Het u al ooit probeer om 'n pekanneuttert te bak, net om verskrik te wees deur die feit dat mieliesiroop een van die hoofbestanddele was wat die resep gevra het? Daar was soveel slegte pers oor koringstroop met hoë fruktose (HFCS) dat daar met groot agterdog outomaties na enigiets met 'n soortgelyke naam gekyk word. So, wat is in elk geval koringstroop, en is daar net een of twee soorte? En is hulle albei ewe sleg vir jou?
Die kort antwoord is: nee. Gewone ou mieliesiroop wat u in die supermarkgebak kan koop, is nie iets wat vergiftig is nie. Dit is nie juis gesondheidskos nie, maar dit is nie slegter as enige ander suiker nie. Die lang antwoord? Strap in, mense, dit gaan sommige chemiese terme behels, en dit kan 'n probleem wees vir almal met besonder slegte herinneringe aan die hoërskoolwetenskapklas.
Die verskillende soorte suiker
Fyn kook verduidelik dat daar drie soorte suiker is: sukrose, glukose en fruktose. Sukrose is gewone ou tafelsuiker, en dit is wat bekend staan (aan diegene wat dit geniet om wetenskaplike terminologie te gebruik) as 'n disakkaried, wat beteken dat dit bestaan uit twee soorte molekules wat saamgevoeg is. Hierdie molekules is glukose en fruktose. Die sukrose wat ons tuis gebruik, sowel as die soort wat in die meeste verwerkte voedsel voorkom, is gewoonlikonttrek uit suikerriet of suikerbiet, hoewel dit in sy natuurlike toestand in baie soorte vrugte, groente en korrels voorkom.
Beide glukose en fruktose bestaan in monosakkariedvorms. Glukose, volgens Gesondheidslyn , is die liggaam se voorkeurbron van koolhidraatgebaseerde energie. Glukose is die minste soet van die drie vorme van suiker, en in voedsel sal dit gewoonlik aan 'n ander eenvoudige suiker gebind word om polysakkariedstysels of disakkariede soos laktose of sukrose te vorm. Glukose in verwerkte voedsel kom dikwels in die vorm van dekstrose voor, 'n versoeter wat uit mieliestysel onttrek word. Fruktose, die soetste vorm van suiker, kom natuurlik voor in vrugte, wortelgroente en heuning. Dit word meestal in verwerkte voedsel aangetref in die vorm van koringstroop met hoë fruktose.
Die mieliesiroop wat ons in die kombuis gebruik
Mieliesiroop wat tuisgebak en lekkergoed gemaak word, word gewoonlik vervaardig uit glukose wat in mielies onttrek word. Dit word in resepte gebruik vir tafelsuiker omdat dit minder geneig is tot kristallisering. U kan, indien nodig, vervang 'n tuisgemaakte weergawe gemaak van korrelsuiker opgelos in warm water, maar dit is nie die beste keuse om iets soos fudge te maak waar u nie wil hê dat die suiker in die finale produk moet kristalliseer nie. Bruinrys en gouestroop wat in die plek van mieliesiroop gebruik word, sal help om kristallisasie te voorkom, alhoewel dit hul eie geure by jou lekkergoed voeg.
Volgens 'n veelgestelde vraag wat deur die toonaangewende koringstroopvervaardiger Karo gepubliseer is, bevat die ligte en donker variëteite van hul produk, wat al meer as 100 jaar bestaan, nog nooit koringstroop met hoë fruktose nie. Op 'n stadium in die 1970's is HFCS bygevoeg aan die Karo Lite met minder kalorieë sowel as Karo Pannekoekstroop. Weens verbruikersversoeke is die HFCS nou van die Lite-produk verwyder, hoewel dit steeds in die Karo Pannekoekstroop ingesluit is.
Waarom koringstroop met hoë fruktose die 'slegte' soort is
Mieliesiroop met hoë fruktose, wat in talle verwerkte voedsel voorkom, word hoofsaaklik deur vervaardigers gebruik - verrassend! - as kostebesparingsmaatreël. Omdat fruktose die soetste vorm van suiker is, is dit vanselfsprekend dat die verhoging van die fruktose-inhoud van mieliesiroop beteken dat u nie soveel daarvan hoef te gebruik om dieselfde hoeveelheid soet te kry nie. Die probleem met die inname van meer fruktose as glukose is dat fruktose, anders as glukose, nie deur die liggaam kan gebruik word voordat die lewer dit in 'n makliker geabsorbeerde vorm omskakel nie.
Toenemende fruktose-inname plaas daardie orgaan ekstra spanning en kan lei tot lewersiekte. Oormatige verbruik van fruktose kan ook insulienweerstand verhoog, wat verband hou met die ontwikkeling van tipe 2-diabetes. Boonop stuur fruktose nie dieselfde nie: 'Ek is versadig - hou op eet!' 'n sein aan die brein dat glukose dit doen, dus kan produkte wat HFCS bevat, lei tot ooreet en gevolglike gewigstoename.
Alhoewel dit miskien nie maklik is om HFCS heeltemal te vermy nie, is dit oor die algemeen 'n goeie idee om te sny as u kan. Wat kook met mieliesiroop betref, is dit egter nie gevaarlik nie. Die lekkergoed, koekies en pasteie wat u daarmee kan maak, kan tot gesondheidskwessies lei as u voortdurend te veel eet, maar koringstroop is nie slegter vir u gesondheid as heuning, suiker, esdoringstroop of enige ander versoeter nie.
