Getty Images U ken hom as die altyd kwaai Skotse sjef agter sommige van die allerbeste kookprogramme aller tye, insluitend Hell's Kitchen , Kombuis-nagmerries , en Meestersjef . U het die Silly Sandwich meme om te sien of dit regtig is. U is baie bewus van Gordon Ramsay en sy onvermoeide en televisie-strewe na kulinêre perfeksie. Maar hy is nog lank nie net 'n troef nie, eksplisiet-tuit TV-persoonlikheid.
'N Veelvuldige Michelin-ster-bekroonde talent van die hoogste orde, en Ramsay ken sy dinge. Maar u hoef nie elke aand fyn Franse kookkuns of sy beroemde Wellingtons-vleis te kook om te leer van wat hy aanlyn bied nie. Bo en behalwe sy talle ander aansprake op roem, is Ramsay 'n vrymoedigheid Youtube ster, met honderde video's wat eenvoudige wenke, truuks en resepte vir kokke van alle ouderdomme en vaardigheidsvlakke demonstreer. Hier is van die beste kookwenke van die enigste Gordon Ramsay, van uie om uie doeltreffend te sny tot die onkonvensionele Midde-Oosterse kos.
Maal knoffel sonder pers
Moet u knoffel fyn in 'n kragtige pasta met geen druk op die hand nie? Gordon het jou met 'n eenvoudige truuk bedek deur iets te gebruik wat geen eerbare sjef moet nie ooit wees sonder: sout. Soos Ramsay demonstreer hierbo is al wat u hoef te doen om die knoffelhuisie met die agterkant van u betroubare koksmes te gooi, daardie lastige vel te verwyder en dan die knoffel in 'n taai pasta op te kap met 'n hulp van 'n strooi growwe sout om dit alles af te breek. .
Ramsay merk op dat die sout ook soos 'n bindmiddel optree en voorkom dat al die knorrige goed op jou snyplank uitloop. Boonop gebruik u heel waarskynlik sout in elke gereg waarvoor u die knoffel nodig het, dus afhangend van u soutbehoefte, is u dalk 'n stap voor die speserye. Onthou egter dat u die totale soutinhoud van die gereg dienooreenkomstig moet aanpas wanneer u hierdie nuttige kap gebruik - veral as u geneig is om dit met die Morton te oordoen.
vyf ouens melkskommel-oorsig
Roer luukse romerige eiers
As u opgegroei het met roereiers so droog en onversorgend soos 'n kombuisspons, kan Gordon Ramsay se onmoontlike romerige resep in die video hierbo 'n skok wees. Is dit hoe roereiers is veronderstel om te proe? Ramsay dink dit beslis, en noem dat hy hierdie styl van voorbereiding spyker as een van die eerste toetse wat hy kokke gee wat in sy restaurant-ryk wil werk.
Die geheim is dat die eiers af en toe aan die hitte blootgestel word, terwyl dit heeltyd geroer word. Ramsay raai ook aan om die eiers nie vooraf te geur nie, anders word dit te waterig. Maar dit gaan nie net oor die behandeling van eiers soos risotto nie: u voeg ook 'n lepel parmantige crème fraiche en vars gekapte grasuie by, wat die nederige roereier volgens Ramsay tot 'iets' verhef. Hy stel voor dat hy sy verleidelike geskarrel op suurdeegroosterbrood met hele platdop-sampioene en tamaties op die wingerdstok bedien - twee pragtige kante wat nog mooier gemaak word deur hoe ongelooflik eenvoudig dit is om te kook, en dit stel jou in staat om daarop te fokus om die eiers die aandag te gee wat hulle nodig het.
Sny soetrissies tot perfeksie
As u geneig is om u soetrissie te versnel en saadjies en pitte agter te laat, Gordon's gids tot peper perfeksie hierbo ingebed is die ingryping wat u benodig. Hy neem 'n super-skerp mes soos hier gegee, maar vir baie huiskokke is dit stap nommer een: maak seker dat u mes die taak beantwoord. 'N Dowwe lem kan eenvoudig nie die resultate behaal wat Ramsay toon nie. Hy sny hierdie rissies soos Paulie sny knoffel in Goodfellas , behalwe met 'n werklike koksmes in plaas van, weet jy, smokkel.
jasmynrys vs witrys
Let op hoe Ramsay die gemors vermy deur die saad bloot ongestoord in die peper te laat, en die pikvrye wange van krakerige goedheid versigtig af te sny. Om die taak minder moeilik te maak, sny Ramsay die 'top en stert' af en skep 'n plat bodem waarop die peper kan rus. Sodra die afval buite die pad is, beveel Ramsay aan om die soetrissies met die vel na onder te sny vir die beste resultate, of u nou in blokkies sny, sny of dik knuppels sny vir roerbraai of slaai.
Rasper mozzarella skoon
As jy gekyk het Kombuis-nagmerries , weet u dat Gordon Ramsay dit haat om bevrore kos voorgesit te word. In werklikheid is 'bevrore' 'n 'F' -woord wat Ramsay selde gebruik, tensy hy 'n idee van 'n besonderse voorgereg het. Maar 'n vrieskas kan nuttig wees vir meer as net oorskiet, nageregte en kulinêre kortpaaie. Dit kan verrassend ook gebruik word om 'n sagte kaas soos mozzarella te rasper sonder om dit te verpletter.
Om 'n blokkie mozzarella skoon te rasper, Stel Ramsay voor steek dit tien minute in die vrieskas om dit ferm te kry. Maar dit gaan oor meer as net 'n skoonmaakmiddel opstel . As u die kaas aan die ysige lug van u vriesraster onderwerp, lei dit tot 'n groter opbrengs, wat beteken dat meer van die duur produk eindig waar dit hoort. Dit is 'n doodeenvoudige truuk, maar Ramsay merk ook nuttig op dat dit belangrik is om te onthou dat u die hele oppervlak van die rasper gebruik en dat u die kaas gereeld draai terwyl u rasper.
Kook 'n perfekte biefstuk sonder rooster
Baie hardnekkige biefstuk-liefhebbers dring aan op oop vlamme, maar dit is moontlik om 'n sappige, perfek gekruide biefstuk te maak binnenshuis in 'n pan , soos Ramsay hierbo demonstreer. Wat u in rook verloor, kry u elders smaak; jy kan immers nie jou biefstuk in knoffel, tiemie en 'n ruim knoppie botter op 'n rooster bedruip sonder om al die lieflikhede aan die vuur te verloor nie.
Die metode van Ramsay is 'n meesterkursus in miniatuur, met ten minste 'n halfdosyn nuttige wegneemetes. Daar is die handige 'palmtoets' om gaarheid te meet, die herinnering om altyd 'weg te lê' as jy met 'n warm pan werk, en verskeie wenke om 'n uitstekende sear te kry, insluitend die gebruik van 'n mengsel van olyfolie en botter en die kant van die pan tot u voordeel ('n ander tegniek onmoontlik op die rooster). Hy deel ook 'n bietjie culinaire wysheid hier, selfs veganiste kan dit waardeer: Moet nooit olie in 'n pan voeg voordat dit warm is nie, tensy u wil hê om jou kos in 'n dun lagie vet te kook, eerder as om dit 'n smaaklike skroei met 'n behoorlike sosatie te gee.
Kap kruie deurmekaar
Dit is aanloklik om vars kruie as 'n nagedagte te behandel, om dit op die nippertjie grof te kap of selfs te skeur om 'n finale bloei te gee. Waar is die skade? Soos Ramsay in die Kulinêre genie klem hierbo, laat hierdie afwesige benadering eintlik baie smaak op die snyplank (of op jou vingers) in plaas van in jou skottel.
Volgens Ramsay is daar 'n eenvoudige manier om te sien of jy te grof aan jou kruie is: jou snyplank word 'n siek groen kleur. Hierdie vlek beteken nie net later dat u meer skrop nie - dit is 'n bewys dat baie van die geur van die kruie onttrek is deur u wrede 'druk', soos Ramsay dit stel. Die beste benadering is delikat, of u grasuie noukeurig in klein silinders sny of die klassieke 'sigaartruc' gebruik om chiffonade basiliekruid te gebruik. U sal nie 'n hamburger-patty-middelbraai nie, en al die sappigheid in die vuur stuur; Ramsay raai u aan om u kragtige, sappige en dikwels duur vars kruie met dieselfde respek te behandel.
hoe word ruffles gemaak
Kook restaurant-perfekte hasjbrowns
Hoe hanteer 'n wêreldklas-sjef 'n rustieke Amerikaanse gunsteling soos hasjbrowns? Met groot sorg en aandag aan detail, maar geen ophef nie. Die kern van Ramsay se eenvoudige hasjbruine is wasagtige aartappels, uie en rooipeper, soos u sou verwag, maar dit is sy tegniek. in die clip hierbo , wat hierdie standaard ontbytgeld verhoog.
Om mee te begin rasper Ramsay albei die aartappels en die uie vir 'n ekstra bros, geurverpakte hasjbruin ervaring in elke happie. Dit is belangrik om soveel water uit die mengsel te pers as u kan, volgens Ramsay, om die gewenste tekstuur in die finale produk te kry. Ramsay gebruik olyfolie en botter om 'n aanloklike skroei te lewer, asook om 'n romerige rykdom in die middel van die aartappel / uie-mengsel te bring.
is jasmynrys beter as witrys
Sy mees vindingryke wenk hier is die bordtruuk: om u perfekte diskus van lekkerte skoon te draai, plaas eenvoudig 'n groot eetbord oor die pan en draai dit dan om. Skuif dit van die plaat af en terug in die pan om die ongeskaaide kant van die hasjbruin gaar te maak. Die resultaat is 'n eweredig gekookte bord suiwer Americana, met dank aan een van die wêreld se bekendste Skotte.
Gebruik lasagne-noedels buite 'n lasagne
In Ramsay se sampioen-, prei- en dragonpasta is baie lief resep in die video hierbo gedeel, maar sy keuse van noodle neem dit bo. In plaas daarvan om in die winkel gekoopte lasagne-velle na die tydrowende, oondgebakte klassieker te skuif, gebruik Ramsay dit hier vir 'n briljante en ongewone aanpak van pasta wat beslis 'n indruk sal maak, indien dit nie verkwis nie. Jou Italiaanse ouma mag dit nie goedkeur nie, maar avontuurlustige etes sal waarskynlik betower word deur hierdie rustieke, maar tog luukse plesier.
Die vierkantige lasagne-velle absorbeer soveel van sy ryk, room-gebaseerde sous dat dit 'gevlek' word om Ramsay se woord te gebruik. Die eindresultaat lyk soos 'n gedekonstrueerde lasagne wat in sous swem, met 'n perfekte trio sampioene, preie en vars dragon. Ramsay bedien sy sous innovasie wyslik met dik, korsige gebraaide brood wat in knoffel gevryf is om al die sous op te vee. Dit is miskien onkonvensioneel, maar dit is moeilik om te argumenteer met die geure, aanbieding of eenvoud van hierdie draai in 'n Italiaanse klassieke trooskos.
Klits 'n beet-gebaseerde hummus op
'N Nederige bak hummus sal nooit die aand van die aandete wees nie, maar Ramsay se skoonheid van beet maak die Midde-Oosterse gunsteling tot 'n pragtige middelpunt. Die beet verander die kleur van White Zinfandel, terwyl die vernuftige gebruik van vars marjolein 'n mintigheid gee om die wortelgroente se handelsmerkagtige aardigheid te balanseer.
Vir die beste resultate, volg Ramsay se resep hierbo tot die letter, rooster u eie komynsaad en spoor sumak op, met 'n unieke tert wat u met niks anders kan kry nie (alhoewel suurlemoenskil in 'n knippie sal doen). Dit is handig om u yskas met badjies Sabra te vul, maar niks wat in die winkel gekoop word, vergelyk met die omami-gevulde ontsaglikheid van varsgekookte kekerertjies en hoogwaardige tahini nie, gebalanseer deur verskeie ruim perse vars suurlemoensap om die bitter soetheid van die beet te verlig. . Bonuswenk: let op hoe Ramsay sy suurlemoen stewig op die snyplank rol voordat hy dit sny om soveel as moontlik sap te ekstraheer.
Kap 'n ui met geen afval fyn
Gordon Ramsay se benadering tot kap 'n ui is industrie-standaard, maar hy lewer die kernles met sy kort handelsmerk en verpak 'n hele klomp kennis in die 1:15 lopietyd van die video. Soos in sy paprika-aanbieding, laat Ramsay kykers oor die behoefte aan 'n skerp mes weg, maar dit is duidelik dat hy werk met 'n lem wat tot perfeksie geslyp is. Nadat u ui geskil het, merk Ramsay op dat dit belangrik is dat u die wortel ongeskonde laat, tensy u in u bredie huil. Waarom Ramsay die wortel afsny, laat die ui sy sterkste huilinduserende sappe 'bloei'.
Skeur veilig op die baai, die res van die operasie behels dat die ui fyn gekruis word in 'n fyn dobbelsteen, tot by die wortel. As u altyd 'n meer 'rustieke' benadering gevolg het om uie voor te sit, is dit die moeite werd om Ramsay se meer verfynde tegniek te oefen totdat dit die tweede natuur is. U kry nie net 'n hoër opbrengs en fyner dobbelstene nie, maar vermy ook die onderbreking van u werkvloei met 'n onwelkome ui-geïnspireerde jag.
