Sit jy? As dit nie die geval is nie, wil u dalk gaan sit, want ons het 'n redelike verbysterende nuus wat sal verander hoe u kaneel vir ewig kan sien: die gemaalde kaneel wat u in u speserye het, is waarskynlik nie 100 persent 'ware' kaneel nie, volgens Die spar eet .
Dit blyk dat dit redelik algemeen is om 'ware' of Ceylon-kaneel met sy neef, Cassia, in die meeste kommersiële 'kaneel' (AKA Ceylon-kaneel te kombineer). en Cassia - voel iemand anders vir die leuen?). Ongeag hoe gereeld die twee speserye nonchalant gekombineer word en as 'kaneel' bemark word, ons moet praat oor hoe kassia en Ceylon-kaneel, hoewel verwant, is nie dieselfde ding nie . Hulle proe nie net anders nie, maar hul stokkies lyk anders, dit hou verskillende gesondheidsvoordele in, dit ruik anders en een daarvan bevat eintlik 'n gifstof wat u lewer kan beskadig as u dit gereeld eet. Maar kennis is mag, of hoe? Laat ons dus daarby uitkom.
Goed, so ware kaneel en kassie kom van die bas van dieselfde boom en word op dieselfde manier geoes, maar daarna leef hulle verskillende lewens. Cassia ( Cinnamomum aromaticum of Cinnamomum cassia ) word geproduseer deur die bas van die boom te oes, te droog en te gis, dan word die buitenste laag daarvan verwyder.
Hoe verskil kassia van ware kaneel?
Daarna krul kassiestokkies van beide kante na binne en lyk soos 'n boekrol, wat verskil van hoe ware kaneelstokkies krul (meer hieroor later), volgens Die spar eet . Cassia-stokkies is ook growwer van tekstuur, donkerder van kleur en in dikker velle gerol as ware kaneel (via Geniet jou ete ).
Die voorkoms van Cassia is geneig om taamlik intens te wees, afhangende van watter soort u kry. Ja, daar is meer as een soort kassia: Indonesies, Chinees en Saigon, wat almal verskillende geure en geurintensiteite het. Die een wat die meeste in die VSA voorkom, is Indonesiese kassia, wat die sagste en soetste van die drie is. (Terloops, Indonesiese kassie is die spesiale bestanddeel wat in Cinnabon se beroemde rolle gebruik word as u sou wonder.) Aan die ander kant, as u 'n amper pittige geur soek, is Saigon Cassia waarskynlik u ou. Saigon het 'n redelike duidelike en intense reuk, dus dit is redelik maklik om van die ander twee te onderskei. Laastens word Chinese kassia gewoonlik medisinaal in China gebruik en is dit nie so algemeen in die VSA nie.
Met dit gesê, is Cassia geneig om die beste in soutgeregte te werk. Gedroogde kassiaknoppies wat soos naeltjies lyk, word gereeld in pittige Oosterse vleisgeregte opgeneem in plaas van piekels, kerries en lekkers.
So, wat is die afname in ware kaneel dan?
Wat die ander dele van die kassie betref, het die geel blomme 'n effense kaneel-geur, dus werk dit goed as dit in 'n versoete pekelwater bewaar word en as geur gebruik word vir lekkers, vrugte, tee en wyne, en die blare kan gebruik word in plaas van lourierblare.
Dit klink dus alles, maar daar is iets wat u waarskynlik van kassie moet weet: dit bevat baie hoë vlakke kumarien, wat 'n gifstof is en 'n moontlike kankerverwekkende middel, wat, indien dit in groot hoeveelhede verbruik word, tot lewerskade kan lei. In teenstelling hiermee bevat Ceylon-kaneel geen of baie min kumarien.
Soos u waarskynlik agtergekom het, is ware kaneel afkomstig van Ceylon (voorheen Sri Lanka). Volgens dit word dit dikwels as smaakmiddel, balsemmiddel, preserveermiddel en vir medisinale eienskappe gebruik Die spar eet . In teenstelling met sy neefkassia, word Ceylon-kaneel die beste gebruik in soetgebak.
In die vroeë stadiums van die vervaardiging van Ceylon-kaneel ( Cinnamomum zeylanicum ), is die proses soortgelyk aan Cassia, maar daar is 'n bietjie meer TLC betrokke. Wanneer dit geoes word, word die lakens gewoonlik met die hand verwerk en in baie dun, fyn en plat lae gerol (in teenstelling met kassia, wat dikwels dikker is), volgens Geniet jou ete . Nadat dit droog is, krul die binneste bas in dun repies (ook genoem veerpen) en vorm 'n sirkel.
Kaneel het ook verrassende voordele vir die gesondheid
Nou, na sy smaak. Ceylon kaneel is super sag en fyn, selfs blomagtig. Daar is beslis 'n sterk kontras in die smaak tussen ware kaneel en kassie, dus die gebruik van hierdie twee speserye is nie maklik nie.
As u na gemaalde kaneel of kassia inkopies doen, kan dit 'n bietjie uitdagender wees om te bepaal wat u regtig kry as om stokke te koop. Ons het geleer dat Cassia en suiwer kaneelstokkies subtiele fisiese verskille het, maar as dit goed is, sal dinge natuurlik anders lyk. Die spar eet stel voor om aandag te skenk aan verskille in kleur en reuk: 'Kaneel is warmer van kleur en bruin van kleur met 'n soet geur. Cassia is meer rooibruin van kleur en het 'n growwer tekstuur met 'n sterker, maar tog bitterer geur. '
Alhoewel dit 'n paar goeie wenke is, weet ons dat dit nie altyd moontlik is om te ruik en selfs na die inhoud van die speserye wat u in die kruidenierswinkel koop nie. In daardie geval is dit die beste manier om ware kaneel te vind, om die woord 'Ceylon' te soek. Nog 'n manier om te weet of dit die regte saak is? Die prys. Ware Ceylon-kaneel is gewoonlik ongeveer vier keer soveel as cassia-kaneel, maar dit is nie gesondheidsvoordele maak dit heeltemal die moeite werd. U kan dit selfs in u skoonheidsroetine opneem - daar is bewyse daarvan kaneel eet, doen goeie dinge vir jou hare .
