Miskien het u San Marzano-tamaties raakgeloop terwyl u na die winkel gekoop het 00 meel om 'n egte pizza uit Napolitaanse styl te maak. Die kleiner, meer ovaalvormige tamaties lyk anders as die groter, meer afgeronde tamaties wat u in 'n tipiese afdeling vir kruidenierswinkels sal vind.
San Marzano-tamaties word in Italië hoog aangeskryf vir hul soet smaak en lae suurgehalte danksy die vulkaniese grond waarin hulle verbou word aan die voet van die Vesuvius (via Die Kitchn ). Die tamaties word eers van Augustus tot September geoes, en Denominazione d 'Origine Protetta (DOP) in Italië het spesifieke riglyne vir hoe hulle gekweek word. 'N DOP-etiket op die potjie dui tamaties aan wat aan die riglyne voldoen het.
Alhoewel dit alles baie indrukwekkend klink, beteken dit gewoonlik dat die prys op San Marzanos aansienlik hoër is as gewone tamaties. Is San Marzano-tamaties regtig die koste werd?
het salm bene
San Marzano-tamaties lei nie altyd in smaaktoetse nie
Een honderd Tensy u toevallig in 'n stad naby die Vesuvius woon, sal u nie San Marzano-tamaties in vulkaniese grond by u plaaslike boeremark vind nie. Wat u in die kruidenierswinkel sal vind, is geblikte San Marzanos, en ondanks Alton Brown se eis dat San Marzano-tamaties net is wat u sous nodig het, ander in die voedsel-heelal beweer anders.
In 'n proeftoets van ingemaakte tamaties, Epicurious tot die gevolgtrekking gekom dat uit die vyf soorte Red Pack-pruimtamaties in die VS 'n soeter en beter sous geproduseer het as selfs San Marzano-tamaties met die DOP-handelsmerk. Epicurious was nie alleen in die bewering dat DOP-gesertifiseerde San Marzano nie die all-end-all was in terme van souswaardige tamaties nie. Ernstige eet ' die rangorde van tamaties het nie een enkele DOP-gesertifiseerde blikkie in een van hul top vier plekke ingesluit nie.
Wat miskien die interessantste is, is dat slegs vyf persent van die San Marzanos wat in die VS verkoop word, outentieke DOP-gesertifiseerde vrugte is (via Proe ). Dit beteken natuurlik dat u 'n hoër prys vir daardie San Marzano-tamaties sou betaal en nie eens die sogenaamde tamatie met die beste smaak kry nie. Soos Die wonderlike tafel wys daarop dat heel geskilde tamaties wat in Kalifornië verbou word, soos dié wat deur Muir Glen verpak is, dalk 'n beter weddenskap is as San Marzanos.
As dit daarop neerkom, is daardie duur San Marzano-tamaties waarskynlik nie die nie geheime bestanddeel, u spaghetti-sous ontbreek .
