Daar was 'n tyd dat iemand wat 'n spesiale maaltyd wou hê, na 'n steakhouse sou gaan. Verjaarsdae, promosies, verjaarsdae - hulle is almal op ware Amerikaanse manier gevier: oor 'n reuse-vleisblad. Maar die 21ste eeu was nie goed vir die steakhouse nie, en dwarsdeur die land verdwyn hulle.
Reeds in 2008 het steakhouse-krammetjies Ponderosa en Bonanza mislukking geveg, en volgens VSA Vandag , het hulle 305 liggings gesluit (of 63,5 persent van hul voetspoor) na bankrotskap. Klein kettings het nie beter gevaar nie, en Delaware Besigheid Nou berig dat Bugaboo Creek al hul liggings in 2016 gesluit het. Dieselfde jaar het Logan's Roadhouse bankrotskap ingedien en probleme begin oplos deur 18 plekke te sluit (via Tennessean ), en van 2016 tot 2017 het Lone Star Steakhouses volgens nege state begin sluit Restaurantbesigheid .
Die mees opvallende reeks sluitings en stryd kom van Outback Steakhouse (wat ons geneem het) 'n diepgaande blik op hier ). In 2017 het hulle aangekondig (via Business Insider ) hulle sou tientalle restaurante sluit, en al die sluitings is tekens van 'n groter probleem.
Stygende beesvleispryse
Steakhuise is swaar getref as dit kom by die koste om sake te doen, aangesien beesvleispryse geleidelik gestyg het.
Reeds in 2013, Beesblad berig oor pryse wat weens droogtetoestande gestyg het. In plaas daarvan om beter te word, het die markpryse bly styg. Financial Times berig dat vleispryse wêreldwyd in 2017 gestyg het en met 9 persent gestyg het. En wanneer Voedselbesigheidsnuus in vergelyking met beesvleispryse op 9 Maart 2018 tot 9 Maart 2017, het hulle 'n toename van 2 persent gevind. Hulle sê die stygende pryse word aangedryf deur die verhoogde vraag, want die Amerikaanse uitvoer van beesvleis het ook rekordhoogtes behaal. Produksie sukkel om by te bly, maar dit is nie genoeg nie.
En dit benadeel steakhouses. Selfs in 2012, toe Business Insider berig oor die afsluiting van die Wall Street-gunsteling Ben Benson's Steak House, noem hulle die stygende koste van beesvleis as een van die belangrikste faktore in die sluiting van die restaurant. Snel vorentoe na 2017, wanneer die New York Post het met steakhouse-eienaars regoor die land gesels. Sommige plekke - soos Pat LaFrieda Vleisverkopers - het hul pryse vir beesvleis met ongeveer 20 persent laat styg, en dit is nie die soort kostestyging waaroor iemand gelukkig is nie.
Verbruikers dink hulle is te duur
Die stygende beesvleispryse beteken soms stygende spyskaartpryse, en klante het dit nie. Kyk na aanlyn-resensies van sommige van die grootste steakhouses in die land, en u sal 'n neiging sien. Baie, baie mense dink hulle is net te duur, 'n kritiek wat gelei het tot lae graderings vir plekke soos LongHorn Steakhouse en Fleming's Prime Steakhouse .
wat Kirkland Ierse whisky maak
Volgens Reuters , het stygende beesvleispryse begin met 'n soort domino-effek wat in die land se steakhouses gesien word. Teen 2011 het begrotingsbewuste Amerikaners 'n dekade lange tendens voortgesit om goedkoper vleissnitte te bevoordeel. Minder mense was op pad na rib-oe en tenderloins by bekostigbare steakplekke, en omdat restaurantpryse nog hoog was, het hulle besluit om hul biefstuk op 'n meer bekostigbare manier te kry - soos om dit tuis te kook.
gaan hummus sleg
En dit is nie goedkoop om na 'n eksklusiewe biefstuk te gaan nie, veral nie as u op soek is na 'n wettig lekker biefstuk wat beter is as wat u tuis kan kook nie. Kwaliteit het 'n prys, en in 2016 Die daaglikse maaltyd het na die duurste steakhouse in die land gekyk. Met watter pryse praat ons? Diners kan verwag om $ 90 tot $ 120 elk uit te gee, en daar is nie te veel gesinne wat dit gereeld kan bekostig nie.
Baie biefstuk is nie lekker nie
Getty Images Hulle sê dat u kry waarvoor u betaal, en dit is beslis waar vir steaks. Terwyl die beste steakhouse klante dalk met hul hoë prysetikette kan afskrik, vind steakhouses wat vroeër toegankliker was, dat hulle 'n ander probleem het: mense weet nou dat hulle steaks kry wat nie beter is as wat hulle by hul kan afhaal nie. gunsteling kruidenierswinkel of plaaslike slagter.
Volgens die James Beard-bekroonde kosskrywer Josh Ozersky (via Tyd ), een van die grootste probleme met Amerika se steakhouses is die kwaliteit van die steaks wat hulle bedien. Die meeste bedien, volgens hy, nie USDA Prime nie, hulle kook laer grade biefstuk. Hulle gebruik dikwels versagtingsmetodes soos om die vleis met naalde te steek, MSG by te voeg en botter te gebruik om die taaiheid en die tekstuur te verbloem. Dus, tensy jy bereid is om groot geld in 'n groot steakhouse te spandeer, kies meer en meer mense net om hul eie te maak.
Ons is nie meer so vinnig om te geniet nie
Jy is wat jy eet, lui die ou spreekwoord, en daar is iets aan. Alhoewel u tandvleis met bloubessies nie u letterlike bosbessie kan maak nie, sê die keuses wat u neem baie oor wie u is. En dit, sê die James Beard-bekroonde kosskrywer Josh Ozersky (via Tyd ), is die kern van een van die groot probleme wat Amerikaners met steakhouses het.
Hy beskryf hulle as, '... nader aan ontkleeklubs of spa's, plekke waar mense herstel vir rituele van duur selfverlatenheid. ... Dit lyk asof beide die steakhouse en die ontkleeklub die grootste plesier bied, maar die werklike uitruil is sinies, onbevredigend en byna onbetaalbaar duur. '
Ozersky voer aan dat daar op 'n tyd na 'n steakhouse gegaan het om jouself met 'n massiewe stuk vleis te verslind aan die bokant van die piramide van lewensgenot. Daar is plate biefstuk, te veel alkohol, nageregte so toegeeflik dat dit jou siek sal maak ... en moderne Amerikaners hou net nie meer daarvan nie. In 'n tyd waarin restaurante al hoe gesond gaan, is steakhouses 'n oorblyfsel van 'n nie-verre verlede.
Duisendjariges gaan elders heen
Dit is maklik om te onderskat hoeveel verandering elke nuwe generasie meebring, en in 2017, Forbes het gesê ons is op 'n kantelpunt. Duisendjariges was op die punt om meer bestedingskrag te hê as enige ander generasie, en met 'n geskatte kontantwaarde van $ 200 miljard agter die rug, is hul voorkeure 'n groot saak.
Dit is beslis sigbaar in hoe hulle eet, en volgens Business Insider , die bestedingsgewoontes en voorkeure van die duisendjarige generasie dwing 'n opknapping van die restaurantbedryf. Uiteet om te eet was voorheen 'n groot saak, net soveel om sosiaal te wees as vir die kos. Gemaklike eet- en steakhouses was uitmuntend, plekke waar mense kon gaan sit en verwag om 'n paar uur te spandeer oor hul ete.
Maar duisendjariges trek meer in die rigting van spoed en gemak, en verkies vinniger gemaklike kettings soos Chipotle , aflewerings- en afleweringsopsies, en afleweringsstelle vir maaltye by hul ouers se gunsteling steakhouses. Die ontleder van die voedseldiensbedryf, Bonnie Riggs, sê die enigste sektor vir informele eetplekke wat groei, is opsies buite die omgewing, en vir steakhouse is dit 'n groot probleem. Jammer, duisendjariges het net nie tyd vir jou nie.
steak en skud hamburgers
Hulle is versigtig vermom
Restaurante moet verander om aan die vereistes van 'n veranderende mark te voldoen, en plekke wat tradisionele steakhouses was, hermerk hulself om nuwe klante te lok - insluitend duisendjariges. Dit beteken dat daar minder plekke met spyskaarte is wat net 'n vleisie en tradisionele syfers is, en as u u ouers en grootouers 'n steakhouse in die 21ste eeu sou wys, sou hulle dit dalk nie eens herken nie.
Neem Quality Eats, 'n restaurant Waarnemer die 'Only Steakhouse Catering to Millennials' genoem. Dit is nie net biefstuk op die spyskaart nie, dit is kreatiewe, duisendjarige geregte soos spek bedien met grondboontjiebotter, jalapenos en appels, met baie kleurvolle skemerkelkies. Maple & Ash het 'n soortgelyke idee gehad, sê hy Huffington Post , vul hul tradisionele steakhouse-spyskaart uit met seekos-opsies en mal nageregte.
Wanneer Munchies het met steakhouse-eienaars Gregory en Gabrielle Quinonez Denton gepraat, hulle het dit duidelik gemaak dat steakhouse van die ou skool iets van die verlede was. Hulle het gesorg dat hul steakhouse in Portland, Oregon, Ox, bly krag het deur 'n ton vegetariese en veganistiese opsies by te voeg. Vleisgerigte restaurante wat slegs vir vleiseters voorsorg, vind nou 'n beperkte mark, daarom moet hulle almal aanspreek.
Rooivleis het 'n slegte rap
Rooivleis is een van die voedsel wat deurlopend veroordeel word vir versadigde vet, cholesterol en iets genaamd L-karnitien, wat alles gekoppel is aan hartsiektes (via Harvard Health ). Hierdie verwikkelinge het die beeld van die steakhouse nie gehelp nie.
Kom ons begin met wat die American Heart Association sê is 'n gesonde hoeveelheid rooivleis. Hulle beveel aan dat u uself tot ongeveer 5 onse per dag beperk, wat in wese 'n stuk vleis is, so groot soos 'n pak kaarte. En dit is 'n groot hoeveelheid minder as daardie 24-ounce biefstuk wat jy elke keer bestel as jy na 'n steakhouse gaan, is dit nie?
Mansgesondheid gekyk hoe moeilik dit kan wees om gesond te eet by 'n steakhouse, en dit is 'n uitdaging. Nie net is die groot hoeveelheid rooivleis 'n probleem nie, maar daar is 'n groot kans dat die voorgereg en die sye almal vetvet, kalorievol en gebraai is. Al die aartappels kan 'n groot slaggat wees, vetter vleissnitte vererger u maaltyd, en weet u regtig wat daar in die sous is? Dit is geen wonder dat gesondheidsbewuste aandete steakhouses 'n gemis kan gee nie.
Kobe-beesvleis het 'n slegte smaak gelaat
Getty Images Mense wil 'n restaurant kan vertrou, en toe die waarheid oor Kobe-beesvleis begin uitkom, het dit nie steakhouses goed laat lyk nie.
Forbes ' Larry Olmsted het die bevordering van Kobe-vleis van die bedryf 'Food's Biggest Scam' genoem. Op die oomblik toe hy geskryf het - 2012 - was daar 'n klomp Amerikaanse steakhouse wat Kobe-beesvleis op hul spyskaart geadverteer het. Hulle het ook buitensporige pryse daarvoor gevra, maar daar was 'n vangs: nêrens in die VSA is geen egte, Japannese Kobe-beesvleis verkoop nie.
In die volgende jare het Olmsted het die kwessie weer besoek en die veranderinge wat die bedryf gesien het. Teen 2014 was daar nege restaurante in die VSA wat gemagtig was om regte Kobe-beesvleis te verkoop, en dit is nog steeds nie so baie plekke nie. Dit was selfs in Japan uiters skaars, sê Olmsted, en hy sê ook dat 'n steakhouse wat Kobe-vleis adverteer, meestal lê. Wanneer Binne-uitgawe in 2016 uitgevoer het, het hulle gevind dat daar selfs 'n Michelin-ster-steakhouse was wat Kobe beesvleis aangebied het ... en daaroor lieg. Dit wek nie baie vertroue nie, of hoe?
beste olyfolie volvoedsel
Daar is meer kommer oor dierewelsyn
Ons word nie net meer bewus van hoe gesond ons kos is nie, maar ons raak ook meer bewus van waar dit vandaan kom. As u oor vleis begin praat, is dit 'n lastige onderwerp, selfs vir mense wat nie vegetariërs of vegane is nie. Wanneer Voorkoming het 'n stuk geskryf oor die wreedste voedsel op die mark, dit bevat dinge soos kalfsvleis, foie gras, balsem ... en beesvleis.
Ja, beesvleis. Ons sal nie met die bloedige besonderhede praat nie, maar sommige dink dat fabrieksplase en slaghuise so sleg is dat dit die moeite werd is om alles op die spel te plaas om dit te stop. Betogers het op steakhouses van Toronto aan Australië , nie net die restaurant veroordeel nie, maar ook die etes wat daar eet.
In 2016 het 'n koalisie van 50 organisasies hul aandag gevestig op Darden Restaurants, die moedermaatskappy van plekke soos Olive Garden en Longhorn Steakhouse. Die Sentrum vir Biologiese Diversiteit sê die beweging was daarop ingestel om die ketting meer te laat doen om hul dierewelsynsstandaarde te verbeter, en slegs vleis van verantwoordelike organisasies te bekom. Alhoewel Darden die toespraak gevoer het, het hulle nie geloop nie, het die organiseerders gesê, en dit is nie goeie publisiteit rondom 'n reeds ongemaklike onderwerp nie.
