Ek het my laat 20's as 'n banketbakker en bakker in New York City deurgebring, waar ek geleer het hoe om alles te doen, van botter temper en die gladde meringue-botterroom tot pasteie maak en reuse-koekies bak. Kom ons praat meer oor die laaste ding! Bakkerykoekies in 'n voedselbehepte stad soos New York is duur en kos $ 6 elk. U wonder waarskynlik hoe die winkels hierdie kranksinnige koekiepryse regverdig. Ek voel jou. Om mee te begin, is die koekies groot. Eienaars weet dat klante nie verskeie dollars wil opdok vir 'n Nestle Tollhouse-grootte koekie nie. Ag nee. Daarbenewens word die koekies op bedrywige ondernemings gemaak met botter, meel, suikers en sjokolade van hoë gehalte. Vertrou my. Lekker bestanddele maak die verskil as dit by smaak kom.
verskil tussen muffin en kolwyntjie
Hier deel ek u 'n weergawe van 'n koekie wat ek daagliks in 'n Brooklyn-bakkery gebak het. Dit is groot, lywig en propvol donker sjokolade. Dit is sag en effens taai aan die binnekant. Hierdie enorme koekie is wat u die middag wil hê met 'n koppie koffie, om middernag met 'n glas melk en miskien weer om 07:00 as ontbyt onderweg. Alhoewel dit gevaarlik is om sulke ongelooflike sjokoladekoekies byderhand te hê, is die kennis ook ongelooflik bemagtigend. Gaan aan.
Versamel u bestanddele
Soos die meeste sjokoladekoekies, word dit goddelik gemaak met die basiese bestanddele van die spens, wat bydra tot hul vertroostende smaak. Botter, meel, mieliestysel, suiker, eier, koeksoda, kosher sout en donkere sjokoladestukkies is alles wat nodig is om die soort koekies op te lewer wat u waarskynlik by fyn bakkerye kan vind. Ek gebruik graag donker sjokolade vir 'n dieper geur, en stukkies om groot smeltpotte sjokolade deur die koekies te lewer. Sjokoladeskyfies werk ook goed.
Room die botter en suikers
As u die botter en suikers saam room, moet u met 'n lae spoed begin, terwyl u met koue botter werk. Met 'n hoër spoed kan die harde blokkies botter uit die mengbak vlieg! Namate die bestanddele bymekaarkom, kan u die spoed geleidelik verhoog en klop totdat alles lig en donsig is.
Voeg die eiers by
Voeg die eiers een vir een by die bak en klits totdat dit heeltemal gekombineer is. Skraap die bak so dat al die bestanddele eweredig gekombineer word.
Neem die droë bestanddele in
U kan al die droë bestanddele met die bottermengsel in die bak gooi sonder om dit eers saam te klits. Een bak gered — ja! Die deeg lyk dik en ietwat taai. Moenie bekommerd wees nie. Dit sal pragtig bak.
Roer die sjokoladestukkies by
Voeg die sjokolade by, maar roer net 5 sekondes om te vermeng. Roer met 'n spatel af om seker te maak dat al die stukkies saggies opgeneem is.
Gedeelte die koekie deeg
Hierdie koekies is enorm. Alhoewel u dit nie hoef te weeg nie, hou ek daarvan dat myne almal dieselfde grootte het: 6 onse. Hierdie hele resep maak agt reuse-koekies. Moenie bekommerd wees oor hul grootte nie. Gaan net met dit. As u die deegbolle vorm, doen dit los, want u wil nie lugdigte koekies hê nie.
Bak die koekies
Bak dit totdat dit goudbruin is, maar nie heeltemal gestol nie, want hulle sal aanhou kook op die bakplaat. Laat hulle minstens 15 minute daar wees om gebreekte koekies en trane te vermy. Ek grap net. Hulle sal nog steeds lekker gebroke smaak. Geniet dit met 'n glas melk as dit u soort ding is.
Aanwysings
Voorbereidingstyd: 10 minute
Kooktyd: 13 minute
Porsies: 8 groot koekies
Bestanddele:
- 2 stokkies koue ongesoute botter, in blokkies gesny
- ¾ koppie ligbruin suiker, verpak
- ½ koppie korrelsuiker
- 2 groot eiers
- 2 ½ koppies plus 2 eetlepels meel vir alle doele
- 2 eetlepels plus 1 teelepel mieliestysel
- 1 teelepel koeksoda
- ½ teelepel kosher sout
- 2 koppies donker sjokoladestukkies
Die proses:
- Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit. Klits die botter, bruinsuiker en korrelsuiker vir ongeveer 30 sekondes in 'n groot bak wat op 'n staandmenger geplaas is. Verhoog die spoed tot medium en klop verder vir ongeveer 30 sekondes. Verhoog die spoed tot hoog en klop klaar, skraap die bodem van die bak na behoefte totdat die mengsel lig en donsig is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg die eiers een vir een by die bottermengsel op medium spoed, klits tot dit heeltemal gekombineer is.
- Voeg die meel, mieliestysel, koeksoda en sout in die bak met die botter- en eiermengsel en klits op die laagste spoed totdat die droë bestanddele net opgeneem is.
- Voeg die sjokoladestukkies by die bak met die koekiedeg en klits dit op die laagste spoed vir ongeveer 5 sekondes.
- Roer die koekiedeg met 'n spatel totdat alles saam is, wees versigtig om nie te veel te meng nie.
- Verdeel die koekdeeg in agt ewe groot balletjies, losweg verpak. Alternatiewelik, gebruik 'n kombuisskaal om balletjies van 6 gram uit te deel. Spasieer die bolletjies 2 sentimeter uitmekaar op 'n bakplaat met Silpat of perkament.
- Plaas die koekies in die middelste rak van die oond en bak tot goudbruin en net gestol, 12 tot 13 minute.
- Haal die koekies uit die oond en laat dit minstens 15 minute op die bakplaat sit voordat dit na 'n draadrak oorgedra word om af te koel. Geniet dit!
