Die werklike verskil tussen sushi-rys en taai rys

Bestanddeelrekenaar

Ligte en donker rys tipes

Rys is 'n groot saak in baie wêrelddele - soveel so dat dit 'n stapelvoedsel is wat 'n paar keer per dag geëet word, elke dag in baie kulture. En hoewel daar duisende verskillende soorte rys is, Ernstige eet sê die graan se klassifikasie is gebaseer op die hoogte waarop dit gekweek word (hoogland en laagland) en hoe dit natgemaak word (besproei teen reënbome). Vandag word 75 persent van alle rys wat gekweek en geoes word, in laaglande verbou en besproei.

Ligging en waterstelsels opsy, Ernstige eet sê ook dat daar twee verskillende soorte rys is: japonica, met kort en stomp korrels wat klewerig word as dit gekook word, en die indica, waarvan die korrels lank en dun is, en droog word as dit gekook word. En omdat dit lyk asof hulle albei kortkorrelig en rond is, kan sommige van ons vergewe word omdat ons klewerige rys met soesji-rys verwar het, en andersom, maar dit is nie verwisselbaar nie en is so verskillend as wat hulle kan wees. Die meeste rys bevat twee verskillende stysels - amilose en amilopektien, en die teenwoordigheid - of afwesigheid - van hierdie stysel bepaal hoe die rys uitkom nadat dit gekook is. Rys met meer amilose word donsig , en minder maak dit taai.

Klewerige rys is 'n veelsydige bestanddeel wat gebruik kan word vir smake en lekkers

Thai Mango met klewerige rys

Klewerige rys (ook genoem gelatienagtige rys of wasagtige rys, per Wat kook Amerika ) kan soos sushi-rys gevorm word, want albei het kort korrels, maar klewerige rys het 'n ondeursigtige en kalkagtige wit voorkoms. Die spar eet sê klewerige rys bevat nie meer as 1 persent amilose en 'n baie hoë hoeveelheid amilopektien nie, wat beteken dat die korrels baie taai word nadat die rys gekook is. Dit is ook 'n bietjie soeter as die rys wat u dalk ken, wat dit die perfekte foeliebasis is waarop nageregte gebou word, veral in Asië waar die graan verbou word.



Klewerige rys is veelsydig deurdat dit in hartige geregte gebruik kan word, soos 'n vulsel vir gebraaide eend, en dit speel 'n hoofrol in nageregte, waaronder mango en klewerige rys, sowel as in Chinese kluitjies en Japannese mochi (via Die spar eet ). Gewone rys word nie op dieselfde manier voorberei as klewerige rys nie. Dit moet minstens 'n halfuur of oornag geweek word, en dit word ongeveer 30-45 minute gestoom totdat die rys sag en deurskynend is.

Sushi-rys is 'n belangrike bestanddeel in baie Asiatiese huishoudings

Kleurvolle Hawaise salm-bak

Soos klewerige rys, bevat sushi-rys 'n lidmaatskapkaart by die japonica-rysfamilie, maar as Cook's Illustrated wys daarop dat sushi-rys kan wissel tussen kort en mediumgraan, wat vervaardigers nie spesifiseer wanneer hulle rys inpak nie. Ongeag, sushi-rys word as sodanig gemerk of 'Calrose-rys' genoem en kan 'n taai rysgereg oplewer. Maar die klewerigheid daarvan is nie in dieselfde mate as klewerige rys nie.

Sushi rys word nie net gebruik vir die maak van sushi nie, dit is 'n ware stapelvoedsel in die meeste huishoudings wat rys eet, en dit word gebruik vir rysgeregte uit ander kulture, insluitend Korea se bibimbap ('n skottel witrys bedek met rys en groente , per My Koreaanse kombuis ) en gimbap of Koreaanse gedroogde seewierysrolletjies gevul met 'n gekookte proteïen; dink aan 'n gimbap as 'n Koreaanse weergawe van die Japannese sushi-rol (via Kos Republiek ). Sushi-rys word ook gebruik om potbakke te bou (via Voedselnetwerk ).

Kaloria Sakrekenaar