Daar is baie foute wat 'n geliefde bak Franse uiesop kan bederf, van die uie nie tot die klassieke crouton-garnering oorgeslaan het nie. Maak seker dat u op die regte pad begin deur die beste uiesoort vir die gereg te kies.
Alle uie word nie gelyk geskep nie (via Chatelaine ). Rooi uie skyn byvoorbeeld in rou geregte, danksy hul briljante tint, en avontuurlike eters sal hul vet en pittige byt waardeer. Wit uie is nog 'n gunsteling vir rou voorbereidings - danksy 'n sagter smaak is dit 'n heerlike keuse vir slaaie en toebroodjies. Ditto vir die soet ui met fyn gegeurde smaak (wat u miskien onder die naam van een van die soorte uievariëteite, die Vidalia, ken).
Wil u kook? Sê hallo vir die geel ui. Hulle is so gewild in gekookte geregte dat daar dikwels na verwys word as 'uie kook'. Skil hul goue vel af en ontdek 'n sterk gegeurde ui wat perfek is vir braaivleis, souse, sosaties en sop - insluitend die klassieke Franse ui.
Gebruik geel uie vir Franse uiesop
Julia Kind - die sjef, skrywer en TV-gasheer wat erken word dat Amerika Franse kookkuns aanvaar het - het geel uie in haar Franse uiesop gebruik (via Julia Child's Resepte ). Haar weergawe, bekend as 'n Franse gunsteling, vra vir 5 tot 6 koppies gesnyde geel uie wat stadig gekaramelliseer word in 'n kombinasie van botter en kookolie. Die proses van karamellisering bring die inherente soetheid in die uie na vore (via Organiese gesag ). In 'n uiesop smaak-af, Ernstige eet opgemerk dat geel uie helder en liggies bitter smaak met 'n soet afwerking.
Child se resep vra egter vir 'n ietwat kontroversiële bestanddeel: suiker. Die Kitchn berig dat die 1/2 teelepel suiker die sop bederf en dit té soet maak. Hulle beveel aan dat u die suiker heeltemal oorslaan, en let op dat die uiteindelike geur die moeite werd is, alhoewel dit weggelaat word, 'n paar minute kan bydra tot die karamelliseringsproses.
panera brood hoender noedelsop
Epicurious stem saam dat uie al die natuurlike suiker byvoeg wat u benodig vir 'n soet komplekse sop. Die resep vereis egter soet uie, nie geel nie. As u net soet uie vir 'n uur kook, kan dit 'n bietjie te soet wees, wat die subtiele nuanses van aardse vleisbouillon, korsagtige croutons en soutgesmelte Gruyère kan masker. Nog 'n opsie vir ekstra soetheid is om u geel uie met snye soet (en miskien selfs rooi) ui te sny vir 'n ryk ontwikkelde en umami Franse uiesop.
