Foute wat almal maak as u 'n borsstuk kook

Bestanddeelrekenaar

kookbors

Daar is niks beter as 'n sappige borsstuk nie. Dit is heerlik, maak nie saak hoe u dit kook nie: genees in pastrami of mieliebees, gerook vir Texas-braaivleis of in die oond gebraai vir 'n Joodse vakansie. Ongelukkig is daar 'n rede waarom die gesegde 'borst, moenie waag nie' bestaan, en ons het almal 'n minder as perfekte borst gehad wat droër en taaier geword het as wat ons gehoop het. Hierdie groot vleissnit neem twee keer so lank om te kook soos ander vleis, en dit kan maklik vog verloor as dit nie reg voorberei word nie. Aangesien 'n hele borsie boontoe kan loop $ 50 , dit is nie juis 'n goedkoop fout nie.

Gelukkig is dit heeltemal moontlik om 'n watertand, uitmekaar-sagte borsie af te trek. U hoef ook nie 'n gesertifiseerde pitmeester te wees nie. Dit gaan daaroor om aandag te skenk aan die besonderhede en vermy baie van hierdie algemene foute wat almal maak tydens die kook van 'n borsstuk. Gewapen met hierdie kennis is u gereed om bors vir almal te kook - miskien selfs 'n vakansie-ete!

Kies nie 'n borsie met goeie marmering nie

borsmarmering

Borsstuk kom uit die borsbeenarea van die koei, en dit is basies die borsspiere van die dier. Hierdie goed bewerkte spier is taai en vol spiervesels, en kan dus nie soos 'n biefstuk gekook word nie. Inteendeel, dit vereis lae-en-stadig kooktegnieke, soos smoor of rook. Hierdie lae temperature gee die vesel die geleentheid om af te breek, sappig en sag te word, maar hulle het 'n bietjie hulp nodig om so te bly. Dis waar marmering ter sprake kom.



Marmering - of die wit strepe vet tussen die spiere aangetref word - is 'n belangrike element in die skep van 'n sappige borsstuk. Baie Texas BBQ gewrigte gebruik primegraadse beesvleis of Certified Angus Beef (CAB) as gevolg van hul hoë vlakke van marmering en vet. Gedurende die lang gaarmaakproses word die vet stadig uit en hou die vleis sappig en klam, en voorkom dat dit uitdroog. As u 'n Select grade-borsie optel, sal dit gedurende die lang kookproses nie hou nie en sal dit uiteindelik 'n bietjie droog smaak.

Kies die verkeerde sny van die borsstuk

plat sny of punt borsstuk

Alhoewel borsstuk die naam van een van die agt is oer snitte van beesvleis, word dit op verskillende maniere verkoop. Alhoewel al die sny van die borsstuk lekker is, is sommige beter geskik vir sekere take as ander. As u 'n ongesnoei of ' verpakker 'borsstuk, u ontvang die hele borsstuk. Maar u kan ook die twee individuele spiere waaruit die bors bestaan, koop: die plat en die punt.

Die eerste snit van die borsstuk word die plat snit, of die maerder gedeelte van die borsstuk genoem. Alhoewel hierdie stuk nog 'n groot vetdop aan die bokant het, bevat dit aansienlik minder marmering in die vleis. Die tweede snit, of die punt, word met die plat snit verbind deur 'n baie dik stuk vet wat bekend staan ​​as die dekleer. Baie mense sê die punt is geuriger, maar dit bevat eintlik net meer vet as die plat snit.

Gordon Ramsay eendeborsie

Die regte sny van die borsstuk hang regtig af van wat u daarmee wil doen. As u mieliebees of pastrami genees, is die plat snit beter omdat dit makliker gesny kan word. Die punt, daarenteen, is sappiger en ryker, daarom is dit die beste vir gerookte borskas of gesmoorde bredie.

Koop mieliebees in plaas van vars bors

Koop mieliebees in plaas van vars bors

As u hoop om u gaste met 'n gerookte borskas by u volgende braai in die agterplaas te betower, moet u seker maak dat u nie per ongeluk met mieliebees huis toe kom nie. Hulle lyk baie dieselfde, maar dit is nie dieselfde nie. Mieliebees word gemaak deur 'n sny borsstuk (gewoonlik die plat snit) te neem en dit in 'n week te week swaar sout pekelwater om sagtheid in die vleis te gee. Die pekel voeg ook 'n sout, pittige en suur smaak by die beesvleis. Alhoewel u mieliebees kan rook, en dit beslis lekker sal smaak, skep dit 'n produk wat meer is soortgelyk aan pastrami as braai.

Kyk eerder na die etiket op die verpakking voordat u die kruidenierswinkel verlaat. As u onseker is, kan u die slagter om advies vra. Maar enige bestanddele soos sout, natriumnitriet of geurmiddels wat bygevoeg word, is beslis 'n weggee dat u waarskynlik 'n gereedgemaakte koringvleis koop.

Koop nie genoeg bors om 'n skare te voed nie

Koop nie genoeg borsstuk nie

Dit is moeilik om te bepaal hoeveel kos u benodig as u vir 'n skare kook, en borsstuk maak dit nie maklik nie. Borste - veral pakkies wat die punt bevat - bevat 'n swaar vetdop. Die vet breek af om die borsie klam te hou terwyl dit kook, maar dit is nie eetbaar nie. Alles in ag genome, tussen die oneetbare vet en die waterverlies wat die borsstuk ervaar terwyl dit kook, sal 'n borsstuk opbrengs slegs 65 tot 76 persent van die oorspronklike gewig. Dit beteken dat 'n rou borskas van vyf pond in 'n eetbare gedeelte van 3,25 tot 3,8 pond verander.

is masterchef junior regte

Moenie bekommerd wees nie; jy hoef nie 'n klomp kulinêre wiskunde in jou kop te doen terwyl jy by die kruideniersslagter toonbank. Die Kitchn beveel aan dat u 'n halwe pond rou borsel per persoon moet koop as 'n goeie reël. Sodat die bors van vyf pond ongeveer tien mense sal voed. Dit is nooit 'n slegte idee om 'n ekstra pond of twee by te voeg nie, net as u gaste baie honger het. En as u te veel beland, kan u altyd sny en vries die oorskiet.

Spring die eerste stap oor (skroei die borsstuk)

skroei die borsstuk

Die eerste stap in enige gesmoorde gereg is gewoonlik skroei of om die vleis te verbruin om die gereg smaak en kleur te gee. Brisket is geen uitsondering nie. Die enigste probleem hier is dat die borsstuk 'n reusagtige vleis is. In plaas daarvan om 'n biefstuk van een pond om te gooi of klein, bytgrootte stukke te draai, word u gevra om 'n gebraai wat meer as vyf pond kan wees, op te tel. Dit klink intimiderend en die moeite werd om oor te slaan, maar vertrou ons - dit is beslis die moeite werd om te doen.

Geniet jou ete stel voor dat die borsstuk minstens tien minute per kant verbruin. Die hoeveelheid tyd gee 'n pragtige bruin karakter aan die vleis, wat die smaak later verbeter. Om elke kant ten volle gekaramelliseer te kry, neem tyd, dus hou hierdie twintig minute opsy om u bors reg te begin. As u sukkel om dit met 'n enkele tang te draai, probeer om 'n tweede tang te gryp om te help. U kan ook 'n stewige spatel of roerlepel gebruik om die een punt van die borskas omhoog te hou terwyl u die ander kant omdraai.

Kook nie die borsstuk lank genoeg nie

hoe lank om bors te kook

Brisket is nie 'n aandete-plan vir die laaste oomblik nie, en dit is beslis nie 'n nie maklike weeksaandete . As u dit rook op 'n 225 grade Fahrenheit-roker , dit kan soveel as 'n uur en vyftien minute per pond neem. Al verhoog ons die hitte en kook dit in a 275-grade oond , sal u steeds 'n uur per pond moet beplan. Ons kyk na vyf tot ses uur totaal vir 'n borsstuk van vyf pond, dus wil u vooruit beplan.

Die goeie nuus is dat die bors smaak beter die volgende dag , en dit word sagter as dit sit. Laat dit afkoel tot kamertemperatuur nadat u borsstuk klaar is. Plaas die borskas (en alle souse waarin dit gekook het) in 'n glasvaatbak en bedek dit styf met plastiek. Sny die vleis die volgende dag in die skottel. Bedek dit met foelie en bak dit ongeveer 'n uur in 'n oond van 350 grade totdat dit deurwarm is.

Kookborsie te warm

Kookborsie te warm

As u min tyd het, kan u in die versoeking kom om die hitte van die rooster, roker of oond te verhoog. Maar om die bors te skiet, is 'n vaste manier om 'n taai, taai vleis te kry. Soos ons vroeër genoem het, is borsstuk 'n taai spier. Dit word baie gebruik gedurende die koei se lewe, en hierdie baie sterk spier word gevul met baie bindweefsel . Die goeie nuus is dat lang spiervesels afbreek in iets genaamd kollageen, wat versag en smelt as dit reg gekook word. Die slegte nuus is dat die proses nie vinnig sal plaasvind nie.

Volgens Steve Raichlen se Barbecue-Bybel , benodig u lae temperature (215 tot 225 grade Fahrenheit) en lang gaarmaaktye om die kollageen te smelt, saam met die ander taai bindweefsel in die borskas. Sommige pitmasters verhoog hul tempo tot 285 tot 325 grade, maar u kan nie veel warmer wees as dit nie. Hoër temperature sal veroorsaak dat die vleis gryp aan en raak moeilik.

is garnale gebraaide rys gesond

Laat al die bors se vog ontsnap

hoe om sappige borsel te maak

As ons 'n enkele geheim moes kies om 'n perfekte borsstuk te kook, sou dit hierdie een wees. Die braai of 'n roker is die ideale manier om rokerige geur in jou borsie te gee, maar ontblote kookborsies is 'n uitstekende manier om al die vog te laat ontsnap. Gelukkig kan u u koek eet en dit ook eet - 'n rokerige bors wat ook sappig en klam is - as u die reëls nakom.

Borskas is 'n baie groot vleissnit en ervaar iets wat die plato of die stalletjie genoem word. As dit die 160 grade Fahrenheit-punt bereik, hou die vleis op met die toename in temperatuur. Greg Blonder, Ph.D. , verduidelik dat die vleis basies sweet en genoeg vog vrystel om die vleis koel te hou terwyl dit kook. Hierdie oomblik is die perfekte geleentheid om u ontblote borskas van die roker af te haal en in aluminiumfolie of slagpapier toe te draai. Dit laat die vleis toe om rook die eerste paar uur van sy kooktyd op te neem, terwyl die vog die oorblywende ure binne is.

Dieselfde beginsel geld vir oondgeroosterde borste. Daardie verdampingsverkoeling gebeur nog steeds op 160 grade, dus sal u die borskas die hele kooktyd bedek wil hou om die stoom in die pot te hou.

Kookborsie sonder 'n termometer

Kookborsie sonder 'n termometer

Die steekproef - om die gaarheid van vleis te kontroleer deur die gevoel daarvan met u hand te vergelyk - werk miskien goed vir kleiner voorwerpe soos steaks, maar dit gaan beslis nie vir 'n borsstuk werk nie. Om mee te begin, word die borskas nie op dieselfde temperatuur gekook as ander vleissnitte nie. Die Verenigde State se Departement van Landbou (USDA) sê dat vars beesvleis soos steaks veilig is om by 145 grade Fahrenheit te eet, maar die borsstuk sal nie eetbaar wees by hierdie temps nie. Dit sou taai, gaar en oor die algemeen onaangenaam wees.

In plaas daarvan moet groot, taai snitte soos borsstuk, varkskouer en potbraai tot hoër temperature gekook word. Hierdie vleis het baie bindweefsel en dit moet afbreek voordat dit eetbaar is. As die temperatuur tref 190 grade , begin die vesels afbreek en sag word, maar die towerkuns vind regtig tussenin plaas 200 en 210 grade . Dit is onmoontlik om te weet wat die temperatuur binne-in die borskas is sonder 'n termometer, dus as u nog nie een het nie, is dit nodig om 'n kitslees- of sonde-termometer op te tel.

maklike drankies om by 'n kroeg te bestel

Sny die borsstuk voordat u dit rus

rusbors

Ons weet, u het net ure spandeer om bors te kook en u wil nie langer wag nie. Kan u dit nie net sny en daarmee klaar wees nie? Ja, dit kan u absoluut, maar dit sou 'n fout wees. Volgens die Kitchn , vog beweeg uit die spiervesels en na die oppervlak van die vleis terwyl dit kook. As u klaar is met kook, is daar nog vog wat nie verdamp het nie, maar dit hang steeds om die oppervlak. As u die borsstuk gesny het sonder om dit te laat rus, sal al die vog (ook al sappige geur) op die snyplank uitloop. Gee dit egter tyd, en die vog versprei weer deur die vleis.

In teenstelling met kleiner stukke vleis, is 'n rustyd van 15 minute nie genoeg hier nie. Borst is 'n groot vleissnit, dus dit verg meer tyd om die sappe te herverdeel. 'N Resep aangepas uit Franklin Barbecue - 'n beroemde BBQ-restaurant in Austin, Texas - stel voor dat u 'n borsstuk moet rus n uur . NPR's Die sout maak 'n soortgelyke voorstel en beveel aan dat gekookte borskas 'n paar uur in 'n leë koelhouer, wat in handdoeke ingedraai is, rus. U sal dus 'n ekstra uur of twee moet geduldig bly.

Vergeet om die borsstuk teen die graan te sny

sny borsstuk teen die graan

As u alles reg gedoen het - die regte borskas gekoop het, dit geskroei en ure lank by lae temperature gekook het, die temperatuur nagegaan het en laat rus het, kan u steeds 'n perfekte borsel deurmekaar maak as u dit sny. Dit gaan oor iets wat die graan genoem word, en die korrekte manier om 'n borsstuk te sny, is teen die graan.

Borskas is vol van spiervesels , wat parallel met mekaar loop. As u met die vesels (of, met die korrel) sny, sal elke sny lang dele vesel bevat. Dit sal die vleis taai en taai laat lyk, selfs al is dit perfek gaar. In plaas daarvan, as u teen die vesels sny en loodregte skywe maak, bevat die snye verkorte vesels. Hierdie vesels is makliker om te kou, wat die vleis sager maak.

Dit is soms moeilik om die graan in sagte steaks te vind, maar dit is redelik voor die hand liggend op 'n taai sny soos borsstuk. Kyk goed na die gaar vleis en soek lang toue. Wanneer u dit identifiseer, plaas u die mes in 'n 'T' met die vesels om teen die korrel te sny.

Kaloria Sakrekenaar