Net die gedagte aan 'n filetmignon wat in roosmaryn en botter met knoffel toegedien is, kan jou mond laat water. Hierdie vleissnit word beskou as een van die sagste; sy naam vertaal in sagte of fyn filet (via die Texas Steak Warehouse ). VK gebaseer Koop 'n koei stel voor dat dit waarskynlik die sagste stuk biefstuk is wat u by 'n slagter kan koop. Dit is ook nie een van die duurste nie.
Wat maak dit so sag? Die filet mignon is afkomstig van 'n deel van die koei met die neusvleis wat hoog op is en nie veel oefening kry nie. Die spier waaruit hy gesny word, is nie 'n gewigdraende spier nie, en bevat slegs 'n klein hoeveelheid bindweefsels, daarom is hierdie biefstuk so sag. Daar is net twee ossenhaas op 'n stuur of vers, en slegs ongeveer 500 gram (of 'n bietjie meer as 1 pond filetmignon) per dier. Alhoewel daar ander steaks is wat van die tenderloin afkomstig is, soos Chateaubriand, is filet mignon die sagste. Die tegniese naam van die groter stuk vleis filet mignon is die beesvleis. Sny dit in steaks van 1 duim, oor die korrel van die vleis, en jy het filet mignon.
Waarom is filet mignon dan so duur?
Dit is waarom filet mignon so duur is
Filet mignon is die goudstandaard in steaks, maar as u die klein hoeveelheid wat per koei geproduseer kan word, in ag neem, besef u dat die tekort aan hierdie sagte vleis 'n groter vraag skep en dus 'n hoër prys. Sagte steaksny, wat die filet mignon insluit, maak net 8 persent van die vleis op 'n koei uit. Dit beteken 92 persent van die vleis van 'n koei is aansienlik goedkoper en lewer minder wins (via Die spar eet ).
Terwyl sommige sjefs met hierdie snit spot, omdat dit minder smaakvol is as steaks met baie marmering, gee die National Cattlemen's Beef Association steeds die filet mignon-status as 'meestal' gekookte biefstuk deur restaurante met volledige diens (via Chicago Tribune ). My Chicago Steaks lyk asof dit met hierdie beoordeling saamstem. Die sagte tekstuur van die filet mignon word van $ 20 tot $ 30 per pond geprys, en maak dit 'n sjefgunsteling. Die gebrek aan smaak dien as 'n leë doek vir sjefs en beginners om dit aan te trek en met speserye, spekvet, kruie en souse te smaak.
Filet mignon is miskien duur, maar as u daarvoor ruimte het in u begroting (en weet hoe om dit behoorlik te kook ), sal hierdie sagte snit beesvleis nie teleurstel nie.
plaasvervanger vir perkamentpapier
