Enige kok wat hul sout werd is, weet dat knoffel die geurmiddels van die gode is. Veelsydig, maklik om te gebruik en uiters lekker, sal u moeilik probeer om 'n gereg te vind wat nie baat by 'n skeut knoffel nie. Dit het ook 'n hele klomp ander gebruike: dit het medisinale eienskappe , byvoorbeeld, en kan siektes soos verkoue bestry. Dit kan ook wees gebruik as 'n anti-moegheid middel , verander in 'n kleefmiddel om krake in glas reg te maak en natuurlik aan u deur te hang om vampiere weg te hou. Die lug is die limiet.
Meer as enigiets anders is dit egter net 'n wonderlike ding om mee saam te kook. Helaas, alhoewel knoffel 'n ongelooflike geharde en nuttige speserye is, is dit nie onmoontlik om dit te misbruik nie. In werklikheid is daar baie verskillende maniere om knoffel verkeerd te kry, en om voor een van hierdie slaggate te swig, kan die uitwerking daarvan op u gereg demp tot die punt dat u dit net sowel nog nooit gebruik het nie - en dit is vir niemand regverdig nie, is dit?
Koop dit vooraf gemaal
Kom ons begin met die eenvoudige dinge: as u knoffel in die kombuis wil gebruik, gebruik knoffel . Al die vooraf gemaalde goed wat u in potte by supermarkte en kruidenierswinkels vind, gaan u net verkeerd stuur. Knoffel is nie die opwindendste ding in die wêreld om te skil en te kap nie, maar om jouself deur die geringe moeite te sit om werklike vars knoffel te gebruik, sal tydens die kookproses dividende oplewer.
Vir een ding het u die feit dat sommige navorsing het getoon dat vars knoffel hoër vlakke van allisien bevat, 'n bestanddeel wat bloedklonte en bakteriële infeksies voorkom. As u dus die dinge eet wat vooraf verpak is en vir weke aaneen in olie en water stowe, kry u nie eens die wonderlike voordele vir die gesondheid waarvoor knoffel bekend is nie. Maar as dit nie genoeg is om u te oortuig om vars te wees nie, neem dit dan van Anthony Bourdain .
'Misbruik van knoffel is 'n misdaad,' het hy gesê geskryf het in Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly . 'Ou knoffel, gebrande knoffel, knoffel te lank gelede gesny, knoffel wat deur een van daardie gruwels gebreek is, die knoffelpers, is alles walglik. [...] Vermy ten alle koste wat u sleg sien, wat in olie in skroefdoppies sien verrot. Te lui om vars te skil? Jy verdien nie om knoffel te eet nie. '
vervang meel vir alle doeleindes
Sterk woorde, maar dit is moeilik om met hulle te argumenteer.
Kry die verkeerde knoffel
As u vars koop knoffel , maak seker dat dit eintlik vars is. Dit is nie goed om die gebreekte, vooraf gemaalde goed te vermy as die ware gloeilampe tot in die kern verrot is nie.
Volgens Simon Richard, vervaardiger van die Bi-Rite-mark in San Francisco, is daar 'n paar keuses om op te let om seker te maak dat u die regte goed op die regte tyd kry. 'Plaaslike vars knoffel-seisoen,' het hy gesê Epicurious 'loop vanaf die middel van die somer tot die vroeë herfs. Op ander tye van die jaar kom die knoffel wat u in die winkel sien, waarskynlik uit die stoorplek. '
Dit maak nie saak wanneer u u knoffel koop nie, maar dit is altyd goed om te toets wat u het om seker te maak dat dit nie 'n dud is nie. 'Tel die gloeilamp op,' sê Richard, 'en druk dit liggies om seker te maak dat geen van die naeltjies buite te sag of droog is nie. Dit moet ferm voel en nie hol of ontwater nie. Probeer gloeilampe kies wat nie die spruite vorm nie. '
Eintlik, as dit sleg lyk of sleg voel, is dit waarskynlik sleg.
Stoor dit op die verkeerde plek
Onbehoorlike berging van knoffel is waarskynlik een van die mees algemene foute wat mense daarmee maak. Maar dit is 'n belangrike deel van die kook met knoffel, en om te sorg dat dit op die regte plek gehou word, beteken dat dit sy medisinale eienskappe, sy smaak en voordele vir die gesondheid behou - om van te praat help dit om maande aaneen vars te bly .
Nuwe seisoen knoffel (die soort wat in die vroeë somer geoes word) is 'n ligter soort knoffel wat makliker verteerbaar en waarskynlik geuriger is as droë knoffel. Hierdie tipe moet onmiddellik verkoel word en binne 'n week gebruik word.
Gedroogde knoffel (die soort wat u meer in 'n kruidenierswinkel sal kry) moet op kamertemperatuur op 'n droë, donker plek met baie sirkulasie gebêre word. Dit kan ook in 'n papier- of maassak geberg word, solank daar genoeg droë lug rondom is om te verhoed dat dit ontkiem. Hou dit net uit die yskas. Solank u dit doen, sal die knoffel 'n paar maande hou (alhoewel die tydperk aansienlik afneem sodra u die naeltjies van die gloeilamp begin verwyder het).
As u al knoffelgehak het, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas kan hou, maar u moet dit steeds so gou as moontlik gebruik. Ten slotte is vries 'n groot nee-nee - dit sal die knoffel se smaak en sy tekstuur beskadig. Droog, donker en lugagtig; dit is waarvoor jy gaan.
Skil dit verkeerd
Skil knoffel is nooit lekker nie. Dit is lastig, taai en duur net lank om 'n werklike pyn in die nek te vorm - maar dit hoef nie so 'n nagmerrie te word nie. Om mee te begin is dit nie nodig om 'n manier te vind om die vel af te krap nie. U hoef ook nie meer die kruidnagel af te sny as net die bokant om dit makliker te skil nie - dit is grotendeels ondoeltreffend en sal soveel tyd mors as knoffel.
Moenie, daar is twee eenvoudige maniere jy kan 'n knoffelhuisie skil. Die eerste is om die kruidnagel op 'n snyplank te plaas, om die plat kant van 'n mes daarteen te plaas en met u hand af te druk. Dit sal die knoffel self ondertoe verpletter en die vel losmaak, sodat u dit met geen moeite kan uithaal nie. Die tweede metode behels dat u al die naeltjies uitmekaar trek en dit in 'n messelkruik plaas met die deksel op. U skud die pot dan ongeveer 20 sekondes so hard as moontlik, waarna die naeltjies mooi moes geskil het. Maak hulle leeg, skei die vel en die naeltjies, en dan sit u 'n volgeskilde knoffelbol agter. Vertrou ons, jy sal nooit terugkyk nie.
Kap dit inkonsekwent
Knoffel kap is nie die moeilikste proses in die wêreld nie - veral as u ervaring in die kombuis het - maar dit beteken nie dat u nie foute kan maak terwyl u besig is nie. In die eerste plek is spoed goed, want dit is moeilik om te kap die knoffel kan oksideer en word bitter van geur. (Dit is natuurlik die moeite werd om te onthou dat u dit op geen stadium moet doen nie stormloop knoffel te kap; messe is tog messe).
Die snye wat u uit die kruidnagel sny, moet altyd dieselfde grootte hê. As u die dikte en lengte konsekwent hou, beteken dit dat die kans dat dit minder is as u snye in plaas van knoffelblokkies in u resep gebruik. As u in blokkies sny, hou u hand stabiel, u mes is onder beheer en maak seker dat u nie die stukkies het wat nie pas nie, sodra die kruidnagel in blokkies gesny is. Elke stukkie knoffel moet dieselfde grootte hê om dit konstant te laat kook en te voorkom dat dit brand.
Koop 'n knoffelpers
Ja, ons verstaan dit. Die koop van 'n knoffelpers is 'n aanloklike idee. Immers, wat kan miskien verkeerd wees met 'n handige gereedskap wat al u knoffel in pap verpletter sonder om die moeite van kap en in blokkies te sny? Soos dit blyk, baie.
Een van die baie, baie probleme met knoffelpersies is daardie pap. Knoffel moet nooit te fyn gekap word nie, en om die tekstuur rof en goed gedefinieerd te hou, maak die verskil in die afgewerkte gereg. Volgens Ernstige eet , knoffel kap is ook beter om 'n sagter smaak te lewer, terwyl pers knoffel aggressiewer en intenser is. Fyngedrukte knoffel kan ook maklik verbrand, wat dit goed maak om in souse te gebruik wat nie gaar is nie, maar nêrens anders nutteloos nie. En dan het u die feit dat die pers self slegs gebruik kan word om knoffel te pers, wat beteken dat dit baie kosbare ruimte in die kombuis in beslag neem vir min beloning. Laastens, hoeveel tyd het u? regtig bespaar deur knoffel te druk? Die hele proses gebeur nie veel vinniger as wat 'n ordentlike kok 'n naeltjie kan kap nie. So hoekom die geld mors?
Voeg dit te vroeg by
So jy dink jy is gereed. U het 'n lekker bol vars, seisoenale knoffel gekry. U het dit goed gestoor. U het dit geskil, in blokkies gesny, verantwoordelik vir u knoffelpers herwin, en dit is nou tyd om dit in die pan te gooi. Reg?
Verkeerde . Laat sak die knoffel en stap weg van die pan af, want ja, as u knoffel te gou by 'n gereg voeg, kan dit die hele ding verwoes. Hier is die ding: knoffel brand regtig maklik . Soos, regtig, regtig maklik. As u dit in klein stukkies kap, sal dit nog vinniger kook (en verbrand). Dit is van kardinale belang dat u die knoffel nie minstens halfpad deur die gaarmaakproses byvoeg nie (in die geval van roerbraai en sosaties) of kort voor u 'n vloeibare element (soos pastasous) byvoeg. na die pan, wat die temperatuur sal verlaag en brand kan voorkom. As u twyfel, voeg die knoffel later eerder as gouer by - dit is altyd beter dat dit te gaar as te gaar uitkom. Buitendien, rou knoffel is goed vir jou , weet jy nie?
Brand dit
Dit moet vanselfsprekend ook wees. Net soos jy nooit lank genoeg knoffel in die pan moet gooi sodat dit kan brand nie, U moet dit ook nie op hoë hitte kook nie . In plaas daarvan is dit die beste om op lae hitte te begin en geleidelik toeneem soos nodig. As u dadelik knoffel op 'n hoë hitte kook, sal dit te bros en smaakloos wees teen die tyd dat die pan op die laer temperatuur aangepas het. Hou die knoffel dop en, sodra dit goudbruin begin word , haal die hitte af en voeg alles wat volgende kom in die resep by. Sodra die knoffel veilig is teen die warm olie - byvoorbeeld om op 'n bed groente te sit of in 'n sous geroer word - sal u die hitte weer laat draai.
Hierdie reël geld ook as u in 'n oond rooster, en dit is waarskynlik die beste om die temperatuur onder 375 grade Fahrenheit te hou om die knoffel lekker en sag te hou.
Om dit blou te maak
Instagram Tot dusver kan die ergste gevolge van die val vir enige van hierdie knoffelvalle die vermindering van geur, 'n rommelige snyplank of 'n verbrande kruidnagel insluit. Dit is alles kwessies wat u waarskynlik sou verwag, maar dit sou meer kommerwekkend wees as u knoffel blou of groen raak.
Dit kan wel gebeur. Die swael in die knoffel bevat reageer met koper (wat u in water, botter of suurlemoensap kan vind) en danksy ensieme wat in die knoffel voorkom word kopersulfaat gevorm en as gevolg daarvan verskyn 'n blougroen kleur. As u knoffel te stadig verhit, baie botter of suurlemoensap gebruik of u knoffel in die yskas sit, kan dit uiteindelik gebeur - gelukkig is selfs blou knoffel veilig om te eet.
Groen knoffel dit kan gebeur as gevolg van die chemiese voorgangers wat in ouer knoffel voorkom, en die groen kleur wat u in u knoffel sien, kan eintlik aandui hoe intens die geur gaan wees. Dit kan gebeur omdat u u gekapte knoffel te lank uitgelaat het voordat u gekook het, omdat u u knoffel saam met uie gekook het, of dat u voor die knoffel suur by die resep gevoeg het. Groen knoffel is egter ook nie juis 'n slegte ding nie. In sommige wêrelddele beklemtoon kokke die kleur van hul knoffel. In die noorde van China word knoffel maande lank verouder om 'n intense, groen piekel te skep voordat dit vir 'n week in asyn gedompel word.
Nie blansjeer nie
Vir sommige resepte moet knoffel 'n bietjie afkoel. Aangesien dit so 'n intense, kragtige smaak het, kan rou knoffel soms net te veel wees - maar hoe gebruik jy dit in geregte wat nie gekook moet word nie, soos slaaie, pesto of hummus? Deur dit natuurlik te blansjeer.
Om die beste manier te vind om knoffel sag te maak, Cook's Illustrated het 'n eksperiment gedoen waarin hulle vier verskillende metodes getoets het om die geur daarvan te temper: blansjering in melk, blansjering in water, mikrogolf en rooster. Daardie laaste idee het nie te goed uitgewerk nie, want die knoffel van die knoffel word net genoeg van die knoffel verhit om van die allisien te verwyder (wat die oorsaak is van die skerp smaak van knoffel). Die blansering van water en melk was albei ewe effektief, maar die mikrogolfoond het dit bloot vir die eenvoud uitgeslaan. Die metode is eenvoudig: mikrogolf u knoffelhuisies twee tot drie minute in 'n bak, of totdat dit warm raak, maar laat dit nie kook nie. Waarmee u moet eindig, is knoffel met 'n gladder smaak wat perfek by koue geregte pas. Dit is tog beter as om rou te word en jou mond aan die brand te steek?
Hou die kiem
Nee, nie 'kieme' nie - hoewel dit waarskynlik ook die beste vermy kan word. Die kiem waaroor ons hier praat, is 'n bietjie spruitjie aan elke knoffelhuisie, wat, hoewel skadeloos, onnodig is om te kook. In werklikheid, jy sal eintlik daarby baat vind om dit tydens voorbereiding te verwyder.
As die knoffel jonk is, is die kiem bleek en sag en het dit min invloed op die smaak van die knoffel self. As die knoffel verouder, word die kiem egter groen en begin hy bitter smaak. Kook per ongeluk die kiem van 'n ou knoffelbol en dan sal u in 'n hoop moeite kom.
Dit beteken dat, tensy u knoffel baie jonk is, dit die beste is om die kiem te verwyder as u dit rou gebruik. As u baie knoffel hitte toedien, sal 'n effens groen kiem u egter nie te veel moeite veroorsaak nie - sorg net dat dit lank genoeg gaar is om enige bitterheid te voorkom. Dit is 'n geringe ongemak om die kiem uit te haal, maar dit sal baie help.
Gebruik dit glad nie
Dit is 'n pynlike een om na vore te bring, maar dit maak dit nie minder waar nie. Soms is die ergste fout wat u met knoffel kan maak, dit glad nie te gebruik nie. Die veelsydigheid van die plant beteken dat dit geskik is vir byna elke hartige gereg wat ooit geskep word, maar dit beteken dit nie behoeftes om gebruik te word. Volgens Fees rubriekskrywer Anna Jones, is die oormatige gebruik van knoffel in moderne kookkuns 'n ware probleem.
'Daar is 'n oorbenutting van knoffel in die algemeen, en veral in vegetariese kook,' het sy gesê. 'Ek hou daarvan om sommige maaltye sagter gegeur te hou, dus laat dit heeltemal uit. Meer subtiele geregte het nie knoffel nodig nie, en dit moet gevier word. [...] Alhoewel knoffel 'n maklike manier is om 'n groot smaak by te voeg, kan geurmiddels, speserye en sitrus dit ook doen. '
Sjef Simon Rimmer stel voor om alternatiewe vir knoffel te gebruik. 'Paprika!' hy het vertel Die voog in 2019. 'Dit is net die beste bloedige bestanddeel om diepte en liggaam toe te voeg. En Marmite! Dit gee 'n ongelooflike ryk, umami-noot om groente te braai, of gebruik dit soos 'n geurmiddel. [...] Dit gaan daaroor om die regte balans te vind. ' Ander knoffelvervangers kan suurlemoensap, gerasperde skil, balsamico, sjerrie-asyn, palmsuiker, esdoringstroop of heuning insluit.
Dink mooi as u volgende keer 'n knoffelhuisie optel om in u volgende resep te gebruik - u kan beslis besluit dat dit die beste ding is om dit weer neer te sit.
Groei dit nie self nie
Uiteraard sou gesoute knoffelprofiele hierdie foute nooit gemaak het nie - of, ten minste, lankal nie meer nie. Waarheen kan u dus gaan as u die kuns om met knoffel te kook, vervolmaak het? As dit die geval is, is dit miskien tyd om op te hou om knoffel in die winkel te koop. Om u eie knoffel te plant en te verbou, kan 'n baie lonende ervaring wees, om nie eens te praat van koste-effektiewe en omgewingsvriendelike nie. As u wel oorskakel na tuisbou, is daar nog steeds 'n paar foute jy moet op die uitkyk wees vir.
U moet dit byvoorbeeld op die regte tyd plant. As u te vroeg plant, kan die knoffel lote te hoog styg en water uit die kruidnagel trek en dit moontlik doodmaak. 'N Goeie reël is om knoffel tussen Halloween en Thanksgiving te plant. Dit is ook belangrik om seker te maak dat dit op die regte manier geplant is - knoffel lote groei uit spesifieke dele van die kruidnagel, en as u dit onderstebo plant, sal die knoffel moeiliker werk om na die oppervlak te kom, wat probleme kan veroorsaak as u oes . Knoffel benodig ook diep plant (ten minste vyf sentimeter diep) om die gevolge van vries-ontdooi-ryp gedurende die winter te versag.
Dit is slegs 'n paar van die versperrings wat u kan raakloop wanneer u u eie knoffel plant, maar u kan almal maklik vermy as u weet wat u doen. As u dit regkry, sal u nooit weer in 'n winkel wil koop nie.
