Biefstuk-tartaar - wat eintlik fyngekap of gemaalde beesvleis rou bedien word - is, soos Newsweek beskryf dit, 'vleis in sy platoniese ideaal'. Alhoewel die publikasie erken dat die gereg potensieel riskant is as gevolg van die voortdurende moontlikheid van voedselgedraagde siektes, is dit steeds 'lekker, deels omdat dit gevaarlik is' en ook nie so gevaarlik nie. In werklikheid kan die eet van skaars - of selfs rou - beesvleis op sommige maniere veiliger wees as die gebruik van te gaar beesvleis, aangesien oormatige verkooling kankerverwekkend kan wees, sê hulle.
McGill Universiteit Die kantoor vir wetenskap en samelewing verklaar dat hoewel voedselvergiftiging deur steak-tartaar nie heeltemal onbekend is nie, dit gewoonlik ongewoon is omdat die gereg gewoonlik beperk is tot 'hoë restaurante waar higiëne die reël is'. en die vleis wat gebruik word, kom van betroubare slagters. Daar moet egter op gelet word dat die Akademie vir Voeding en Dieetkunde (via EatRight ) meld dat rou gemaalde beesvleis nooit as veilig beskou kan word nie, omdat potensieel skadelike bakterieë op die vleis se oppervlakbakterieë deur die gereg versprei kan word. Hulle beveel aan dat biefstuk-tartaar of ander rou vleisgeregte soos carpaccio nooit deur iemand met 'nimmuunstelsel aangetas of in 'n ander hoërisikokategorie vir voedselvergiftiging - baie jonk, baie oud of swanger.
Hoe restaurante verseker dat biefstuk-tartaar veilig bly
N restaurantwerknemer aan Quora het 'n paar van die voorsorgmaatreëls wat 'n goeie restaurant sal tref as hulle rou vleis voorberei, gedeel: 'Ons het 'n spesiale voorbereidingsarea in die kombuis wat nog noukeuriger as die res gehou word. Dit word gebruik vir allergiegeregte ... en rou geregte soos tartaar, carpaccio en ceviche. ' Ander voorsorgmaatreëls sluit in die neem van 'n kookfakkel, soos die soort wat crème brûlée aan die buitekant van die beesvleis gemaak is, en dan 'n gesuiwerde mes op 'n gesuiwerde snyplank om die dun laag gekookte vleis te verwyder. Laastens word die vleis binne minute na maal bedien, en die laaste aanraking - geurmiddels, versiering, ens. - word langs die tafel aangebring. Hoe bekend dit is, hoe korter die venster aan die vleis blootgestel word, hoe minder tyd het dit om potensiële besoedeling op te tel.
Hoe u tuisvleis veilig kan voorberei
As u u eie biefstuk-tartaar wil voorberei, kan u in u huiskombuis voorsorg tref, selfs al is u nie in staat om 'n spesiale area of enige toebehore opsy te sit vir rou vleis nie. Verskeie gebruikers van die Stack Exchange gesoute advies wenke op die forum wat bedoel is om een senuweeagtige huiskok gerus te stel wat dit oorweeg om steak-tartaar te maak.
Een aanbeveling was om die supermark oor te slaan en by 'n slagter te koop, terwyl die ander 'n variant was op die restaurantmetode om die buitekant van die beesvleis met 'n fakkel te verbruin. eet dit as 'n lagniappe). Ander handige wenke sluit in die vermindering van die tyd wat die vleis spandeer buite die yskas en natuurlik die gebruik van superskone toebehore.
Wie moet biefstuk-tartaar eet
As u nie 'n hoërisikokategorie het nie, en al die nodige voorsorgmaatreëls getref het om die gereg voor te berei of 'n goeie restaurant te kies met absoluut geen geskiedenis van oortredings van die gesondheidskode nie, kan u miskien biefstuk-tartaar geniet sonder om die volgende paar dae in die badkamer (of hospitaal) deur te bring. Bekende sjef Alton Brown homselfonderskryf die gereg, nadat dit toegewy isan episode van Good Eats: The Return tot die voorbereiding daarvan. Maar selfs Alton, verklaarde liefhebber van hierdie lekkerny, moet wel die verpligte waarskuwing op syne insluit Food Network resep : 'Die verbruik van rou of ondergekookte eiers, skulpvis en vleis kan die risiko van voedselgedraagde siektes verhoog.'
Of die idee van rou beesvleis u wel of nie aanspreek nie, dit is 'n heel ander verhaal.
