Die ware rede Guinness is donker

Bestanddeelrekenaar

Getty Images

In Ierland is daar 'n heildronk:

As dit moeilik is om geld te kry,

En u perd word ook gehardloop,



As jy net 'n hoop skuld het,

'N Pint vlakte is jou enigste man.

Ierland se uithouvermoë van eeue van onrus en swaarkry is epies, maar ten minste sedertdien een reddende genade 1759 , was die kwaliteit van die legendariese Ierse stout wat by die Guinness Brewery by St. James's Gate in Dublin . Biertendense het gekom en weggegaan, maar vir die Iere is Guinness 'n dána (vet en gewaagde) brousel wat 'n nasionale simbool van trots is. As u 'n voorsmakie van Éireann wil hê, vergeet maar van corned beef, colcannon , of soda brood. Doen wat Iere doen, en bestel ''n pint plain' - Guinness-konsep. Dit het 'n koel indeks wat nie op die kaart is nie, selfs al is u van nie O'Brien nie.

Guinness bevat alkohol, dus dit is nie vir koolhidraat- of kalorie-toonbanke nie. Aan die ander kant is dit dinamiet met 'n groot, sappige, ook nie-kalorie-toonbankburger. 'N Hop-swaargewig, die bitterheid word gebalanseer deur smaakgeure van soetmout en geroosterde koffie, en dit is die balans wat Guinness so aantreklik maak. Selfs in die lig van strawwe mededinging van ligte biere en nuutgevonde Amerikaanse stoute, hang Guinness steeds daar in. Die ander stout kan nie meeding nie met 'n lae 4,2 persent ABV , en die 200 jaar oue tradisies en mistiek van die handelsmerk doen geen skade nie. Waarom anders sou meer as 10 miljoen glase 'die donker goed' elke dag in meer as 100 lande regoor die wêreld verbruik word? Dat baie mense nie verkeerd kan wees nie!

Maar hoeveel van hulle ken die geheim van die pikswart kleur van die bier? Sorg om jouself uit te vind? Lees verder.

Portier of stout?

In 'n klassieke hoender-en-eier-raaisel kan dit moeilik wees om te ontrafel of portiers of stoute eerste gekom het. Bierhistorici en -kenners wys daarop dat portiers in die 1700- en 1800's die 'vaders' van die stoere was, maar mettertyd het die twee name amper verwissel. Onderskeid tussen die twee is nou vaag, en dit is moeilik om mekaar te vertel.

Histories het Britse en Ierse stouts in 'n reeks sub-style gekom wat konvensionele broupraktyke gevolg het en het Amerikaanse stouts, Imperial stouts, sweet stouts, English stouts en Ierse droë stouts soos Guinness ingesluit. Deesdae het u egter 'n danskaart nodig om die styl- en bestanddeelvariasies volgens handelsmerk te verstaan.

Gek nuwe resepte vir gortmouting en -braai is volop, maar Guinness se klassieke Ierse droë stout volg tradisionele konvensies en is net so betroubaar soos Penelope. Kyk vir 'n tipiese profiel na laer alkoholvlakke en 'n sagte, romerige lyf, ondanks die dik, swart voorkoms. 'N Ware Ierse stout is altyd 'n geparfumeerde mengsel van gemoute, geroosterde en gevlokte gars wat 'n harmonieuse basis skep vir die gepureerde, gisting en brouery wat volg.

Die geheim is in die gort

Gegewe die kort bestanddeellys - gemoute gort, hop, gis en water - behoort dit maklik te wees om heerlike bier te maak, of hoe? Nie so maklik nie. Die gehalte van die bestanddele, die aandag aan detail en die tradisionele Ierse kundigheid maak Guinness duidelik.

Sonder gars is daar geen Guinness nie. Hierdie klein graangraan met neutagtige geure is die hart en siel van die handelsmerk en die grondslag van die smake en geure wat Guinness spesiaal maak. Die gars is afkomstig van plaaslike boere, waarvan sommige al generasies lank gars vir die brouery verbou. Van die oomblik dat die gars by die brouery aankom, hanteer die brouers dit met die grootste sorg. In plaas daarvan om die moutproses uit te kontrakteer, neem Guinness die tyd om die gort stadig in te mout klein bondels in hul brouerye. Tydens mout word die gort gedeeltelik in water ontkiem en met warm lug gedroog.

Sodra dit gemout is, word die gort versigtig gebraai tot 'n ryk swart afwerking . Presies 232 grade Celsius is die lieflike plek. Daar is meer aan die brouproses as om gars te braai, maar dit is die braai wat die ding doen. ' Swart aan die rand, bruin van binne 'bring die geure, aromas en kleure na vore wat 'n bier 'n Guinness maak, 'n perfekte voorbeeld van Ierse sterk. Maar al is die gort swart as dit gebraai word, is Guinness nie presies nie swart wanneer dit by jou uitkom.

Swart is die nuwe rooi

Getty Images

Reik na 'n tweekleurige glas Guinness, en dit is maklik om 'n prooi te word van hierdie tradisionele stoute truuk van hangende animasie. 'N Guinness-glas is perfek gegiet en is so dik soos melasse, en die kontras tussen donker en lig is so duidelik dat dit op die glas geverf lyk. Die intense hitte wat die natuurlike suikers in die gort gaarmaak, maak die korrels swart, ja, maar volgens Guinness is die voltooide stout glad nie swart nie, maar 'n 'donker robynrooi' tint.

Glo ons nie? Kyk vir jouself. Hou u glas teen die lig. Daarna geniet u die smaak en hou op om u oor die kleur te bekommer.

Kaloria Sakrekenaar