Ons sien oral suurdeeg: Facebook-groepe besaai met rustieke broodfoto's , 'n spervuur kreatiewe suurdeegresepte, en selfs resepte vir weggooi (die deel wat gewoonlik uitgegooi word). Waarom suurdeeg? Waarom nie baguette, of bagels, of beskuitjies nie?
Miskien is dit die feit dat suurdeeg toewyding vereis. Dit is nie 'n eenmalige ding nie. Vir absolute beginners word suurdeeg gemaak deur 'n voorgereg. Die voorgereg is bloot 'n mengsel van meel en water, en met verloop van tyd hou u (die ywerige en bekwame bakker) aan om die voorgereg met meer meel te 'voed'. Dit skep 'n kombinasie van gis en bakterieë, en die gisting lei tot 'n wonderlike komplekse - en amper suur - geur. As u injera, die sponsagtige, Ethiopiese platbrood, probeer het, het u nog 'n magiese geval van broodgisting ervaar (via Sjef Marcus Samuelsson ).
Bakkers slaag al jare, en selfs dekades, met suurdeeg-voorgeregte. In sommige gesinne het dit so 'n tradisie geword dat 'n paar jaar terug, Die New York Times het dit slim 'America's Rising Pet' verklaar. ' Maar wat is die beste manier om dit op te slaan voordat u die vlak van suurdeegverbintenis bereik?
Voordat u besluit oor die bereiding van suurdeegvoorgeregte, moet u eerlik wees met uself
Hoe gereeld sal u u suurdeegvoorgereg voer? Dit is 'n belangrike vraag. As u sien dat u elke dag by u voorgereg inklok - soos 'n oplettende tuinier hul plante nagaan - dan is dit die beste om die voorgereg in u kombuis te hou, op kamertemperatuur, waar u (hopelik) sal onthou om dit te voer twee keer per dag (via Koning Arthur Meel ).
As dit moeilik lyk, is daar 'n ander opsie. Patisserie Claire Saffitz wys daarop dat suurdeegvoorgereg in die yskas ook opberg. Die koelheid van die yskas vertraag die fermentasieproses, dus in hierdie geval hoef die voorgereg slegs een keer per week te voer (via Geniet jou ete ).
Dit is egter nie die enigste twee opsies nie. U kan probeer eksperimenteer. Sommige goedkeuring laat suurdeegvoorgereg uit en voer dit net een keer per dag, eerder as twee keer - of selfs meer gereeld as twee keer per dag (via Die perfekte brood ). Die mense by America's Test Kitchen het die voorgereg vyf uur per dag probeer uitlaat voordat hulle dit in die yskas gebring het. Hulle het gevind dat hierdie kombinasie van kamertemperatuur en koelkamer hulle in staat stel om die voorgereg net een keer per week te voer (via Die Pragtige tafel ).
Verseël en stoor u suurdeegvoorgereg
Terwyl suurdeeg-voorgeregte 'n wêreld van wetenskap en ingewikkeldheid is, moet bakkers nie te veel daaroor bekommerd wees nie. Alhoewel die temperatuur en die omgewing van 'n voorgereg van kardinale belang is vir die uitkoms daarvan, hoef die suurdeegvoorgereg nie in 'n lugdigte houer toegemaak te word nie. Dit is nog steeds handig om die voorgereg met 'n deksel te bedek, om te verhoed dat enige gemors ontstaan (via Die perfekte brood ).
suiwel koningin franchise wins
Die suurdeeg-voorgereg gaan oor aandag, wat beteken dat die voorgereg in 'n deursigtige houer gestoor moet word, soos 'n glaspot of plastiekhouer. As u die suurdeegvoorgeregte dophou, kan bakkers die vordering monitor. As die voorgereg nie lyk nie - miskien het dit waterig geword, of miskien is dit besig om uit te droog - kan bakkers die probleem raaksien en die voorgereg dienooreenkomstig voed (via Koning Arthur Meel ). Boonop dra dit by tot die pret, want dit is moeilik om na daardie borrelende borrels te kyk nie voel 'n klein treffer van kinderlike opgewondenheid .
