en 'n volledige maaltyd geniet met verskeie gangetjies wat gedurende 'n lang middag geniet word.
Hier is 'n uiteensetting van die tipiese kursusse wat vir middag- en aandete aangebied word. Nie elke gang sal elke dag geëet word nie, en selfs meer kos word ingesluit vir spesiale geleenthede, maar u kan daarop reken dat minstens twee of drie gereeld geëet word.
Om die ete te begin, is daar 'n antipasto, dikwels 'n bord plaaslike kase en salumi, of 'n meer uitgebreide vertoning van ingelegde groente, crostini of olywe. Primo piatto is die eerste gang, en afhangende van die streek is dit risotto, polenta of pasta (vars of gedroog), gevolg deur secondo piatto, die tweede gang. Secondo is wat ons as hoofgereg sou beskou, want dit is vleis of vis vergesel van 'n contorno (bykos) wat dikwels 'n verdura (groente) of 'n saamgestelde slaai met groente en ander bestanddele is. Groen slaaie kom aan die einde van die ete, of kan saam met contorni en die primo secondi bedien word. Die slaaie is verfrissend eenvoudig, en kaas kom voor dolci, die nagereggereg.
ezekiel brood vs dave se moordenaar brood
Hoe Italianers eet: voorgeregte en pasta
Voorgeregte is bedoel as proeërs, nie porsies op die volle grootte nie, dus moenie verwag om een tussen twee mense te deel nie. Wat u eetlus betower, hang af van die plaaslike vleis, kase, seekos en produkte. 'N Voorgereg kan so eenvoudig wees soos 'n bord gemarineerde olywe met brood en kaas, of 'n verskeidenheid olywe, ingelegde groente, kaas, salami, bruschetta en kanapees.
Pasta is dikwels die klein tweede gang. Dit kan 'n klassieke Piemontegereg soos agnolotti ('priesterhoede') wees. Alles is reg met die wêreld as dit bedien word. Hierdie klein reghoekige kussings van die deeg het 'n lieflike gekrimpte rante en is gevul met kruie en gesmoorde vark, beesvleis of kalfsvleis, dan bedek met vars salie wat in botter gebraai is en met parmesaankaas bestrooi is. Nie twee resepte is dieselfde nie, en elke dorp het sy eie variasie.
Pasta in Italië is anders
As u 'n Amerikaner in Italië is en u dink dat die pizza anders is, wag tot u pasta bestel. Pastas kom in klein porsies en die kelners is verward as u 'klassieke' bestel. Hulle wil weet wie Alfredo is en waarom u fettucini vir hom bestel. Dan is jy verward, want jou fettucini kom met botter en parmesaankaas gegooi en dit word 'al burro' genoem. In werklikheid lyk dit asof die meeste pasta nie baie sous of vleis op het nie. Hoekom? Omdat Italiaanse kokke die bestanddele verminder, kan u elke item proe en proe en die kombinasie van bestanddele in die gereg waardeer.
Dus, wat anders is daar aan die voedsel in Italië? Eerstens, bolognese sous , of ragu alla bolognese, is 'n ryk vleissous uit Bologna. Hierdie smaaklike vleissous word tradisioneel oor tagliatelle-pasta of saam met gebakte lasagne bedien en word nooit oor spaghetti bedien nie. Ooit. Spaghetti, wat van Suid-Italië afkomstig is, word nooit saam met polpetti (frikkadelle) bedien nie. In werklikheid word polpetti glad nie saam met pasta bedien nie en is dit nooit so groot soos 'n sagtebal nie.
Moenie verwag dat garnale scampi in garlicky botter sous verdrink oor spaghetti nie. As u al vantevore deur knoffelwolke afgeskakel is, sal u die delikate aanraking van knoffel waardeer wat soms met geregte gepaard gaan. Die lys is langer, maar u verstaan die punt: groot vleis word nie oor pasta gespat nie.
Die tweede gang en meer
Vir die vleisgereg is porsies klein en bedien met contorni. In noordelike streke kan dit geroosterde varkvleis wees, bedien met gebraaide plaaslike porcini-sampioene. Hierdie porcini-sampioene is bekend vir hul geur en is intens gegeur en aromaties en pas perfek by die plaaslike varkvleis. Op die tweede plek vind u klassieke polpetti, of frikkadelle, bedien met 'n ligte sous. (En weer nooit pasta nie.)
Slaaie begin nie met die ete nie; hulle beduie die einde en is bedoel om die verhemelte skoon te maak. Dinge word lig en eenvoudig gehou met 'n mengsel van blaarslaai, gesnyde tamaties as dit in die seisoen is, en 'n gooi van 'n eenvoudige vinaigrette. Dit is alles. Die slaai is nie opgestapel met kaas, vleis of dik souse nie - net wat vars uit die tuin is. As u 'n bietjie kaas wil hê, kan u 'n kaasgang in die plek van of voor die nagereg hou, en u kan een van meer kies 400 plaaslike kase .
wat is 'n stortuie
Afhangend van die seisoen, kan dolci 'n bak met net-geplukte vrugte wees, 'n onweerstaanbare nagereg oliebolle , gelati, koeke, tertjies of gebak. U eindig miskien met 'n koffie, en afhangende van die bui of geselskap, 'n laaste crescendo: die digestivo. Die gewildheid van cocktails, sterk drank en likeurs het meer van hierdie drankies hier in Amerika algemeen gemaak, dus lig jou glas en drink 'n tert Limoncello. Dit sal u maaltyd regmaak as u (een of ander manier) net te veel te ete gehad het.
Brood is nie 'n kursus nie
Brood kan u baie vertel oor hoe Italianers eet: van een streek tot die volgende is brood so gevarieerd soos die landskap. Dit word bedien met salami of kaas vir 'n antipasto en as 'n crostini of bruschetta met vars somertamaties. Maar brood word nie gedurende die ete geëet nie, en daar word beslis nie tussen die gangetjies afgelei nie. Dit word gewoonlik saam met die hoofgereg en slaai bedien, meestal omdat Italianers daarvan hou om ' maak die skoen '(' Doen die skoentjie '): maak die sous van die bord skoon met 'n stuk brood.
Maar let op, dit word nie in die openbaar of as 'n gas in iemand se huis beskou nie. Dit is die beste om hierdie Italiaanse tradisie tuis of by vriende wat u beter ken, te eerbiedig.
Hierdie tradisie is eeue oud. Op plekke soos Toskane en Umbrië , dit is net soveel 'n manier om u bord skoon te maak as 'n politieke stelling wat u sosiale status openbaar. In albei streke maak hulle 'n styl brood wat nie sout bevat nie. Hierdie soort brood is 'n oorvloed van maer tye wanneer dit moeilik was om sout te bekom. Dit was so swaar belas dat mense dit nie kon bekostig om dit in hul brood te gebruik nie, of in stryd met die buitensporige belasting geweier het. Moet net nie 'n maaltyd van die brood maak nie: dit is 'n ondersteunende lid, nie die ster nie. Scarpetta verbeter die smaak van die brood.
Wyn is deel van die ete
Twee bottels is 'n bekende gesig aan elke tafel. Dit is die pilare van die drankkeuse in Italië: 'n bottel wyn en 'n bottel natuurlike (stil) of frizzante (sprankelende) water, en niks anders nie. Wyn word sedert die skryf van Homer in Italië gemaak. Van streek tot dorp kan u uitsonderlike wyn vind in elke styl wat u gebruik 350 verskillende druiwe , waarvan baie selfs in Italië onduidelik is. Italianers is verstaanbaar trots op hierdie ongelooflike wynagtige geskiedenis en eet nooit sonder wyn nie. Dit is noodsaaklik vir die maaltyd, want wyn is vir Italianers voedsel.
is geelrys gesond
Enigiets wat van die maaltyd kan aftrek of kan verhinder dat eeters regtig proe wat hulle eet, word geïgnoreer. Italianers belas nie hul verhemelte onnodig met swaar souse en soet drankies tydens 'n ete nie. Koffie, koeldrank en skemerkelkies word nie bedien nie omdat dit voorkom dat u proe wat u eet. Sodra u alles proe, sal u daardie gaskoeldrank glad nie mis nie. Die wyn is 'n aanvulling op die kos, en met die water kan u behoorlik proe wat u eet. Net omdat hulle dinge nie deurmekaar maak nie, beteken dit nie 'n nie voorgereg (drankie voor aandete), en spysverteringstelsel (drankie na ete) is van die tafel af. Immers, Italianers het 'n uitgebreide repertoire van likeurs en tonics wat u moet probeer.
Wat gaan aan met Italiaanse pizza?
Besoek Italië en dadelik sien u baie van die kos, van latte tot pizza, blyk 'n alternatiewe dimensie te hê. Italië was 'n versameling streke wat van mekaar onderskei was asof dit onafhanklike nasies was. Gebrek aan paaie en vervoer het elke streek geïsoleer van ander streke en versterk die fel lojaliteit teenoor streke, stede en klein dorpies. Elke streek was kultureel 'n eiland met sy eie tradisies. Eers in die moderniteit en aan die einde van die Tweede Wêreldoorlog het kennis van die plaaslike kookkuns versprei. Uiteindelik het voedsel van een streek na die volgende migreer en hul plaaslike voedsel met hul mede-Italianers gedeel.
Alhoewel pizza afkomstig is van Napels in Kampanië, het dit noord en suid getrek en word dit gereeld bedien met toebehore wat die plaaslike voedsel wat beskikbaar is, weerspieël. Amerikaners kan verwar word deur die vaste lojaliteit wat steeds een streek van die ander skei. U weet wat pizza is, en u herken dit Pizza margherita , maar dit is dit. Daar is pizzas met aartappels, mossels, mielies, broccoli, gesnyde pere en Gorgonzola-bloukaas, maar as u pepperoni-pizza bestel, word u pizza met paprika's ('peperone' in Italiaans) bedek, en mense rondom u eet hul pizzas met messe en vurke.
Kroeë verskil in Italië
In Amerika is kroeë waar jy vir happy hour gaan, maar in Italië, a kroeg is ver van die donker gewrigte waar ons kuier. Hierdie soort kroeg is die hart van die omgewing en dit is waar u vroegoggend 'n vinnige kafee kan gryp, 'n panini en slaai kan aanskaf, 'n gelato kan geniet en 'n aperitivo kan neem voor die aandete.
Daar word van gaste verwag om eers hul kos te betaal, en in sommige van die klein kroeë moet u dalk ekstra betaal om te gaan sit. Sommige kroeë verkoop ligte maaltye, maar die meeste verkoop slegs dinge wat u onderweg kan koop of huis toe kan neem, soos pasticceria (koeke), en baie verkoop kafee die hele dag. Die outydse, tabakcheria genoem, verkoop sigarette, lotto-kaartjies en buskaartjies, en laat u u rekeninge betaal, u foon laai en meer.
Koffie is nie net 'n koppie nie
Starbucks se gewone mense sal vind dat koffie in Italië veel meer is as 'n bietjie in en uit vir 'n papierkoppie warm koffie met 'n paragraaflange naam. Koffie, en die voorbereiding en diens daarvan, is soos 'n ingewikkelde ballet met baie dansers, toneelspel, tonele, tradisies en pas de deux. U moet lewendig trap en u deel ken, anders sal u struikel, u in die verleentheid stel en miskien selfs iemand aanstoot gee as u verkeerd raak.
Hou op om cappuccino te bestel, behalwe die oggend. Dit is 'n ontbytdrankie, dit word nie na die middaguur bedien nie, en dit irriteer die Italianers wanneer u dit tydens die middagete of aandete bestel. Espresso word nooit so genoem nie: dis net un caffé. Die eerste koffie in die oggend word 'n moka genoem en bevat nie sjokolade nie. En moenie verwag om oral latte en ingewikkelde koffiedrankies te vind nie.
Besoek eerder die pragtige tradisionele koffiehuise wat koffie bedien soos 'n heilige vloeistof in heilige tempels vir kafeïen. Hierdie argitektoniese juwele is antieke oorblyfsels, met pragtige salonne, marmerbankies en -vloere, en koffiedrankies, bedien in fyn porseleinkoppies wat die luukse gehalte van die eerbiedige drank weerspieël. Beroepsbarista's skep spesiale koffies wat op bestelling gebrou word, wat in verskillende bekers gebaseer is op die resep. Daar is 'n taal en taalgebruik van gebruike u moet leer voordat u bestel, maar sodra u die kode geleer het, is u op pad om die ware Italiaanse manier van lewe en eet te geniet.
Gelato is beslis nie roomys nie
Dit is snaaks, 'gelato' beteken 'roomys' in Italiaans, maar dit is die enigste ding wat dit gemeen het met die Amerikaanse weergawe. Kyk net na die groen, blou en magenta popkuns-kleure van die ysies wat vrieskaste in die kruidenierswinkel voer, en die verskille is opvallend. Roomys in Amerikaanse styl is ryker, digter en vetter (10 persent of meer) danksy meer room as melk in die resep. Dit is ook swaarder omdat dit teen hoë snelheid vol lug is en die swaar vetinhoud veroorsaak dat dit so hard soos rots vries. Om hierdie dik tekstuur te handhaaf en verharding te voorkom, word die roomys dikwels gelaai met emulgatoren, stabiliseerders en preserveermiddels, wat duidelik in die smaak is.
sam se klub vs costco
In kontras, gelato is die versiering van bevrore lekkernye en het 'n syagtige, gladde viskositeit wat in die mond smelt omdat dit meer melk as room het. Dit maak die gelato natuurlik stabieler by hoër temperature en gee dus ongelooflike geure vry as dit op die tong smelt. Soos u kan sien, is gelato nie net 'n prettige bederf nie, en om die status daarvan as 'n belangrike voedsel te beskerm, is daar selfs 'n amptelike stempel van goedkeuring wat ontwerp is om te verseker dat die gelato slegs met die beste bestanddele gemaak word. Wanneer u gelato by 'n gelateria koop, moet u soek na plakkate waarop 'produzione propria' en 'artigianale' staan. Hiermee kan u weet dat die gelato met die hand op die perseel berei is, met slegs natuurlike bestanddele en reserwe.
Olie en botter
Elke keer as u 'n ander land besoek, is dit handig om 'n kulinêre kortafskrif te hê wat u kan help om die kookkuns en kooktradisies te verstaan. In Italië is dit 'n vinnige manier om te leer watter streke olyfolie gebruik om te kook en watter botter gebruik. Oor die algemeen vind u botter meer in die noordelike streke en olyfolie kom meer voor in die suidelike dele, maar sommige plekke gebruik albei saam.
U sal agterkom dat sekere dinge aan die tafel ontbreek, en die diens in Italiaanse restaurante, begin met die mandjie brood met botter wat byna verpligtend is in Italiaanse restaurante in die VS. Brood is nie 'n voorgereg nie, en word ook nie bedien met druppels balsamiese asyn of besprenkels growwe swartpeper of watter lawwe ding restaurante ons probeer oortuig, is eg Italiaans. In Italië word botter en olyfolie gebruik om mee te kook. In sommige streke word 'n klein hoeveelheid olyfolie bo-oor vars gekookte pasta gegiet om die klam te hou en die smaak van die gereg te verbeter. Moenie vir klein ramekins botter of olyfolieskruike op die tafel soek nie.
Peuselhappies met styl
Kitskos het nog nie diep wortels in Italië gesit nie, want lekker eet, stadig smul aan klein porsies en 'n maaltyd geniet en die geselskap is simpatico met die Italiaanse waardering vir la dolce vita, die goeie lewe. As 'n mens goed eet, hoef jy nie gemorskos, peuselhappies of voedselversoeke te eet nie. Steel 'n bietjie tyd om te ontspan en neem miskien 'n merenda ('klein hapje') as 'n pick-up tot die aand later in die aand. Dit is net die lewe, en Italianers maak die beste gebruik.
'N Klassieke Venesiese tradisie waarby maklik verlief geraak kan word, word' andar a cicheti 'genoem, en dit is so oud en romanties soos die Renaissance-era wat dit voortgebring het. Dit is deel van die tradisie genaamd 'ombre' ('skaduwee') en is 'n knipoog vir die eeue oue gebruik van straatverkopers wat gedurende die namiddag rustige ('cicheti') versnaperings onder die skaduwees van die geboue verkoop wanneer die aptyt begin ontwaak. en mense hunker na 'n bietjie kos en 'n slukkie wyn. Voor die tyd is die son en die hitte net te intens om eers aan beweeg of eet te dink. Verkoop op straat of in die donker, koel uitsparings van skuilplekke genaamd ' bacari , 'hierdie klein plekkies is die beste plek om te ontspan terwyl u aan 'n klein glasie wyn drink en uself met elegante versnaperinge voor die ete laat herleef.
