Romerig maar krakerig. Glad maar tog taai. Heeltemal kaasagtig . Mac en kaas is een van die eenvoudigste - en mees bevredigende - trooskos van alle tye . Vir almal wat grootgeword het met die maak van macaroni en kaas uit 'n doos (wat feitlik almal is), kom daar 'n tyd dat u bereid voel om 'n groot sprong vorentoe te neem: om macaroni en kaas van nuuts af te maak.
sam se klub gaan van sake
'Ek het dit,' dink jy by jouself. 'Pasta, kaas, melk. Drie bestanddele. Hoe moeilik kan dit wees? '
Waarskuwing! Dit is juis hierdie oorgerustheid in die vermoë om mak-en-kaas te maak - gekombineer met 'n onderskatting van mak en kaas self - wat tot soveel rampspoedige uitkomste lei. Dit is verbasend hoe maklik u 'n slap, pap, vaal en korrelagtige gemors kan produseer deur eenvoudig nie die regte bestanddele te gebruik nie, tegnieke te ignoreer en noodsaaklike besonderhede uit te sien. Om u te red van sulke vernedering - en 'n potensiaal mak-en-kaas-ineenstorting - ons het 'n lys saamgestel van kundige advies om te volg en noodlottige foute om te vermy.
Mak en kaas uit 'n boks
Instagram Laat ons eers die groot macaroni-olifant uit die kamer haal. Met die risiko om as 'n elitis of puris af te tree, moet ons verklaar dat die ergste mak- en kaasfout wat u kan maak, is om op geïndustrialiseerde te vertrou, boks (of verpakte) mac en kaas .
Ja, dit is 'n maklike kortpad wat die komplikasies van a vermy Gemmer en verminder die afwas. Ja, dit is goedkoper as om in pasta en kaas van gehalte te belê, die soort wat nie in poeiervorm is nie, of 'n heerlike, anderwêreldse, radioaktiewe skaduwee van oranje . En ja, u kan redeneer dat daar meer ambagsagtige, omgewingsvriendelike en vermeende fynproewersweergawes is as die klassieke Kraft-weergawe - om nie te praat van weergawes wat minder kalorieë, voedsamer en beslis glutenvryer is nie. En jy sal nie alleen wees nie. Skeppers en digitale media arbiters is maar te gretig om die lof van die beste boksmerke op die mark en vind vernuftige, maklike maniere voor om ' opgradeer 'boks mac en kaas.
Maar moenie vir hierdie taktiek val nie. As u dit doen, pleeg u die oorspronklike mac en kaassonde. Bly eerder op die regte pad deur te belê in eerlike bestanddele en van vooraf te kook. Dit is die enigste manier om ooit in die Mac and Cheese Heaven te kom.
Maak verskriklike kaaskeuses vir u Mac en kaas
Mac en kaas is 'n huwelik tussen twee geliefde bestanddele: pasta en kaas. Albei vennote moet simpatico wees om die unie te laat slaag. Dit kan net gebeur as u die regte kaas kies.
Jy kan dadelik uitskakel Velveeta . Alhoewel 'n vurige minderheid gedeeltelik deel uitmaak van die onmiskenbare romerigheid, is dit volgens die woorde van die FDA nie 'n kaas nie, maar 'n '. kaasproduk . ' Dit gesê, dissing ' Vloeibare goud 'beteken nie dat u moet opraak en in 'n buitensporige prys moet belê nie Wyke Farms Cheddar . In 'n HuffPost artikel, kaasghoeroe Janet Fletcher gewaarsku teen die gebruik van kranksinnige duur, verfynde of ongewone kase, waarvan die eienskappe verlore gaan as jy dit smelt.
In plaas daarvan om u tot 'n enkele kaas te beperk, kies 'n versigtig gekose mengsel van kase wat u kan bedek. Sjef Danyelle Hudgins wys daarop dat suksesvolle mac and cheese baie smaak en diepte benodig. Met verskillende kase kan u lae smaakkombinasies proe. '
Kitchn kosredakteur Kelli Foster verduidelik dat sommige kase makliker smelt en 'n romeriger tekstuur en 'n ligter smaak het. Gewilde keuses in hierdie kamp was fontina, gouda, gruyère en Monterey jack. Ander is skerper en skerper, soos cheddar, parmesaan en selfs roquefort. Die truuk is om 'n gebalanseerde mengsel van eenvoudige, maar goeie kase te vind. Skrywer van Amerikaanse kase identifiseer drie denkrigtings op mac en kaas - in alle skole is die gemene deler cheddar.
Skrap die kaas in u Mac en kaas
Die samestelling van 'n sterre span kase is die sleutel tot eerbewyse vir u Mac en kaas, maar net so belangrik as die hoeveelheid kase wat u kies, is die hoeveelheid en kwaliteit wat u gebruik.
Wat hoeveelheid betref, moet u vrygewig wees. Mac en kaas is volgens sy aard 'n kaas-swaar gereg. As u wil hê dat u Mac oorvloedig in 'n dik, romerige kaasdeken , moet jy swaar op die rasper gaan. Rasper altyd meer kaas as wat jy dink jy gaan benodig (bêre enige reste vir ander lekkernye). Dekadent? Ja. Dan gaan u dit nie weer elke dag eet nie (dit is wat Kraft mac en kaas is vir). In die woorde van Kitchn redakteur Kelli Foster 'Daar is 'n tyd en plek om die kaas te verlig, maar dit is beslis nie die tyd nie.'
Maak ook seker dat u u eie kaas rasper. Natuurlik is die aankoop van voorgesnipperde kaas makliker as om dit self te doen. Maar, soos Geniet jou ete verduidelik, sal enige wins in doeltreffendheid gekompenseer word deur die verlies aan smaak, tekstuur en kwaliteit. Die waarheid is dat voorgesnipperde kaas gereeld met stabiliseerders en preserveermiddels gepik word. Alhoewel dit langer rakleeftyd verseker, bevat die nadele kunsmatige geure en dikwels wasagtige teksture, gekombineer met minder smeltvermoë.
beste kettings om voor te werk
Gebruik die verkeerde soort Mac vir u Mac en kaas
Nadat u die kaas uitgesorteer het, moet die vergelyking nog steeds reggestel word. Een van die vroegste vorms van pasta bekend vir die mensdom, is macaroni 'n smal buisvormige noedel. In Amerika word dit onafskeidbaar van 'n subversameling van macaroni, elmboog macaroni, waarvan die naam 'n ooreenkoms het met 'n gebuigde elmboog.
In ' Die geheimsinnige oorsprong van Macaroni-kaas Adam H. Graham se oorsprong in Mac en kaas se oorsprong in die Switserse Alpe, waar herders dikwels tuisgemaakte kase met pasta kombineer. Bekend as hoek , hierdie voorouers van elmboogmakaroni het die vorm van die horings van die Alpynse steenbokke gehad.
Mac en kaas het met vergunning van Amerika in Amerika aangekom Thomas Jefferson, wat teruggekeer het van 'n Europese toernooi met pasta-resepte en 'n masjien vir die maak van pasta. In 1802 bedien hy Mac en kaas op 'n staatsdinee. Dit was egter Kraft so waar gewild die gereg wat met elmboogmakaroni gemaak is toe dit sy boksweergawe in 1937 bekendgestel het.
Sedertdien het die elmboogmakaroni die standaard gebly. Meer as 'n kwessie van tradisie of estetika, dit is 'n kwessie van ingenieurswese. Kaassous is te swaar vir baie pasta's, wat veroorsaak dat dit saamtrek. Elmboogmakaroni is ontwerp om dik, romerige souse in te hou. Die rondings en groewe vang en hou sous vas, en kaas word maksimum by elke happie. Om soortgelyke strategiese redes sluit alternatiewe ander klein en groef pasta-vorms in, soos: skulpe (skulpe) en campanelle (klokke).
Maak mak en kaassoppie
Die keuse van die regte Mac is noodsaaklik, maar dit is verniet as u dit nie behoorlik kook nie. Maak eers seker dat u slegs droë pasta ('n ordentlike handelsmerk) gebruik in teenstelling met vars pasta, wat, soos uiteengesit in ' Die wetenskap van gedroogde pasta , 'sal in 'n taai klomp word.
Smithsonian Magazine 's' Gids vir die maak van perfekte pasta 'beveel aan om u water aan die kook te bring en dan ten minste een hoop eetlepel (verkieslik kosher) in te gooi sout , 'n stap wat sal verseker dat u Mac van die begin af 'n paar fundamentele geurmiddels het (sjef Mario Batali besluit dat die water smaak soos die see ). Moenie soos Lidia Bastianich dit doen nie beroemd verklaar , voeg olie by die water, want dit kan voorkom dat die kaassous aan die pasta kleef.
Omdat baie resepte vir macaroni dubbel gekook word - gekook en dan gebak word - wil u u pasta dreineer as dit net-net is 'n minuut of twee skaam vir al dente. Nog iets sal lei tot slap noedels wat nie taai is nie en nie die sous kan absorbeer nie, d.w.s. 'n pap gemors .
is Gordon Ramsay gay
Uiteindelik, wanneer u u gekookte pasta afvoer, moet dit nie spoel nie . Dit sal al die noedels se gesogte stysel wegspoel, wat help om die kaassous aan die macaroni te bind.
Saboteer u béchamel vir u Mac en kaas
Die maak van die béchamelsous is een van die moeilikste dele van die proses vir die maak van kaas en kaas. Beskou as een van die vyf klassieke moedersouse van die Franse kookkuns, is hierdie dikwit sous vernoem na Louis de Béchamel, 'n rentmeester van die Franse koning Lodewyk XIV, wat ook 'n bekende fynproewer was. Die sous se oorsprong kan egter wees opgespoor na Toskane, waar dit evokatief bekend gestaan het as gomsous , of 'gomsous'.
Béchamelsous is afhanklik van 'n eenvoudige trio bestanddele: melk, botter en meel. Die kombinasie van botter en meel wat stadig op lae hitte gekook word, staan bekend as 'n roux. Ten spyte van die eenvoud van die betrokke bestanddele, is béchamels rampspoedig. Die roux het byvoorbeeld 'n nare gewoonte om aan die onderkant van die pan vas te hou en te brand terwyl die béchamel prut. Chef's Notes beveel aan gebruik 'n pot met 'n swaar bodem en roer asof jou lewe daarvan afhang (jou Mac en kaas beslis).
Ina Garten se tegniek om die melk warm te maak voordat dit by die roux gevoeg word, verdik die sous nie net in die helfte van die tyd nie, maar verminder ook die spatsels wat onvermydelik voorkom as koue melk warm botter kry. Maak seker jy voeg die melk stadig by , bietjie vir bietjie. As u u béchamel gaarmaak (tien minute is 'n veilige minimum ), kan u dit 'n korrelige tekstuur en rou meel smaak gee.
Gebruik die verkeerde soort melk vir u Mac en kaas
As dit by melk kom, is persentasies alles. Soos Chef's Notes neem op , as ons mak en kaas maak, neem baie van ons idealisties en verkeerd aan dat alle melk gelyk is. Die gebruik van enigiets meer of minder as volmelk - met 'n vetinhoud van 3,25 persent - is egter 'n katastrofe.
Hoe hoër die melk se vetinhoud is, hoe stabieler sal dit wees tydens kook. As u kies vir verminderde vet (twee persent), lae vet (een persent), of afgeroomd (nul persent) melk om u béchamelsous te maak, is die kans groter dat u Mac en kaas 'n onaangename vetterige tekstuur en voorkoms kry.
As u geen volmelk byderhand het nie, beveel Chef's Notes aan dat u room (geklopte of swaar) vervang met 'n verhouding room van drie dele tot twee persent melk. As u dan in room belê, moet u die vetinhoud ten volle benut en óf ligte room (20 persent vet), slagroom (35 persent vet) óf swaar room (38 persent vet) gebruik om maak wat Epicurious beskryf as die 'romerigste, dromerigste' mac- en kaassous wat u kan voorstel.
Maak 'n sop in plaas van 'n sous vir u Mac en kaas
Facebook 'N Sopagtige sous is amper net so katastrofies soos pap en kaas. Hierdie groot ongeluk kan voorkom as u te veel vloeistof byvoeg by 'n ryk, dik, romerige kaassous.
beste boks sjokoladekoekmengsel
Bly weg van die ramp deur vloeistowwe 'n bietjie op 'n slag by te voeg, roer dit in die sous totdat dit goed gemeng is, en neem dan 'n bestekopname van u sous. As u 'n bietjie aan die modderige kant vind, kan u altyd 'n bietjie meer vloeistof byvoeg, maar dit is moeiliker om af te trek.
Moet ook nooit u gerasperde kaas gelyktydig by u béchamelsous voeg nie. Klits elke soorte kaas bietjie vir bietjie by en roer totdat die sous perfek gemeng is. Chef's Notes waarsku dat as u te veel kaas te vinnig byvoeg, u sous kan verdeel of onstabiel kan raak terwyl u kook. Hierdie stadige, bestendige mengmetode voorkom ook dat die natuurlike olies van kaas van die sous afskei tydens die kook, en dit skep onaantrekkelike poele vet.
Gaan na geurmiddels in u Mac en kaas
U kan dink dat 'n briljante verskeidenheid smaaklike kase alles is wat nodig is om 'n smaakvolle mac en kaas te maak. In werklikheid trek die beste weergawes van mac en kaas egter aansienlik voordeel uit 'n hupstoot agter die skerms van speserye wat subtiele note byvoeg terwyl die geur opgevul word.
Terwyl botter, meel en melk 'n uitstekende basis vir 'n sous is, sal die gevolglike geur u nie aanlok om die menglepel te lek nie. Voeg 'n oordeelkundige besprenkeling van speserye verhoog die geure van u béchamelsous en van die voltooide mac en kaas.
Afgesien van sout en gemaalde swartpeper, is gunsteling opsies soos neutmuskaat en botter Rooipeper vir warmte en vonk. 'N Besprenkeling van mosterdpoeier en / of 'n vlek Dijon-mosterd is ook 'n skurwe teenmiddel vir vaalheid, asook knoffelpoeier en uiepoeier. Die afstof van paprika of borrie voeg 'n bietjie skerpheid sowel as 'n gesonde goue tint by die finale kaasagtige kleurskema.
Versuim om die verhouding tussen mac en kaas te maksimeer
Mac en kaas is meer as net 'n huwelik tussen pasta en kaas. Dit gaan ook oor die gelukkige vereniging van romerigheid en krakerigheid. Gladde macaroni in sappige kaassous kom tot sy reg wanneer dit gekoppel word aan sy kulinêre sielmaat: 'n knetterende bruin bolaag.
Alhoewel die skep van 'n topkors van gegratineerde kaas een manier is om sulke knarsels te bewerkstellig, is die konsensus onder kenners van Mac en kaas dat u nie die maksimum geknak kan kry sonder om ook broodkrummels te gebruik nie. Geniet jou ete se Rochelle Bilow beskryf as 'n 'een-twee pons'.
Op hul eie voeg harde, droë kase skerp geure by, maar brand maklik. As dit sonder begeleiding gelaat word, sal sagte, romerige kase 'n taai gemors maak sonder om die wenslike goue gegratineerde voorkoms te ontwikkel. Sjef Vincent Menager beveel aan met behulp van 'n strategiese mengsel van beide soorte. Alhoewel u kaas gebruik, moet u die broodkrummels geur voordat u dit in die mengsel gooi. Gesmelte botter, vars pietersielie, fyngedrukte knoffel en uiepoeier is waardige toevoegings wat welkome speserye byvoeg.
Gelei deur haar oortuiging dat die crunch-verhouding van mac en kaas 'n billike vennootskap van 50:50 moet wees, Kos 52's Amanda Hesser verhoog die crunch-faktor verder deur haar mac en kaas op 'n bakplaat te versprei en aan die einde van die bak onder die braaikuiken te blits. 'N Alternatief voorgestel deur Geniet jou ete se toetskombuis is om 'n breë, vlak kasserolpan te gebruik, verkieslik glasware, sodat u die verbruining van beide onderste en boonste lae kan monitor.
Weier om u mak en kaas te laat rus
Dit verg 'n baie sterk wil-wil-individu om 'n geurige, knetterende, borrelende pan mac en kaas uit die oond te haal en nie voor die lokmiddel te swig deur jouself dadelik te help in 'n groot hoop bak vol kaasagtige lekkerte nie.
Ten spyte van die teenoorgestelde blyk Mac en kaas egter nie soos 'n plaat pragtige geroosterde of geroosterde vleis nie. Die geure en teksture van beide vleis en mac het 'n hoogtepunt bereik as hulle tien tot vyftien minute mag rus nadat hulle uit die oond gehaal is. Volgens die kulinêre regisseur Damon Menapace As u 'n kort siesta neem, gee dit die kaassous die geleentheid om rustig rondom die macaroni te gaan sit en in sy hoekies te grawe. As u nie toelaat dat u Mac hierdie rus geniet nie, sal die sous letterlik 'n warm (en loperige) gemors wees.
Dit kan moeilik wees, maar probeer keer dat u in die gereg grawe sodra dit uit die oond kom.
Neem jouself - en jou Mac en kaas - te ernstig op
Ja, mac en kaas is wetenskaplik gedekonstrueer en gerekonstrueer deur Die Food Lab . Maar soos elke kleuter met respek respekteer, is mac en kaas op sy wesenlike vlak eenvoudig, taai, lekker. Om getrou te wees aan die gees van hierdie klassieke trooskos, is dit noodsaaklik om die voorbereiding so eenvoudig as moontlik te hou.
minste bestel item by taco bell
Afgesien van die soek na arge en duur kase, soos die verregaande pryse Wyke Farms Cheddar , beteken dit om op enige innerlike drang om dinge met kosvriendelike voorstelle soos truffelolie en die alomteenwoordige kreef .
As deel van ons eindelose soeke na verskeidenheid, is die aanlyn-heelal vol raad oor hoe om ' jazz op ',' mooi aantrek , '' opkikker '' skop op ',' versterk 'en' pimp op 'mac en kaas deur alles van chorizo en vye tot oorblywende chili by te voeg, om nie eens van guacamole en tortilla chips te praat nie. Sulke hacks is nie net misleidend nie (en in 'n paar gevalle effens walglik), maar heeltemal onnodig. Soos Brad Leone, kombuisbestuurder van Geniet jou ete se toetskombuis, sit dit: 'Moenie 'n klomp rommel daarin sit nie.'
Dit gesê, ons onderskryf nie die ander uiterste nie, soos geïllustreer deur die jong Florida-man wat in a verskyn Onder dokumentêr , wat 17 jaar lank niks anders as suiwer en onvervalste mac en kaas geëet het nie.
Nie buite die Mac en kaasbak dink nie
Dit kan as kulinêre kettery beskou word om 'n klassieke resep met onnodige klokkies en fluitjies te besoedel. As u egter alle foute verwyder het en al die stappe gevolg het om 'n perfekte pan mac en kaas te maak, is daar geen reël wat sê dat u dit net in 'n bak kan bedien en gebruik nie.
Soos Die spar eet Aangesien beide toebroodjies van mac en kaas en gegrilde kaas afhanklik is van twee basiese bestanddele - pasta en kaas en brood en kaas - lyk dit net natuurlik om hierdie twee kaasagtige en klassieke klassieke saam te voeg tot 'n geroosterde mac en kaas toebroodjie .
Miskien minder natuurlik, maar ewe geïnspireerd, is die toevoeging van mac en kaas by ander ikoniese trooskos. Sit 'n ruim hulp mac en kaas op 'n pizzakors, voeg ekstra kaas by en blaas dit in die oond om 'n mac en kaas pizza . Druk mac en kaas in 'n broodjie saam met 'n vars gegrilde worsbroodjie vir 'n mac en kaas hond . Maak 'n taaier variant van 'n kaasburger deur 'n bolaag, of selfs vulling, 'n sappige burger met mac en kaas. En as u 'n ware styselvriend is, gebruik dan mac en kaas om stop gebakte aartappels . Uiteindelik kan mac en kaas eindeloos aangepas word in terme van sy smaaklike moontlikhede - die enigste beperking is u verbeelding.
