Terwyl u u spaghetti en frikkadelle met daardie gesogte gerasperde kaas stort, moet u dit oorweeg: wat u dink Parmesaan is, is miskien die verste ding daaruit.
In die Verenigde State verwys ons gewoonlik na Parmigiano Reggiano-kaas as Parmesan, en dit is een van die gewildste, topverkoper-kase wêreldwyd. In Italië word dit 'King of Cheeses' genoem vanweë sy krummelrige tekstuur, pittige soetheid, geurnote van amandels en aarbeie, en 'n aroma wat herinner aan die grasagtige, Italiaanse weidings waar die melkkoeie wei (via Murray's Cheese ).
Daar is geen twyfel nie, Parmesan is ook die koning van die rasper. Parmigiano Reggiano-kaas behoort tot die Grana-familie van kase, 'n versameling harde, volwasse kase uit Italië met 'n korrelagtige, krummelrige tekstuur en word hoofsaaklik gebruik om te rasper (via Cheese.com ).
Ware Parmesan kan ook van baie ander kase onderskei word danksy die kaas umami -gehalte kwaliteit, 'n eienskap wat diepte van smaak en rykdom by elke flenter voeg (via Die New Yorker ). Maar moenie te opgewonde raak nie - tensy u etikette nagaan, sal u dalk nie 'n bietjie van die regte umami-ervaring kry nie.
Parmesaankaas het sy eie reëls
In Europa is Parmigiano Reggiano-kaas 'n beskermde oorsprongsproduk (BOB), wat beteken dat dit homself slegs 'Parmigiano Reggiano BOB' kan noem as dit geproduseer, verwerk en voorberei word in 'n spesifieke geografiese gebied (Parma, Reggio-Emilia, Modena , Mantua en Bologna), met behulp van erkende, plaaslike produsente, en egte, plaaslike , rou melk (via Italiaanse Handelskommissie ).
As ons net so streng aan hierdie kant van die dam was. Daar is geen regulasies in die VSA nie, dus kan elke kaas homself Parmesan noem, ongeag waar of hoe dit gemaak is. Ons sogenaamde Parmesan hoef eintlik niks te bevat nie werklike Parmesaan glad (via Foodbeast ). Dit is eenvoudig nie cool nie.
Volgens die Parmigiano Reggiano Consortium , 'Parmigiano Reggiano is sterk gebonde aan sy oorsprongsgebied, en geen ander plek in die wêreld kan dieselfde produk vervaardig nie - selfs al word dieselfde produksietegnieke gebruik.' Iemand wil die Amerikaanse regering dalk daaraan herinner; volgens die FDA's Kode van federale regulasies titel 21 , as dit by gerasperde kase kom, kan 'die naam' reggiano 'gebruik word vir' parmesaan '.'
Dit lyk asof 'n sekere kaasvervaardiger in Pennsylvania die memo ook gemis het. Ten spyte van die produketikette wat 100 persent Parmesaankaas uitmaak, het verbruikers hul Fettuccine Alfredo gemaak met Switserse, cheddar, mozzarella en houtpulp (via Bloomberg ). Die groter probleem is dat mense geen idee gehad het nie. Die maatskappy, Castle Cheese Co., het die vals kase onder verskillende handelsmerke aan kleinhandelaars en groothandelaars landwyd verkoop (via Voedselveiligheidsnuus ). Die goeie nuus is dat hulle gevang is, skuldig bevind is, drie jaar proeftydperk uitgedien het, boetes betaal het en dat hulle nou nie meer beskikbaar is nie (via Inc.com ).
U eet miskien ook houtpulp
Vars gerasperde Parmezaanse kaas is geneig om aan mekaar vas te hou, dus voeg sommige vervaardigers sellulose by, 'n FDA-goedgekeurde toevoeging op houtpulp wat gebruik word om klontjies te voorkom. En die FDA laat tot 4 persent sellulose toe in gerasperde Parmesaankaas (via Eeter ).
Maar sommige vervaardigers stop nie daar nie. Daar is getoon dat Walmart se Great Value-handelsmerk 10 persent sellulose bevat in sy 100 persent gerasperde Parmesaankaas - nog 'n dag, nog 'n Parmezaanse saak (via Bloomberg ).
So, hoe kan u seker maak dat u die regte transaksie kry? Dit is eintlik redelik maklik - as u by 'n wig kaas, teenoor die gerasperde / gekerfde alternatief. Vir 'n egte Parmigiano Reggiano, kry 'n wig met 'n tatoeëring - daar is 'n onmiskenbare stippelpatroon in die skil ingebrand, en daar staan (nie verbasend nie) 'Parmigiano Reggiano' (via Today.com ).
Te duur vir jou? Parmesaanagtige kase uit ander streke, waaronder Amerika, kan ook redelik lekker wees as u verstandig kies. Vir die beste tekstuur en geur, begin u inkopies doen in die deli-afdeling naby die ander spesiale kase. As u nie kan vind wat u wil hê nie, gaan oor na die suiwelkas en soek daar huishoudelike wiggies. As laaste uitweg, vaar die gange. Maar let op, werklike kaas is bederfbaar, dus moet u doel wees om iets te vind wat verkoeling benodig.
As u tuis kom, rasper en / of verkrummel die kaas self. As u al voorheen gerasperde kaas gebruik, sal u geskok wees hoeveel smaak u kry uit 'n vars gerasperde wig.
As u vasbeslote is om gerasperde en voorgesnipperde parmesaan te koop, kies dan bekende handelsmerke wat ook die regte wiggies verkoop. En weer, u beste kans om gesnipperde en gerasperde parmesaankaas sonder sellulose te vind, is in die verkoelde gedeelte.
Robin Miller is 'n voedingsdeskundige, sjef en kosskrywer.
