Alhoewel die gewilde Chinese speserye-hoisinsous en pruimsous 'n paar algemene bestanddele het, het die verskillende Chinese smaakprodukte verskillende smaakprofiele. AANGESIEN Hoisin sous is beslis sout en pikant, wat veroorsaak dat sommige dit vergelyk met 'n 'Chinese braaisous', pruimsous is soeter, vrugtiger en word soms selfs as 'jam' beskryf Nuuskierige Cuisinere ).
Hoisin is 'n belangrike bestanddeel van die suidelike Chinese kookkuns (via Omnivore se kookboek ). Volgens Smaaklik hoisin, soortgelyk aan sy Amerikaanse eweknie, braaisous, is donker, dik en taai - dink aan die sous wat op die ribbetjies van u gunsteling Chinese restaurant kom. Vanuit die klank van dinge kan 'n mens dit selfs beskryf as 'n soort soet, parmantige barbecuesous waarmee ingegooi is Ek is . Hoisin word gemaak deur suiker, gefermenteerde sojabone, asyn, knoffel, sout, koring of aartappelstysel, chili en ander speserye te kombineer. Hierdie intens gegeurde en veelsydige sous word dikwels in roerbraaie gebruik, as 'n doopsous, of as 'n marinade en glans vir vleis.
Pruime-sous bevat vrugte
Soos hoisin bevat pruimsous chili, knoffel, asyn , en suiker, maar soet pruime is die ster van hierdie sous, volgens Proe Atlas . Dit maak pruimsous soeter en minder sout as hoisin, maar albei kan gebruik word om soutgeregte soos ribbetjies of pluimvee te kook. Pruinsous is ook 'n gewilde spesery in Chinese restaurante en kan gebruik word as 'n duik vir bolletjies of springrolletjies.
Nuuskierige Cuisinere beskryf Chinese pruimsous as 'glad en taai' met 'n balans van soet, tert en speserye (insluitend gemmer en soms steranys of Chinese vyf speserye poeier), alhoewel die soetheid en tert daarvan minder uitgesproke is as Chinese soetsuur sous. Dit het 'n dik konsekwentheid wat dit bevorderlik maak vir bastering en verspreiding. As dit met rooi pruime gemaak word, het dit 'n ryk, pers kleur, terwyl goue pruime 'n ligter pruimsous sal lewer. Boonop kan vrugte soos appelkose opgeneem word om die sous te verdik. Soms bevat 'pruimsous' soms slegs appelkose, nie pruime nie.
Alhoewel sous- en pruimsouse by die supermark of Asiatiese spesialiteitswinkel gekoop kan word, kan u albei tuis maak met uitstekende resultate. Omnivore se kookboek het 'n resep vir 'n outentieke hoisin gemaak met mispasta, terwyl die Waaghalsige fynproewers bied 'n resep vir Chinese pruimsous. Souse is belangrik vir die Chinese kookkuns, en die bemeestering van hierdie basiese beginsels sal u kookkuns verhoog.
