Laat ons duidelik wees oor die verskille tussen hibachi en teppanyaki voordat ons by die kos kom. Hibachis is 'n klein soort rooster wat deur houtskool of hout verhit word, terwyl teppanroosters plat roosters is wat deur gas verhit word. Teppanyaki-kookkuns kan ontstaan het met hibachi-braai, maar in Amerika het teppanyaki- en hibachi-restaurante word oor die algemeen as dieselfde beskou . In wese verwys albei terme na die Benihana -restaurant-ervaring waar 'n sjef u gegrilde ete reg voor u gaarmaak, en aandete dikwels 'n kulinêre vertoning insluit.
Die belangrikste kulinêre besienswaardigheid - afgesien van vulkaniese uie en gebraaide rysharte - is gewoonlik vleis en garnale, met 'n paar souse en voorgeregte, soos edamame. Dit klink miskien na verwagte Japannese restaurantpryse, maar die menu's van teppanyaki en hibachi-restaurante is nie presies dieselfde as die spyskaarte van u gunsteling sushi of nie. shabu shabu kolle . En dit is waar hierdie lys van wat u waarskynlik by 'n hibachi moet en nie moet bestel nie of 'n teppanyaki-restaurant is handig te pas.
Beskou hierdie lys as 'n twee-vir-jou. Alles wat u nie by 'n hibachi-plek sou bestel nie, moet u nie op 'n teppanyaki-plek bestel nie en andersom. Ons kyk na jou, Hawaïese poke!
Bestel nie: Hibachi Restaurant Tempura
In die eerste plek is die fokus van 'n spesiale Japanse braairestaurant op die braai. Ja, tempura kan lekker wees - daar is selfs tempura-restaurante met Michelin-sterre in Japan (via Geur ) - maar as u gunsteling hibachi-restaurant nie bekend is vir sy nie-vetterige beslag en geagte tempura-sjef nie, is dit beter dat u nie die diepgebraaide garnale, patat, courgette of ander groente bedek in 'n beslag wat mag of is dalk nie werklike panko nie. Dit is omdat tempura moeilik is om reg te kom.
Twee van die grootste potensiële probleme met kooktempura is temperatuur en kwaliteit van olie. Chef Sung Park van die sushi-restaurant Sake Rok in Las Vegas vertel Insider dat tempura dikwels in ou olie gebraai sal word. Volgens Epicurious , braai in ou olie kan sorg vir 'n souter en vetterige kos as dit nie korrek gedoen word nie, en ouer olies kan vreemde reuke hê. Volgens Die Posster , moet die regte temperatuur vir die braai van tempura tussen 340 en 360 grade Fahrenheit wees, en u moet ook oorweeg hoeveel stukke tempura u op elke gegewe tyd braai, want dit kan die temperatuur beïnvloed. Sien jy? Dit is moeilik!
Een bestelling van die tempura-voorgereg by Benihana sluit 43 gram vet aan (via Eet dit, nie dit nie! ), so dit is nog 'n rede om te hou by die gegrilde spesialiteite waarvoor Japanse braairestaurante bekend staan.
Bestel nie: Hibachi Restaurant Sushi
As u soesji wil hê, gaan na 'n sushi-restaurant. Soos tempura, is sushi moeilik om regtig goed te maak - waarskynlik nog moeiliker ! En 'n plek wat spesialiseer in hibachi-gegrilde kosse, sal waarskynlik nie die beste sushi-sjefs aanstel nie, sodat hulle in die skadu kan kuier vir gespesialiseerde sushi. As 'n sushi-restaurant regtig wonderlike sushi het, sal hulle dit wil wys.
coke zero suiker kalorieë
U moet ook oorweeg dat vis wat gebruik word vir soesji van die hoogste gehalte moet wees, en dat soesji-restaurante gewoonlik betroubaarder is. Dit is bedagsaam vir 'n hibachi-restaurant om meer op die spyskaart te hê as net items wat van die braai af kom, as iemand na 'n partytjie gesleep word en die restaurant nie hul keuse was nie. Maar as u weet dat 'n restaurant nie soveel volume soesji deurgaan as wat 'n sushi-spesifieke restaurant sou doen nie, sal u waarskynlik probeer om hierdie spesialiteit vir rou vis te bestel.
Restaurante wat nie in sushi spesialiseer nie, sal waarskynlik ook 'n spesiale broodjie bevat met baie mayo, sout, souse en preserveermiddels - dit is nie juis tradisionele tariewe nie of wat goed is vir jou. Soos Eet dit, nie dit nie! berigte , die Chili Shrimp Roll van Benihana het 31 gram vet en amper net soveel suiker as 'n blikkie cola!
Moenie bestel nie: Hibachi Restaurant Miso Soup
Daar is niks verkeerd met miso sop nie. In werklikheid, 'n groot miso sop kan die aanduiding wees van 'n wonderlike Japannese restaurant (via Insider ). Maar daar is baie maniere om 'n sub-par weergawe te maak wat uiteindelik so flou is soos 'n sout bak warm water.
En die meeste hibachi- of teppanyaki-roosters gaan waarskynlik nie 'n dashi-sous van voor af skep nie lekker vlokkies toegedien vir net die regte hoeveelheid tyd. Hulle neem waarskynlik nie in nie net genoeg van 'n ideale soort mispasta, en hulle versnipper waarskynlik nie versigtig nie net genoeg repies groen ui vir daardie skerp aroma en umami-ryk sous (Die groen ui is nie verpligtend nie, maar die dashi en kwaliteit miso is).
Die belangrikste rede om nie miso-sop by 'n teppanyaki- of hibachi-restaurant te bestel nie, kan wees dat dit net nie so lekker is soos die uiesop wat baie hibachi-restaurante bedien nie (sien hieronder).
Bestel nie: Hibachi Restaurant seewierslaai
Dit is maklik genoeg om gedroogde wakame te koop, dit weer met water te meng en geur dit dan self . Maar dit is selfs makliker om seewierslaai gevries te koop en te ontdooi soos nodig - en dit is wat baie Japannese restaurante doen om tyd en moeite te bespaar. Maar om dit te doen, kan daar baie preserveermiddels insluit wat u dalk nie wil hê nie. En terwyl daar baie meer natuurlike handelsmerke seewier, is dit waarskynlik nie wat u gunsteling restaurant gebruik nie.
In 'n artikel vir Natuurlik vaardig , RHN Andrea Donsky skryf dat toe sy een nag haar Japannese vriendin gevra het om die bestanddele van die voorafgemaakte seewierslaai in 'n sushi-restaurant te lees, die bestanddele bevat koringstroop met hoë fruktose, twee soorte glukose, plantaardige vet en olie, gehidroliseerde proteïen, suurstof en geel, en blou voedselkleursel. Dit klink nie soos nie die gesondste slaai!
En as dit helder neongroen is, is dit 'n aanduiding dat u voorgereg uit 'n voorafgekruide bad (via Geen resepte nie ). U kan beter by die rooster hou.
Moenie bestel nie: Hibachi Restaurant Poke
Sushi is een ding, maar poke het waarskynlik geen plek op 'n hibachi-spyskaart nie. Maak nie saak dat jy dit nie doen nie voel soos yakitori . Maak nie saak dat u nie vir gegrilde garnale omgee nie. Maak nie saak dat jy eintlik net die romerigheid van avokado en 'n waarskynlike nie-omgewingsvriendelike salm in 'n mayo-swaar sous wil hê nie. Poke, 'n gereg wat vars vis en vrylopende vis en rys van goeie gehalte beklemtoon, hoort nie op die spyskaart van 'n hibachi-braairestaurant nie.
Poke was eens 'n gewilde gereg, maar dit is lankal geëindig (via Eeter ). Al was dit nog steeds gewild, hierdie gereg met gekookte rou vis op rys met 'n klompie toppings (o kyk, meer kommersiële seewierslaai ...) en souse wat losbandig is met Asiatiese kos (dit is Hawaïaans met Japannese invloede, via Hawaiian Airlines ) word die beste oorgelaat aan die kundiges wat spesialiseer in rou vis. Sou u ook sit tiradito op u hibachi-spyskaart? Miskien in Peru , maar by Benihana?
'N Uitstekende restaurant hoef nie absoluut alles vir almal op sy spyskaart te bied nie. As u regtig wil poke, gaan na 'n potrestaurant in plaas van 'n hibachi-rooster.
Bestel nie: Hibachi Restaurant gegrilde paling
Hou jy nie van daardie slymerige, gebraaide paling wat in 'n dik, soet teriyaki-sous kom nie? Unagi is 'n sushi-stapelvoedsel, en by 'n braairestaurant kan dit nog beter wees omdat die rooster ekstra rook bied.
Maar het u geweet dat die paling op die spyskaart waarskynlik is nie volhoubaar nie en het waarskynlik ook gevries, vooraf gekook en vooraf gemarineer gekom? Negentig persent van die varswaterpalingpopulasie in Japan het verdwyn (wel, is geëet) gedurende die afgelope drie geslagte, en die Anguilla Japonica is nou 'n bedreigde spesie (via Houston Press ). En dit is nie net in Japan nie. Die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-program noem paling as 'n spesie wat vermy moet word.
Daar is 'n paar Amerikaanse maatskappye wat probeer oes volhoubaar , maar u buurt se hibachi-plek koop nie die weergawes nie, breek dit self af en braai dit op bestelling. Dit is waarskynliker dat dit unagi gebruik wat in China, Korea of Japan in 'n vakuumafdichting kom (via Reddit ).
Bestelling: Hibachi Restaurant Yum Yum Sous
Yum yum sous het 'n ikoniese deel van enige hibachi-ete geword. Die waarheid is dat dit nie besonder Japannees is nie. As kookboekskrywer Nancy Singleton Hachisu aan NPR gesê , dit is 'basies pienk mayo'.
Die oorspronklike weergawe, gebottel deur Terry Ho, bevat sojaolie, suiker, mieliesiroop, eiergele, asyn, sout, mosterd, uitgedroogde knoffel, sous, tamatiepasta, rooipeper, paprika, natuurlike en kunsmatige geur, kaliumsorbaat en natrium. bensoaat ( wat preserveermiddels is ), propyleenglikalginaat , kalsiumdinatrium EDTA ( om geur te beskerm ), polisorbaat 80 , witpeper en 'speserye' (via Oop voedselfeite ). Maar baie restaurante hul eie maak (sonder al die preserveermiddels, tensy dit reeds in die kommersiële mayo gebruik word) en voeg 'n ton botter by, wat duidelik lekkerder is.
U weet dat hierdie sous miskien nie gesond vir u is nie, maar dit is soos die knoffelsous saam met u shawarma of die Big Mac-sous saam met u burger - noodsaaklik, ondanks hoe u later sal voel. Alhoewel yum-sous oor die algemeen saam met u maaltyd kom, is dit u verantwoordelikheid om dit te bestel.
Die ander nou tradisionele sous wat gereeld saam met hibachi bedien word, is wat mense 'bruinsous' of 'gemmer sous' noem, wat gewoonlik met gemmer, soja, asyn en suiker gemaak word. Kommersiële weergawes sal baie meer preserveermiddels as dit hê, maar soos die yum yum sous , aan tuisgemaakte weergawe is redelik maklik !
Bestelling: Hibachi Restaurant gegrilde hoender
Volgens een voormalige werknemer van die hibachi-restaurant is gegrilde hoender een van die enigste items wat op 'n laer hitte op die hibachi-rooster gekook moet word ( Reddit ), en dit is dikwels die gewildste menu-item.
Op braaiers waar die houtskoolvlamme is tussen die roosterroosters opkom , sal u 'n skoon, rokerige geur kry sonder 'n langdurige reuk van gas, wat die natuurlike geur laat deurkom. U kan nie beheer waar die vlamme so maklik die vleis soen nie, maar dit is alles deel van die kuns.
Tog, as u in 'n hibachi-restaurant is wat 'n plat rooster gebruik (dit is regtig 'n teppanyaki-restaurant, maar laat ons nie te tegnies raak nie), moet u steeds die hoender bestel. Die bors sal egter meer droog wees as die bobeen, dus gaan beslis met die bobeen as u op 'n plek met gerasperde roosters is, aangesien baie van die vet sal drup en u steeds sal beland met 'n lekkerder stukkie vleis. By 'n plat rooster kan u waarskynlik een kant toe gaan.
Bestelling: Hibachi Restaurant Specialty Beef
Die Japannese woord vir vleis gebraai oor 'n oop vlam is yakiniku , en om enige soort biefstuk te bestel, sal 'n goeie besluit wees by 'n hibachi-restaurant. Die grootste onderkant van houtskool-hibachi-roosters bo gas aangedrewe roosters is dat die houtskool so warm word dat dit is oor die algemeen makliker om uiteindelik vleis 'n bros kors en sagte binnekant te gee. En as u van spesialiteitsvleis hou, kan 'n Japannese braairestaurant die beste plek wees om te gaan, alhoewel u eers moet weet wat u presies bestel.
Volgens die Holy Grail Steak Co., slegs sekere beessoorte van 'n plek genaamd Kobe produseer outentieke Kobe-beesvleis, wat dit so waardevol maak. Kobe-beesvleis is ook 'n streekstyl van die Japannese Wagyu, en 'Wagyu' verwys na die beesras, Geniet jou ete berigte . U kan dus Wagyu-beesvleis uit die VSA hê, maar u kan nie Kobe-beesvleis uit die VSA hê nie. As dit nie sin maak nie, dink aan vonkelwyn, wat oral gemaak kan word, maar sjampanje kan slegs in die wyn gemaak word Champagne-streek van Frankryk .
Dit gesê, Geniet jou ete berig dat as u woonbuurt in Hibachi Kobe-beesvleis adverteer, dit miskien nie Kobe-beesvleis is nie, al is dit ook duur; dit kan wel Wagyu geadverteer word en outentiek wees. Hoe dit ook al sy, dit moet heerlik vetterig wees en hopelik van die beste beesvleis in jou lewe teen die hoë prys wat jou restaurant vra.
Bestelling: Hibachi Restaurant gegrilde seekos
Nog 'n gewilde hibachi-item is gegrilde garnale , en hoewel hierdie sappige, sout, jumbo-skaaldiere lekker van die rooster af is, wil u dalk kyk na die volhoubaarheid van die wat by u gunsteling hibachi-restaurant bedien word. Gekookte garnale van oorsee is dikwels baie besoedelend en hou selfs verband met menseregteskendings (via PCC Gemeenskapsmarkte ). Baie Amerikaanse garnale is relatief volhoubaar , maar sommige is beslis beter as ander. En hoe sal u weet of iets volhoubaar is? Vra eers jou sjef. As hulle u nie kan vertel waar die garnale vandaan kom en hoe volhoubaar dit is nie, is daar ander opsies vir u hibachi-ete. Ander volhoubare seekosopsies bevat sekere soorte kabeljou en krap , makriel en kammossels , byvoorbeeld.
Seekosgeregte is 'n uitstekende aandete-opsie omdat die voorbereidings daarvan eenvoudig en eenvoudig is hulle is relatief gesond , ten minste in vergelyking met baie olierig-swaar gebraaide rys- en noedelskottels, alhoewel dit lekker kan wees. Mmm ... Omega 3's .
Bestelling: Hibachi Restaurant Volcano Ui
Sny dik, sirkelvormige skywe aan die buitekant van 'n groot ui. Stapel die skywe bo-op mekaar op 'n warm rooster sodat dit soos 'n vulkaan lyk, gooi olie en sterk alkohol in die gat wat u bo-op gelaat het en steek dit aan die brand. Eintlik nie: dit is nie iets wat u sal wil hê nie probeer tuis .
Dit is nie regtig 'n vulkaan nie, want die uie word so styf gestapel dat die olie en alkohol moenie uitsypel nie , en wat u kry, is vuur wat bo-op skiet, maar aan die ander kant kan die grootte van die vlam wissel van mak tot goed, so opwindend soos vuurwerke . En nadat die vlamme bedaar het, sien u 'n spoor van dik rook om die vertoning te sluit, onder 'n applous van u mede-eters.
U moet dit aan die goed opgeleide sjefs oorhandig wat die uiesnye behoorlik kan stapel, soos 'n jongleur wat nie die derde, vierde of vyfde bal laat val nie. Maar die 'vulkaanui' is net 'n prettige verhoogtoertjie en nie 'n soort kulinêre spesialiteit nie. Ja, mense hou van enigiets wat gevlam is , want daardie verkoolde, rokerige smaak kan lekker wees, maar in 'n teppanyaki- of hibachi-restaurant is dit nie presies die punt nie. Die vulkaanui is deel van die hibachi-restaurante geskep is vir : om etes in die Weste te vermaak. Of u nou die ui eet al dan nie, doen 'n bestelling en geniet die show!
Bestelling: Hibachi Restaurant Yakitori
Spiesies! Eintlik moet u elke soort sosatiestokkie op die spyskaart bestel as u in 'n hibachi-restaurant met roosterroosters is. Die vet van die vleis drup uit en die stukke hoender, beesvleis, garnale en varkvleis sal heerlik wees. 'N Bietjie doopsous aan die kant is handig vir afwisseling, maar waarskynlik sal u sagte stukkie vleis ook lekker gekruid wees .
U moet ook weet dat yakitori met 'n wye verskeidenheid vleis gemaak kan word, en hoenderlewer is 'n yakitori-opsie wat baie gewild in Japan (saam met hoendervel) ) by izakaya- en yakitori-restaurante . As dit vars is, is dit waarskynlik sag soos foie gras en ryk vleisagtig. Volgens IS foto Asië , Japannese sjefs het 'n truuk om eers die lewer in melk te week, wat veronderstel is om die reuk en geur te versag vir almal wat dit te sterk vind.
Bestelling: Hibachi Restaurant Uiesop
Onthou al aan die begin van hierdie artikel toe u geleer het dat u nie misosop moet bestel nie moet uiesop bestel? Dit is waarom: dit is moeiliker om te vind en steeds lekker. Net soos Yum Yum-sous, is uiesop 'n steunpilaar by hibachi- en teppanyaki-kettings in Amerika. Dit word ook helder sop, miyabi-sop of net hibachi-sop genoem (via 'N Pittige perspektief ).
Volgens Becky van GoodCookBecky se blog , uiesop is basies 'n hoenderbouillon met gebraaide uieringe. Sommige resepte slaan die uieringe oor , wat dit meer 'n helder sop maak as 'n uiesop. Uie sop kan dieselfde doel as miso-sop voor aandete dien (alhoewel miso tradisioneel is 'n gereg na aandete ): om jou te behou 'n bietjie tevrede terwyl jy wag vir jou hoofgereg. Maar u kan misosop by enige sushi-restaurant kry, terwyl u nie oral uiesop kan kry nie. Thumbs-up vir rariteit.
Bestelling: Hibachi Restaurant Fried Rice
U sal waarskynlik stysel wil hê saam met al u geroosterde vleis en groente. Vir Japannese mense beteken dit gewoonlik 'n groot skep van gestoomde rys , maar gebraaide rys is 'n alternatief met 'n bietjie meer geur. En as u in 'n restaurant met 'n plat rooster is, waar die helfte van die pret is om die sjefs te sien speel, gebraaide rys is beslis die regte manier om te gaan .
In blokkies gesnyde groente gooi jy die lug in. 'N onwelvoeglike hoeveelheid botter sorg dat dit alles bros en olierig aan die onderkant word en net sappig genoeg tussen al die korrels word. En sojasous en witpeper gooi dampe by terwyl die vloeistof op die warm rooster ontplof en die gereg perfek geur. Dit is kuns. En solank jy nie is nie bekommerd oor u natriuminname , moet u hierdie kuns beslis waardeer - beide deur dit te eet en die kunstenaar dienooreenkomstig te tipeer.
