Hierdie gebak is die kookprojek waarna u gesoek het

Om in 'n mynskag af te gaan, moet een van die absoluut slegste maniere wees om 'n bestaan ​​te maak. Dit is donker, dit is koud, dit is eng, en daar is 'n groot waarskynlikheid om te sterf. As u 'n blik- of kopermynwerker in die negentiende eeu was, sou daar waarskynlik net een ligpunt in u dag wees (behalwe die gedeelte waar u uitgeput en vuil, maar nog steeds lewendig uit die myn moes kom), en dit sou maak u middagete oop en sien 'n heerlike pastei daar.

Pasties, wat eintlik uitgespreek word as PASS-tees en nie verwar moet word met die gedroogde dinge wat deur eksotiese dansers gedra word nie (dit is een of ander ding) sy oorsprong in Cornwall . Volgens die History Channel het Cornish-mynwerkers teen die 1840's hul gunsteling vingerete na die Upper Peninsula in Michigan gebring. Daar is hulle ook vinnig deur die Finse en Italiaanse mynwerkers aangeneem, want hulle het gesorg vir 'n draagbare en ongelooflike lekker vleis / groente / brood alles-in-een maaltyd.

Keith Kamikawa , 'n animator / grafiese ontwerper / fotograaf en 'n alledaagse renaissance-man wat ook as sjef gewerk het, is 'n lekker fynproewer. Kamikawa is van Wisconsin self, 'n staat sonder gebak aan pasteitjies, maar sê: 'Elke keer as ek UP toe gaan vir kampeer / stap, stop ek altyd by die verskillende lekkergoedwinkels op pad daarheen en terug.' Vir diegene van ons wat nie gereeld na die noorde kan reis nie, het Kamikawa hierdie super-outentieke lekker resep geskep. Dit is miskien 'n bietjie tydrowend, maar die resultate is elke minuut die moeite werd.

Begin u deeg deur deeg te maak

Om die deeg vir die pasteitjies te maak, begin u met vier koppies meel vir alledaagse mengsels, meng dan 'n teelepel sout en al die botter en die varkvet of smeer. As u die tipe is wat nooit onthou dat u u botter saggemaak het voordat u dit bak nie, goeie nuus! In hierdie resep moet botter en varkvet vars uit die yskas koud wees. Meng al die bestanddele met u hande (hoop dat u eers gewas het!) Totdat die deeg grof en skilferig is. Giet twee derdes van 'n koppie water stadig in, 'n bietjie op 'n slag, totdat die deeg 'n soliede bal vorm. Kamikawa merk op dat u miskien nie die hele hoeveelheid water nodig het nie, afhangend van die hitte, vogtigheid, hoogte, ensovoorts in u kombuis. U hoef egter nie komplekse berekeninge uit te voer nie - hou die deeg dop en hou op om water by te voeg as dit reg lyk.

Neem 'n kwart koppie meel en stof jou snyplank of werkoppervlak af. Soos met die water, sê Kamikawa dat u miskien nie die hele hoeveelheid meel nodig het om af te stof nie. Knie die deeg vyf minute op u ligte meelbestrooide oppervlak totdat dit effens glad is en rol dit dan in 'n stomp van drie sentimeter in deursnee. Draai die stomp in plastiekfolie, sit dit dan in die yskas en laat dit vir 'n uur afkoel.

Meng die vulsel vir u gebak

Terwyl u deeg verkoel, meng u die vulsel. Sal dit nie opwindend wees nie? Sny die beesvleis - sirloin is goed, hoewel Kamikawa daarop let romp biefstuk is meer tradisioneel, maar hy sê: 'Albei werk goed!' Nadat u vreemde vet verwyder het, sny die beesvleis in klein blokkies (ongeveer 'n kwart duim). Skil en aartappels aartappels ( russets word aanbeveel , soos dit vir die meeste bakdoeleindes is), doen dan dieselfde vir die rutabagas en die uie. (Moenie huil nie! Probeer om uie voor u te verkoel kap hulle .) Kap die pietersielie ook vir u pasteitjies, meng dan al die gekapte vleis en groente met die swartpeper en twee teelepels sout. Bedek die bak met plastiekfolie en plaas dit in die yskas totdat die deeg deeg is.

Rol die deeg vir jou pasteitjies

Haal u deegstomp uit die yskas, pak dit uit en sny dit in ses gelyke dele. As u toevallig 'n kombuisskaal byderhand het, sê Kamikawa dat elke stuk ongeveer ses en 'n halwe gram moet weeg, maar as u dit nie doen nie, sal u dit net moet oogbal. Sit vyf deegstukke terug in die yskas, aangesien u net een vir een gaan werk. Bestuif jou snyplank weer liggies met 'n kwart koppie (of minder) meel. Laat die deeg vyf minute sit, rol dit dan in 'n sirkel van ongeveer agt sentimeter in deursnee en 'n bietjie meer as 'n agtste sentimeter dik.

As u 'n lekker lekker deeg wil hê, stel Kamikawa voor dat u 'n bord van agt duim neem en dit bo-op die uitgerolde deeg plaas en dit as 'n sjabloon gebruik om die rande af te sny. Herhaal die proses totdat al ses pasteie uitgerol is. U kan met ongeveer vyf gram oorskietdeeg beland nadat u al ses pasteie uitrol. Kamikawa stel voor dat dit 'gebruik kan word om gate of dekoratiewe deeg bo-op u deeg te plak', hoewel hy sê dit kan ook gevries word vir latere gebruik.

Tyd om jou pasteie aanmekaar te sit

Haal die bak vulsel uit die yskas en roer dan 'n kwart koppie meel by om as verdikkingsmiddel te dien. Kamikawa verduidelik: 'Terwyl die groente gaar word en die beesvleis sappe vrystel, bind die vulsel saam.' Meng dan 'n vinnige eierwas deur 'n eier met twee eetlepels koue water te klits. Meet sewe en 'n halwe vulling uit. As u geen kombuisskaal het nie, sê Kamikawa net 'n sesde deel van die vulsel. Soos hy vir ons gesê het: 'Dit sou nie die ergste ding wees as een pasta 'n bietjie meer vulling gehad het as 'n ander nie. Maak net seker dat u die een met meer kry! '

Plaas die pasteie-vulsel in die middel van 'n deegsirkel, borsel die rande van die sirkel met die eierwas en vou dan die deegsirkel in die helfte. Hou die vulsel in die middel waar dit hoort! Druk die rande van die pasta saam, vorm en pak die vulsel saggies sodat dit 'n stywe, stewige klont word. U kan die kleefrande krimp, die rande van die deeg na die middel toe oprol, of 'n vurk gebruik om die rante van die deeg te druk om 'n mooi digte seël te maak. Herhaal hierdie proses ses keer, maar gebruik nie al die eierwas nie, aangesien u dit in die volgende stap sal gebruik.

Tyd om jou pasteie te bak

Voorverhit u oond tot 375 grade Fahrenheit. Terwyl dit verhit, voer 'n bakplaat met perkamentpapier uit en plaas die pasteie op die vel met 'n duim spasie tussen elkeen. Borsel die pasteie met die oorblywende eierwas, en gebruik dan 'n bottermes om 'n gaatjie bo in elke pasta reg in die middel te sny. Kamikawa verduidelik dat hierdie ventilasiegate die stoom kan laat ontsnap as die gebak kook.

Bak die gebak 50 minute tot een uur en draai die pan een keer ongeveer halfpad deur. As die pasteitjies klaar is, moet dit mooi goudbruin wees. Gebruik 'n spatel om die warm pasteie van die bakplaat te verwyder en oor te dra na 'n afkoelrak. Hulle moet minstens tien minute afkoel voordat u dit eet, maar dit is heerlik warm, by kamertemperatuur of selfs koud.

Kies die speserye vir u pasteitjies verstandig

Alhoewel Kamikawa sê om die pasteie te bedien met 'n kant van tamatiesous , erken hy dat dit miskien nie volgens almal se smaak is nie. In werklikheid is die manier waarop hy die spesery oor die speserye beskryf: 'Dit is baie kontroversieel.' Hoekom is dit? Dit is 'n plaaslike ding. Terwyl mense uit die noorde van Wisconsin almal op Team Ketchup is, sê hy dat diegene uit 'die laer staat' (oftewel suidelike Wisconsin) dikwels sous verkies. ( Bruin, nie wit nie !) In 'n soort omgekeerde snobisme, kyk die tamatiesopers eintlik neer op die souseters. Alhoewel Kamikawa self van Milwaukee afkomstig is (vir geografies uitgedaagde, lê hierdie stad in die suidoostelike deel van die deelstaat), het hy vir ons gesê: 'Ek is 'n klassieke UP-ketchup-ou vir my pasteitjies - sous is 'n nee-nee.'

• 4 ½ koppies meel vir alle doele
• 6 onse botter
• 6 gram varkvet (of groenteverkorting)
• 3 teelepels kosher sout
• 1 teelepel swartpeper
• 1 pond vleis lendestuk of romp biefstuk
• 12 onse russet aartappels
• 10 onse rutabaga
• 8 onse wit ui
• ½ ons Italiaanse pietersielie
• ⅔ koppies plus 2 eetlepels water
• 1 eier

1. Meng 4 koppies meel, koue botter, koue varkvet (of verkorting) en 1 teelepel sout in 'n bak. Gebruik u hande om die bestanddele saam te meng. Die deeg moet hard en skilferig wees. Voeg ⅔ koppie water stadig op 'n slag by om die deeg in 'n soliede balletjie te vorm (u het dalk nie al die water nodig nie). Gebruik 'n koppie meel 'n bietjie op 'n slag om u snyplank af te stof terwyl u die deeg vir 5 minute knie (u benodig miskien nie al die meel nie). Sodra die deeg glad is, rol dit in 'n houtstomp van 3 duim. Draai die deeg styf toe in plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 'n uur.
2. Sny en dobbel beesvleis, en skil en dobbel aartappel, rutabaga en ui. Kook pietersielie oor en meng al die bestanddele in 'n bak met 2 teelepels kosher sout en swartpeper. Sodra dit gekombineer is, bedek u bak in plastiek en plaas in die yskas totdat u deeg gereed is.
3. Sny jou deegstomp in 6 gelyke dele. Hierdie moet ongeveer 6 ½ onse weeg. Werk met een stuk deeg op 'n slag, en hou die res in die yskas. Gebruik ¼ koppie meel om u snyplank af te stof (die oorblywende meel van toe u die deeg geknie het). Laat die deeg vir 5 minute sit en rol dit dan in 'n sirkel van ongeveer 8 duim, 'n bietjie meer as 'n agtste duim dik. Neem 'n bord van 8 duim, plaas dit oor die deeg, en gebruik dan 'n mes om die deeg rondom die bord af te sny om 'n mooi sirkel te maak. Daar sal ongeveer 5 gram deeg oorbly nadat al die gebak gemaak is. Stoor ekstra deeg om gate of versierings op u pasteie te plak, of vries vir latere gebruik.
4. Haal die vulsel uit die yskas en voeg ¼ koppie meel by. Meng goed. Maak eierwas deur 'n eier met 2 eetlepels koue water te klits. Meet 7 ½ gram vulsel uit en plaas dit in die middel van die deegsirkel. Borsel die rande van die deegsirkel met die eierwas. Vou die deegsirkel in die helfte en hou die vulsel versigtig in die middel. Druk die rande bymekaar en pak sag en vorm die vulsel in die deeg sodat dit styf is. Druk, rol of gebruik 'n vurk om die deegrande aanmekaar te druk.
5. Verhit die oond tot 375 grade Fahrenheit. Plaas pasteitjies op 'n bakpapier-gevoerde bakplaat met 'n spasie tussen elkeen. Smeer pasteitjies met eierwas en sny een gaatjie in die middelste middel. Bak vir 50 minute tot een uur en draai die pan een keer halfpad deur. Sodra pasteie goudkleurig is, gebruik dit 'n spatel om dit na die afkoelrak oor te dra. Laat dit 10 minute afkoel voordat u dit saam met 'n kant van tamatiesoep (of sous, as dit moet) bedien.

Kaloria Sakrekenaar

Vloer:

Ouderdom:

Groei (In Cm):

Gewig (In Kg):

Die Vlak Van Fisieke Aktiwiteit: Minimum Laag Gemiddeld Hoog Baie Hoog

Bereken

Stuur My Per E -Pos Wys Op Die Webwerf