Michael Mina Dishes On MasterChef: Legends - Exclusive Interview

Headshot van Michael Mina Ethan Miller / Getty Images

Min sjefs het die ervaring wat Michael Mina deur die jare opgebou het. Nadat sy tande by die Culinary Institute of America geknip het, verhuis Mina na San Francisco en help met die opening van AQUA, 'n restaurant vir haute cuisine wat 'n James Beard-toekenning onder sy leiding verower het (via Michael Mina ). In die jare sedert die opening het Mina kookkompetisies beoordeel en regoor die jare regstreeks op televisieprogramme gekook, vir drie Amerikaanse presidente gekook en danksy sy verfynde kookkuns 'n verskeidenheid eerbewyse en toekennings versamel.






Vervolgens sal die sjef as beoordelaar en mentor verskyn 'MasterChef: legendes op 7 Julie, terwyl hy 'n kookdemonstrasie met Gordon Ramsey lei en moet help om te besluit watter deelnemer die program moet verlaat (via Screen Rant ). Die episode, wat gefokus is op die korrekte voorbereiding van beesvleis, verseker dat almal wat hou van die idee om te kyk hoe Ramsey en Mina kop-aan-kop gaan om 'n Michelin-ster-gehalte-ervaring te lewer. In afwagting op die aflewering het Mashed Mina ingehaal en sy ervaring op 'MasterChef: Legends' verdiep wat nodig is om 'n rits restaurante regoor die land oop te maak en sy gunsteling artikels om te kook.



Michael Mina verdiep hom in sy MasterChef-ervaring

'N Rooi MasterChef-logo Chelsea Lauren / Getty Images

Wat was vanuit u perspektief van die grootste uitdagings wat die deelnemers tydens [u] episode [van 'MasterChef'] moes hanteer?








Wel, natuurlik, ons episode was reg aan die begin van die pandemie, so ek dink dat dit natuurlik was, en ek is seker dat mense daaroor gepraat het, en daarom dink ek dat dit in mense se gedagtes was, en daar is al laag stres. Maar ek moet sê, ek dink dat as ek die wiel moes draai en kies in watter episode ek gekies sou word, sou ek die een kry wat ek die graagste sou wou hê omdat ek net het gedink dit was regtig interessant soos die kok Ramsay dit gespeel het.

Dit is soos, oke, as mense aan vleis dink, dink hulle oer snitte , hulle dink filet, hulle dink riboog, en dan begin jy dink aan hoeveel deelnemers en nie weet wat jy gaan trek en wat jy gaan teken en wat jy gaan eindig nie saam met, en dit was stresvol omdat baie van hierdie mense hierdie produkte nog nooit eens gesien het nie, en nog beter daaraan toe gewerk het. En dan die persoon wat die dobbelsteen gooi en filet kry ... Tot eer van Chef Ramsay, gaan hy 'n hewige klomp moeiliker wees teenoor die persoon, want hy behoort dit te wees.



Michael Mina oor die vertaling van TV-uitdagings na werklike kombuis-scenario's

Michael Mina hou 'n kookdemonstrasie Gary Miller / Getty Images

Sou u ooit in een van u kombuise 'n raaiselkas hê?

Sekerlik. Ek is op die oomblik hier in Hawaii en ek kan jou op die oomblik vertel, letterlik is ek elke dag om 5 in Fish House, die ouens kom terug en hulle het vis, op sekere tye, visse wat ons nog nooit tevore gesien het nie , en wat hulle ook al vang. En dit is die romanse en die pret daarvan is soos, o, okay. Ons het pret daarmee. Ons sal met die visserman praat en sê: 'Waaroor gaan dit? Hoe diep was die water? Waarna moet ons soek? ' en dan begin jy speel met wat jy daarmee gaan maak. Nou doen ons dit natuurlik al lank. Baie van hierdie jong kokke wat op die program was, het jy losgemaak met 'n beeswang, 'n beeswang en nie die presiese hoeveelheid tyd wat jy regtig nodig het om dit te kook nie, sodat jy kreatief moet raak, dit is 'n ander wêreld.



Is daar iets wat [deelnemers] kan oefen ter voorbereiding van [die vertoning]?

vyf ouens klein spek kaasburger

As u daaraan dink om na hierdie dinge te studeer, kyk u na hierdie besnoeiings en moes u waarskynlik regtig aan tydsbestuur dink. Dit is wat ek sou sê, is okay, jy gaan 'n soetbrood of 'n beeswang kry, wat is die verskillende maniere waarop jy dit kan gaarmaak en dit laat doen in die tyd wat hulle gegee is om te skep die gereg? Omdat u die res van die gereg kan u kan omseil, maar daar is sekere dinge wat u nie net kan omseil nie. En eerlik gesê, u gaan beoordeel word op die hele gereg, maar u gaan natuurlik op die proteïen redelik swaar beoordeel word.

Michael Mina deel wat nodig is om op MasterChef te beoordeel

Michael Mina sit 'n bord kos voor Hy was gedemp / Getty Images

U het in u lewe baie kos beoordeel en niemand ken kos soos u nie. Hoe was dit om regter te wees in die episode?

Dit was asemrowend. Ek moet jou vertel, ek het dit vroeër gesê ... waarvan ek hou [ Sjef Ramsay is] die feit dat hy dekade na dekade daarin kon slaag om nie net die vooraanstaande sjef op televisie te wees nie, maar ook homself voortdurend te herontdek en die program op 'n ander vlak te bring. Dit was senutergend, ek moes eerlik wees. Ek dink ek het vroeër gesê, dit was meer stresvol as om vir my 'n restaurant te open, want ek doen dit meer gereeld. En dit was senutergend op 'n manier waarop ... dit nogal 'n produksie is, en dit is dus 'n intense produksie en dit is nie presies wat ek elke dag doen nie, maar u het ook gevoel vir almal wat daarop sit, alhoewel kombuise intens en alles anders, maar net om die agterstories te kry, was dit eintlik eintlik emosioneel.

[Was daar skottelgoed] wat volgens u ervaring platgeval het?

Wel, jy het dit dadelik geweet, maar die ding hieroor is dat dit 'n werklikheid is ... ons sê altyd, met 'n restaurant gaan alles uitgedaag word, jy gaan fisies uitgedaag word, jy is emosioneel gaan uitgedaag word, jy gaan geestelik uitgedaag word, jy gaan kreatief uitgedaag word. As u dit alles in 'n pot gooi en kook, is dit gewoonlik die geval dat u uiteindelik disorganisering begin sien, en u kan dit dadelik sien. Die stasies wat dadelik begin vuil raak het. En netheid gaan vinnig weg, dan begin dinge ongeorganiseerd raak. En dit is die mense wat die meeste gaan sukkel, want dit is regtig moeilik om dit alles bymekaar te hou en dit georganiseerd te hou, want eerlik moet jy dit regtig skoon en georganiseerd hou, want dit is die enigste manier waarop jy gaan hou dit skoon en georganiseerd in u gedagtes om dit binne 'n vinnige tydperk deur te kom.

Sjef Mina se uitgebreide verhouding met Gordon Ramsay

Gordon Ramsay glimlag in 'n gestreepte hemp

Hoe het u ervaring hierdie keer vergelyk met u werk van 'Hell's Kitchen'?

Wel, dit was 'n ander dier hierdie keer heeltemal omdat, aan 'Hell's Kitchen' ... god, ek was so eerlikwaar so bly om dit te doen, want ek was regtig onder die weer toe ek 'Hell's Kitchen' gedoen het. Ek was siek, en dit was 'n eetkamer-ervaring, waar jy in die eetkamer was, en dit was 'n baie beter ervaring vir my, want ek voel baie gemakliker in die kombuis en geniet dit om in die kombuis te wees en om elke stap te sien hoe hulle gekom het waar hulle gekom het.

Verkies u liewer in die kombuis of werk u meer aan die bestuurskant?

O, dit gaan altyd in die kombuis kook. Gister was so lekker, want ons het Stripsteak hier in Hawaii heropen en ons het net so lekker gekuier. Ons moes die dagdeel doen, die bestuursdeel daarvan en alles anders, maar daar is net niks soos dit nie. Daar is niks soos die tweede wat die diens begin nie, en daardie eerste gas loop by die deur in en die reuke en net die intensiteit, en kan dan net uitloop en met mense praat nadat hulle geëet het. Die res van die besigheid is 'n noodsaaklikheid, want dit bring u tot op daardie punt, maar dit is nie waarvoor u dit doen nie. U doen dit vir die tydperk wat u kos op 'n bord kan sit en kyk hoe mense eet.

Michael Mina se voorkeurbestanddele

Michael Mina en sjef berei kos in die kombuis voor Facebook

Het u enige kenmerkende geregte of miskien spesifieke bestanddele waarmee u regtig graag wil kook of gaarmaak?

Wel, ek sal jou die lawwe antwoord gee, maar dit is die enigste antwoord wat waar is, dit gaan oor seisoenaliteit en dit gaan dwarsdeur die jaar. Op die oomblik is dit wonderlik, want dit is koring, reg, en dit gaan oor mielies en dit gaan oor tamaties en dit gaan oor die produkte waarop u die hele jaar wag, steenvrugte. Ons is obsessief, ons wag die hele jaar op hierdie produkte en ons is so opgewonde dat ons net nie die geweer moet spring nie, nie moet sê: 'Goed, dit is nog drie weke vroeg, maar ek wil dit so sleg gebruik. Dit is amper goed genoeg. ' Maar dit is waaroor dit eintlik gaan.

Hoe was dit om jou eerste Michelin-ster te kry?

Dit was ongelooflik, want ... enigiemand wat sê dat dit net oor hulle gaan, is verkeerd. Dit is nie. 'N Kombuis, 'n restaurant, is 'n gesin en almal werk so hard en hulle is so in mekaar ingeburger, ten goede of ten kwade, net soos 'n gesin, of hoe? En jy werk so hard vir hierdie eerbewyse, en ja, daar is tye dat jy dit moet lei en dit moet druk, maar die werklikheid is dat wanneer jy enige toekenning kry, veral so een, die hoeveelheid vreugde wat u in u restaurant voel, kan u dit nie onder woorde bring nie. Daar is niks wat u onder woorde kan bring nie.

Dit is nie soos: 'O, ek het 'n nuwe motor gekry,' of 'ek het 'n nuwe huis gekry', of wat dit ook al is nie. Niks daarvan kom naastenby die gevoel wat jy kry as jy en hierdie groep mense wat so hard gewerk het om iets te probeer bereik nie, so erken word, en veral as jy weet dat jy terselfdetyd het 'n invloed op u gaste soos u gaste wil beïnvloed. As u daagliks u gaste so beïnvloed, sien u die vreugde en die geluk in u gaste, en dan kry u die toekenning, dit is net soveel soeter.

Michael Mina onthou hoe dit was om vir Bill Clinton te kook

Bill Clinton en Al Gore op 'n podium

Hoe was dit om vir die presidente te kook?

Ja, ja, dit is baie verskillende ervarings, maar dit was weer eens as u daaraan dink ... ek het grootgeword in 'n klein dorpie in die staat Washington. Ek was 'n immigrant uit Egipte en die feit dat u daar aankom kook vir die president van die Verenigde State, en nie net om vir hom te kook nie, om vir iemand te kook, is iets wat, soos ons almal weet, baie persoonlik is, reg, en dan, as u vir hom moet kook en dan met hom kan praat , hulle lewer kommentaar op wat hulle geëet het, dit is eintlik redelik surrealisties.

man vs kos pizza

Was daar iets tydens die ervarings wat u nie verwag het nie?

Ek kan u sê, president Clinton, hy het eintlik na die restaurant, my restaurant in Vegas, gekom ... en hy was versot op die leer hoe die brood gemaak is. Hy was oral verby. Ons was in die kombuis. Ek het dit nie verwag nie. Hy het letterlik waarskynlik 15 minute aan die broodoond deurgebring. Ek het dit nie verwag nie.

Michael Mina gee 'n lys van wat nodig is om 'n restaurant-ryk te open

Michael Mina eet hoender in Vegas Ethan Miller / Getty Images

Op hierdie stadium het jy soveel restaurante in die sak. Het u 'n leidende beginsel wat ter sprake kom wanneer u 'n nuwe plek oopmaak?

Sekerlik. In die eerste plek is baie van wat ek nou doen, en baie van die restaurante wat ons nou doen, regtig 'n vennootskap met ander sjefs. En so het ek soveel goeie sjefs waarmee ek geseën kon word en / of saam met hulle werk, en / of hulle as vriende bekend was, en miskien het hulle nie die infrastruktuur gehad om te groei en om buite te gaan nie van hul een restaurant of wat ook al. En dit is regtig baie van wat ons die afgelope tyd gedoen het, is om net hierdie wonderlike verhoudings te hê. En dit is baie pret, want dit is ideaal vir ons span, want as jy wil Japanese kos en as u met Ken Tominaga saamwerk, is dit nie asof ek die persoon gaan wees wat sê: 'O, ek was 25 jaar in Japan en het geleer hoe om nigiri perfek te doen nie.'

Dit is nie waar nie, en daar is geen rede om dit te sê of dit te doen nie. Maar dan, as u met so iemand saamwerk en u hele groep daaruit leer, is dit redelik magies, en dit was dus ons riglyn ... As ons iets gaan doen, wil ons 'n vennootskap hê. met die regte persoon. Uiteraard is daar kombuise wat ek altyd self sal doen, maar as ons iets doen wat miskien buite die boks is, sal ons met iemand saamwerk.

Wat Michael Mina op 'n tipiese dag eet

Michael Mina hou 'n pizza vas Emma Mcintyre / Getty Images

Hoe lyk u gemiddelde maaltye gedurende 'n gewone dag?

Gewoonlik mooi lig, gewoonlik net soggens vrugte, soggens iets regtig ligs, en dan middagete ... Ek hou van seekos, en praat van Ken, ek is baie geseënd omdat ek baie keer eet rou vis , en waarskynlik te veel rou vis, maar baie rou vis, baie sushi, baie sashimi, slaaie, dinge in die lyn. En dan is aandete gewoonlik 'n bietjie meer daarvan. As ek nie werk nie, hou ek daarvan om buite te kook, en ek dink net om oor 'n houtrooster te kook, dit is altyd vir my, of 'n houtoond, gaan altyd wees waar ek wil kook en wat ek wil hê om te eet, en dit is wat ons baie keer doen. En dan is my vrou half Italiaans / Puerto Rikaans en sal ons elke aand pasta eet. So gewoonlik is dit iets gegrild saam met pasta.

As u wil sien hoe 'n Michelin-rangskik homself in die kombuis hanteer, kyk dan na 'MasterChef: Legends' op 7 Julie om 20:00. op Fox om die aksie te vang en uit te vind watter deelnemer die sjef Mina kry.